米團(tuan)(tuan)(tuan)子簡(jian)稱“團(tuan)(tuan)(tuan)子”,又稱粘(zhan)米團(tuan)(tuan)(tuan)子,是湖北仙桃和監利等(deng)江漢平原(yuan)南部地區的一(yi)種美(mei)食,人們(men)取其團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)圓圓之意,把它(ta)叫做(zuo)"團(tuan)(tuan)(tuan)子"。
湖北沔陽(yang)(今仙桃市)民間有"年小(xiao)月半大"之說,把(ba)農(nong)歷正(zheng)月十五的元宵(xiao)節(jie)看作是比春節(jie)還要重(zhong)要的節(jie)日(ri),“團子”取代了湯(tang)圓的地位(wei)。
因為(wei)在(zai)他(ta)們看來(lai),這是一(yi)年辛苦勞(lao)作即將開始的最后一(yi)次大團圓,所以格外(wai)珍(zhen)視。但這一(yi)天,當地不是象(xiang)其他(ta)許多地方(fang)那樣(yang),吃元宵過節,而是吃一(yi)種名叫"團子"的風(feng)味(wei)小(xiao)吃。這種風(feng)俗由(you)來(lai)已(yi)久。
傳說,元朝末年沔陽漁民(min)陳(chen)友諒(liang)揭(jie)竿起義,夫人潘(pan)氏(shi)曾以"沔陽三蒸(zheng)" (蒸(zheng)粉(fen)蒸(zheng)肉、蒸(zheng)珍珠丸(wan)子、蒸(zheng)茼蒿)犒(kao)賞士(shi)兵傳于后世。
明初沔陽(yang)三蒸成為沔陽(yang)臘月三十團年時必備的主菜。
后來有人(ren)把拌"三(san)蒸"后剩下(xia)的米粉搓(cuo)成(cheng)圓(yuan)團(tuan),內填菜餡,蒸熟后吃,特別有風味。
這(zhe)種制作(zuo)(zuo)方法,逐漸流傳開來。人(ren)們取其團圓之(zhi)意(yi),把它叫做"團子",作(zuo)(zuo)為每年正月十(shi)五的團圓飯。
剛出(chu)木甑的團子(zi)散發(fa)出(chu)清新的米香(xiang),特別是臘肉、臘干子(zi)、蓮藕做餡的團子(zi),咬開后(hou)濃(nong)香(xiang)撲鼻,四處(chu)飄散,直令(ling)人(ren)垂涎欲(yu)滴(di)。
將磨好(hao)的(de)大米粉(fen)放進鍋里用文火焙半熟,再加適(shi)量的(de)開(kai)水調勻(yun),以軟硬適(shi)度,捏成團而不塌陷為宜,再包入餡(xian)后上(shang)甑蒸熟即成。
餡是紅、白糖的一(yi)般是煮著(zhu)吃(chi),生姜咸湯。
蒸團子存放(fang)的(de)時間較長,隔日吃蒸團子用刀切成片(pian),放(fang)在油鍋里去炕(kang)熱,就可(ke)以邊(bian)吃邊(bian)喝酒了(le)。
還可以燒的吃,其方法也很簡單(dan):做(zuo)飯時把冷團子焐(wu)在土灶內燜(men)一會兒,取出(chu)來(lai)拍凈面上的灶灰即可食用,皮(pi)脆肉(rou)香,回味無(wu)窮。
仙桃(tao)的(de)粘米(mi)團(tuan)子(zi)的(de)餡料多(duo)以(yi)臘肉為主,摻有蓮藕(ou)、蘿卜、白菜(cai)、香干、粉條(tiao)、蒜苗等,先(xian)把餡料切細炒熟后(hou)再包。
包(bao)團子,先揪(jiu)出團子大(da)小的米團搓成一個圓球,再(zai)(zai)用大(da)拇指按成碓窩(wo)形狀,接著用筷子夾適量的餡放進那(nei)個窩(wo)中,然后慢(man)(man)慢(man)(man)轉動團子,慢(man)(man)慢(man)(man)收攏,最后就(jiu)是收口,再(zai)(zai)略微搓一下就(jiu)做好了(le)。
如米團粘(zhan)手的話,可以用水(shui)去把(ba)手打濕。
蒸(zheng)團子(zi)的時間也(ye)不需要太長,甑(zeng)鍋(guo)里的水燒開(kai)后,蒸(zheng)上(shang)大約十五分鐘后,團子(zi)就熟了,揭(jie)開(kai)甑(zeng)蓋,整個(ge)廚房白霧(wu)茫茫,用口吹開(kai)熱氣,一堆甑(zeng)蒸(zheng)好的團子(zi)晶(jing)瑩透剔(ti)!既好看,又好吃!