北(bei)極(ji)參(can)產(chan)于北(bei)大西洋新斯科舍省(sheng)海域,加拿大是北(bei)極(ji)參(can)最多(duo)的產(chan)出國(guo)(guo)。當前我國(guo)(guo)市場的北(bei)極(ji)海參(can)產(chan)品全部通過(guo)進(jin)口獲得(de)。研究表明,北(bei)極(ji)海參(can)體壁(bi)含有豐(feng)富的粘多(duo)糖(tang),富含海參(can)皂甙、維生素和微(wei)量元素。
近年(nian)來北(bei)極(ji)(ji)參產量呈下降(jiang)趨勢(shi),當(dang)地漁(yu)民(min)是采用拖網的(de)(de)捕(bu)撈(lao)方式捕(bu)獲的(de)(de),不是潛水員潛水捕(bu)撈(lao),捕(bu)獲后(hou)迅速用冷(leng)藏(zang)車運送到加(jia)拿(na)大當(dang)地加(jia)工廠(chang)冷(leng)庫(通常冷(leng)庫的(de)(de)溫(wen)度控制(zhi)在-4℃),新鮮的(de)(de)北(bei)極(ji)(ji)海參在-4℃冷(leng)庫中存(cun)活長達一周(zhou)。加(jia)工廠(chang)要在一周(zhou)時間(jian)內將冷(leng)庫中的(de)(de)北(bei)極(ji)(ji)海參進(jin)行割腸、清洗、蒸、煮、烘干一系列(lie)工藝。因為北(bei)極(ji)(ji)海參生長海域人跡罕至(zhi),原住(zhu)居民(min)沒有食用北(bei)極(ji)(ji)參的(de)(de)習(xi)慣,且(qie)近些年(nian)人類才(cai)能(neng)夠進(jin)入這片海域(以前沒有航道),所(suo)以北(bei)極(ji)(ji)參的(de)(de)參齡(ling)一般達到極(ji)(ji)為罕見的(de)(de)10年(nian)以上(shang)。
北(bei)極(ji)參分(fen)布(bu)在(zai)北(bei)大(da)西洋沿岸(an)兩側,因其盛(sheng)產在(zai)靠近北(bei)極(ji)的亞寒帶海(hai)(hai)(hai)域,所以北(bei)海(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)參又被(bei)稱作(zuo)北(bei)極(ji)參。它生長(chang)(chang)于(yu)北(bei)大(da)西洋海(hai)(hai)(hai)域水下(xia)100~200英尺深的冷水區,該海(hai)(hai)(hai)域表層(ceng)最高水溫不超過4℃,冬季表面結冰長(chang)(chang)達數月,終年(nian)人跡罕(han)至,周圍(wei)無工業及(ji)人類(lei)活動的污染(ran)。北(bei)極(ji)參生長(chang)(chang)在(zai)北(bei)極(ji)冷水海(hai)(hai)(hai)域,海(hai)(hai)(hai)參生長(chang)(chang)慢,生長(chang)(chang)周期長(chang)(chang),保證了海(hai)(hai)(hai)參營(ying)養物質以及(ji)蛋白質的豐富(fu)性。
北(bei)極(ji)參(Cucumaria frondosa)營養價(jia)值高,體壁質(zhi)厚,有極(ji)高的(de)開發成(cheng)多(duo)肽產品的(de)潛(qian)能。本文以北(bei)極(ji)參為原料,研究最優酶解工(gong)藝。基本成(cheng)分測定結(jie)果顯示(shi),北(bei)極(ji)參蛋(dan)白質(zhi)含(han)量95.03%,脂肪1.76%,灰分2.47%。
經美國加拿(na)大專家研究分析:北(bei)極海(hai)(hai)參(can)(can)營養(yang)豐富(fu),海(hai)(hai)參(can)(can)粘多糖約(yue)占15%,富(fu)含(han)海(hai)(hai)參(can)(can)皂甙、維生(sheng)素(su)和微(wei)量元素(su),脂肪含(han)量極低,不含(han)膽(dan)固醇(chun)。營養(yang)與黃海(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)刺(ci)參(can)(can)相比(bi)較(jiao),除蛋白(bai)質略低以(yi)外其他成(cheng)分均高于本地刺(ci)參(can)(can),如海(hai)(hai)參(can)(can)粘多糖,海(hai)(hai)參(can)(can)素(su),及微(wei)量元素(su)等,并且不含(han)有鉛汞等重金屬污(wu)染物。另外北(bei)極參(can)(can)原產地居民沒有食用(yong)海(hai)(hai)參(can)(can)的飲食習慣(guan),海(hai)(hai)參(can)(can)100%都(dou)是野生(sheng)的,沒有養(yang)殖(zhi)成(cheng)本,價格稍低于黃海(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)刺(ci)參(can)(can)。
1、北(bei)極(ji)海參含有(you)18種氨(an)基酸,其(qi)中人(ren)體(ti)必須的10種氨(an)基酸含量都很高(gao),特別是(shi)精(jing)氨(an)酸含量遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于其(qi)他海產品,精(jing)氨(an)酸是(shi)構成(cheng)男性精(jing)細胞(bao)的重要成(cheng)分,又是(shi)合成(cheng)人(ren)體(ti)膠(jiao)原蛋(dan)白的原料,可(ke)促進細胞(bao)的再生和機(ji)體(ti)損傷(shang)后的修(xiu)復,還可(ke)提高(gao)淋巴細胞(bao)的免疫活性,增強人(ren)體(ti)免疫力,延年益壽。
2、北極(ji)海參中含有(you)的一(yi)種由亮、脯、絲、精氨(an)酸(suan)構成的五肽,具有(you)抗(kang)腫瘤和抗(kang)炎活性。另(ling)外一(yi)種糖蛋白被認定(ding)能通(tong)過免疫介導,從而(er)抑制動物移植(zhi)瘤的生長。
3、北極(ji)海參(can)蛋白(bai)(bai)(bai)以(yi)膠(jiao)(jiao)(jiao)原蛋白(bai)(bai)(bai)為主體,其作用勝過我國傳統中藥中補膠(jiao)(jiao)(jiao)的阿膠(jiao)(jiao)(jiao)、龜板膠(jiao)(jiao)(jiao)與鹿(lu)角膠(jiao)(jiao)(jiao),該(gai)膠(jiao)(jiao)(jiao)原蛋白(bai)(bai)(bai)中富(fu)含的甘氨酸(suan)和(he)(he)堿性(xing)氨基酸(suan)是生(sheng)血、養血(血紅素和(he)(he)珠蛋白(bai)(bai)(bai)的生(sheng)物合(he)成)和(he)(he)促進鈣(gai)質吸收的物質基礎。
北極(ji)(ji)海(hai)參剛進(jin)(jin)(jin)入國(guo)內(nei)市場時,因(yin)為價格(ge)極(ji)(ji)其(qi)低廉,所(suo)以國(guo)內(nei)銷售的基本都是(shi)原(yuan)產地淡干海(hai)參,隨(sui)著消(xiao)費者對(dui)(dui)進(jin)(jin)(jin)口(kou)海(hai)參的認可程度(du)的提高,價格(ge)也(ye)就水漲船(chuan)高,有(you)些無良(liang)商家就把海(hai)參進(jin)(jin)(jin)行二次加工(gong),摻入鹽、糖、或其(qi)它化(hua)學(xue)成(cheng)分(fen)來增(zeng)加重(zhong)量,從而(er)牟(mou)取(qu)暴(bao)利,這樣的北極(ji)(ji)參因(yin)為進(jin)(jin)(jin)行過(guo)反(fan)復多(duo)次的加工(gong)營養素流(liu)失嚴重(zhong),而(er)且其(qi)中可能含有(you)對(dui)(dui)人體有(you)害的化(hua)學(xue)成(cheng)分(fen),需要消(xiao)費者仔細(xi)甄別(bie)北極(ji)(ji)參是(shi)否為原(yuan)產地原(yuan)裝進(jin)(jin)(jin)口(kou),還是(shi)國(guo)內(nei)二次加工(gong)分(fen)裝。
辨別北極參(can)的優劣(lie)需要:“一看”、“二嘗”、“三聞”。
1、好的(de)(de)(de)北極參顏色(se)呈自然的(de)(de)(de)黑灰(hui)色(se),顏色(se)有深有淺,外形(xing)飽(bao)滿筆直(zhi)。劣質的(de)(de)(de)北極參顏色(se)一(yi)般呈灰(hui)白色(se),表(biao)面有鹽的(de)(de)(de)結(jie)晶顆粒。
2、用舌頭輕舔海參(can)表面,味(wei)道(dao)很淡,僅有海參(can)自身帶的(de)鹽味(wei),劣質的(de)北極(ji)參(can)味(wei)道(dao)很咸。
3、好(hao)的(de)北極(ji)參(can)聞起來(lai)味(wei)道鮮香(xiang)(類似干(gan)扇貝香(xiang)味(wei))、無異味(wei)。劣質(zhi)的(de)北極(ji)參(can)聞起來(lai)有(you)異味(wei),或者(zhe)沒有(you)優質(zhi)海參(can)所特有(you)的(de)新(xin)鮮味(wei)道。
1、用(yong)溫水泡24小(xiao)時。
2、沿(yan)原(yuan)開口(kou)剪開清洗內腔,去除參(can)牙(ya)。
3、洗凈后(hou),用(yong)高壓鍋(guo)燜煮35-40分鐘。
4、待高壓鍋(guo)冷卻(que),取出海(hai)參。
5、放(fang)入冷水泡40小時以(yi)上(浸(jin)泡時間短,海(hai)參(can)皂苷無(wu)法完全浸(jin)出)。
6、發制好的(de)北極參放入(ru)冷(leng)凍(dong)室內冷(leng)凍(dong)或者直接煲湯做菜均可。
1、適宜人(ren)群:一般人(ren)群均可(ke)食用。尤(you)適宜高血壓、冠心(xin)病、肝炎、腎炎、糖尿病患者。
2、禁忌人群(qun):患急(ji)性腸炎、菌痢、及大便溏薄、出血者。