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金寨土雞(ji)是安徽(hui)省六安市金寨縣的特(te)產(chan)。

金寨(zhai)縣土(tu)雞是散放土(tu)雞畜(chu)禽生態養殖(zhi)(zhi)，資源豐(feng)富明(ming)顯，空氣質量優良(liang)，氣候四季分明(ming)，具有豐(feng)富特(te)色養殖(zhi)(zhi)資源。

利用(yong)草山(shan)，草坪資源(yuan)極為豐富(fu)，無污(wu)染為大別山(shan)土雞等特(te)色養殖提供了(le)充足(zu)的飼料。這些(xie)特(te)色品種肉質細嫩，味道鮮美，屬純綠(lv)色食品，適實發展(zhan)養殖業。

在利用(yong)起伏多(duo)山地(di)形，豐富多(duo)樣(yang)的(de)環境資源條件采取了山林(lin)、果(guo)園、林(lin)地(di)放(fang)(fang)養(yang)(yang)及荒山之(zhi)中天(tian)然(ran)放(fang)(fang)養(yang)(yang)以野生雜草和蟲子為主食兼用(yong)玉(yu)米、麥麩(fu)喂養(yang)(yang)，未用(yong)任何添加劑及化學飼料。

挑選土雞的方法

頭要(yao)小(xiao)，毛(mao)要(yao)亮，腳要(yao)細(xi)，毛(mao)孔(kong)小(xiao)。

較(jiao)一般的飼(si)料“快速成型(xing)雞”而言，土(tu)雞的頭相對(dui)較(jiao)小(xiao)，且雞冠也偏(pian)小(xiao)，顏色(se)紅潤(run)。

由(you)于土雞在喂養(yang)時，所攝取(qu)的(de)(de)食(shi)物多是“純天然”的(de)(de)，沒有附帶(dai)任何添(tian)加劑，所以土雞的(de)(de)毛色與普通“良種雞”來(lai)說，更(geng)為鮮(xian)亮，會給人(ren)一種油光發亮的(de)(de)感覺。

而看(kan)“腳(jiao)”是(shi)土(tu)雞最為(wei)直觀的辨別方法。土(tu)雞的腳(jiao)細，但卻顯健碩，精神有力。由于(yu)(yu)土(tu)雞大多(duo)處于(yu)(yu)放養(yang)的狀(zhuang)態，且喂(wei)養(yang)時間較(jiao)長，所(suo)以其(qi)掌底部會(hui)有層厚(hou)厚(hou)的繭。而飼料雞喂(wei)養(yang)時間短 ，腳(jiao)的底部自然比較(jiao)“嬌嫩”。

另外(wai)，選土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)還要看(kan)其(qi)毛(mao)(mao)孔(kong)。在挑選時，可(ke)用手撥(bo)開雞(ji)(ji)(ji)(ji)毛(mao)(mao)，看(kan)其(qi)根(gen)部。土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)皮(pi)膚(fu)薄(bo)、緊致，毛(mao)(mao)孔(kong)細，是呈網狀排列的(de)。仿土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)皮(pi)膚(fu)較(jiao)薄(bo)、毛(mao)(mao)也(ye)較(jiao)細，但不(bu)如土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。而飼料雞(ji)(ji)(ji)(ji)則皮(pi)厚、松弛，毛(mao)(mao)孔(kong)也(ye)比較(jiao)粗。土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)和仿土(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)最重要的(de)特點是膚(fu)色偏(pian)黃、皮(pi)下脂肪(fang)分布均勻，而飼料雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)膚(fu)色光潔度較(jiao)大，顏色也(ye)偏(pian)白。

在下鍋后，雞的分別就更為明顯，土雞和仿土雞燒好后肉湯(tang)透明澄清，脂(zhi)肪團聚(ju)于湯(tang)汁表面(mian)，有(you)香味，而(er)飼料雞則(ze)肉湯(tang)較濁，表面(mian)脂(zhi)肪團聚(ju)較少。