干(gan)海(hai)參(can)是海(hai)參(can)經過加工后(hou)的(de)(de)制成品，盡管營養(yang)(yang)價值不(bu)(bu)及鮮(xian)海(hai)參(can)，但是其營養(yang)(yang)成分比鮮(xian)海(hai)參(can)更容(rong)易被人(ren)體(ti)吸收(shou)，而且容(rong)易存放(fang)運輸，所以十分受(shou)人(ren)們和市場歡迎。根據加工工藝的(de)(de)不(bu)(bu)同，合(he)格的(de)(de)干(gan)海(hai)參(can)一(yi)般指鹽(yan)干(gan)海(hai)參(can)、淡(dan)干(gan)海(hai)參(can)，雖然國家禁止糖(tang)干(gan)海(hai)參(can)銷售，但是糖(tang)干(gan)海(hai)參(can)在市場依舊有很大占有率，并且半公(gong)開銷售。
一般干(gan)海(hai)參(can)腹部都有一道(dao)刀口， 因為海(hai)參(can)有自溶的(de)特性(xing)，在將其捕撈上(shang)(shang)來后(hou)如果不馬(ma)上(shang)(shang)進行處(chu)理，海(hai)參(can)就(jiu)(jiu)會自己融化成液體，所以海(hai)參(can)生產廠商在把海(hai)參(can)撈上(shang)(shang)來后(hou)馬(ma)上(shang)(shang)對海(hai)參(can)進行去(qu)腸等處(chu)理，海(hai)參(can)肚(du)子上(shang)(shang)的(de)口就(jiu)(jiu)是去(qu)腸的(de)時候留下的(de)刀口。
1、原(yuan)料處理：將新(xin)鮮原(yuan)料放在(zai)海水或(huo)(huo)稀(xi)薄的淡鹽水中，洗凈表面(mian)附著的粘液。然后用(yong)金屬(shu)脫腸器（中空(kong)的細管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內臟。再用(yong)毛刷通(tong)入腹腔，洗去殘留(liu)內臟和泥沙，或(huo)(huo)用(yong)長形(xing)小刀在(zai)背面(mian)尾(wei)部切開3厘米，挖去內臟，用(yong)稀(xi)鹽水洗凈。
2、水(shui)煮(zhu)：鍋(guo)中(zhong)注入2波美度(du)的(de)淡鹽(yan)水(shui)，加熱煮(zhu)沸后加少許(xu)冷水(shui)，使(shi)溫度(du)降至85℃左右。將洗凈的(de)原(yuan)料按大(da)小分批放入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)1-2小時，煮(zhu)至用(yong)竹筷(kuai)很(hen)容(rong)易插入肉(rou)內部(bu)為適度(du)。在煮(zhu)熟過程(cheng)中(zhong)，如發現(xian)腹部(bu)脹大(da)的(de)原(yuan)料，用(yong)針刺入腹腔(qiang)，排出(chu)水(shui)分后繼續(xu)加熱。有泡沫浮(fu)出(chu)，隨時除去。
3、低溫(wen)冷風干(gan)燥：通過(guo)(guo)專業(ye)低溫(wen)冷風烘(hong)干(gan)設備將海(hai)參烘(hong)干(gan)。傳(chuan)統的(de)做法是(shi)通過(guo)(guo)日曬(shai)等方法干(gan)燥，原(yuan)始又(you)不潔(jie)凈，通過(guo)(guo)先進(jin)(jin)技術的(de)引(yin)進(jin)(jin)，使得淡(dan)干(gan)海(hai)參含雜質更少，烘(hong)干(gan)效果更明顯(xian)，更易儲藏，且衛生健康。
淡干(gan)海(hai)參的(de)生(sheng)產工藝主要是將(jiang)鮮海(hai)參洗(xi)凈后去內臟，用淡水(shui)或海(hai)水(shui)煮(zhu)制后，用烘干(gan)設備將(jiang)海(hai)參烘千(qian)制成。由于(yu)其(qi)水(shui)分含量(liang)(liang)低(di)，對存放(fang)環境的(de)要求不(bu)(bu)高，在(zai)常溫下(xia)能(neng)夠(gou)存放(fang)較長時(shi)(shi)間(jian)（12~24個(ge)月），不(bu)(bu)易變質。市場上銷售的(de)干(gan)海(hai)參，一(yi)(yi)般以(yi)每500克海(hai)參的(de)個(ge)數確定價格，如(ru)40頭(tou)(tou)、60頭(tou)(tou)、80頭(tou)(tou)、100頭(tou)(tou)等(deng)。 同等(deng)情況下(xia)，生(sheng)長期越長、海(hai)參個(ge)體越大(da)，其(qi)制成的(de)干(gan)海(hai)參個(ge)體也大(da)，但鹽干(gan)海(hai)參個(ge)體一(yi)(yi)般大(da)于(yu)淡千(qian)海(hai)參。淡千(qian)海(hai)參由于(yu)在(zai)加(jia)工過(guo)程中未過(guo)多地添加(jia)鹽和草木(mu)灰，其(qi)個(ge)頭(tou)(tou)一(yi)(yi)般較小(xiao)，鹽分含量(liang)(liang)較低(di)（≤20%），在(zai)水(shui)發時(shi)(shi)復水(shui)性很好，復水(shui)得率遠(yuan)遠(yuan)高于(yu)鹽干(gan)參。
鹽(yan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參的(de)通常外表附著一層鹽(yan)粒(li)或鹽(yan)沫，所(suo)以(yi)外表呈白(bai)色(se)，看不到清晰地表皮和小足。傳(chuan)統的(de)鹽(yan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參加(jia)(jia)工(gong)(gong)流(liu)程為：處理海(hai)(hai)(hai)參等原(yuan)料－水煮鮮參—鹽(yan)漬海(hai)(hai)(hai)參—烘烤參—曬干(gan)(gan)—創缸—自然曬干(gan)(gan)。鹽(yan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參優(you)點(dian)(dian)：工(gong)(gong)序(xu)簡單(dan)，加(jia)(jia)工(gong)(gong)成(cheng)本低(di)，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)長(chang)(chang)，存(cun)儲和運輸比較方便。鹽(yan)干(gan)(gan)品質(zhi)好的(de)發量可能(neng)達到五倍左右，質(zhi)量差的(de)就(jiu)不好說了。鹽(yan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)(hai)參的(de)優(you)點(dian)(dian)是(shi)保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)能(neng)長(chang)(chang)達數(shu)年，運輸儲存(cun)方便；加(jia)(jia)工(gong)(gong)方法簡單(dan)，成(cheng)本低(di)。缺點(dian)(dian)：加(jia)(jia)工(gong)(gong)過程中活性成(cheng)分流(liu)失嚴重(zhong)，發制過程繁瑣，市面(mian)上很多加(jia)(jia)工(gong)(gong)商家受利(li)益驅使，添加(jia)(jia)大(da)量鹽(yan)，摻假情(qing)況(kuang)嚴重(zhong)。
鹽(yan)干(gan)海(hai)參的(de)生(sheng)產(chan)工藝主要是將鮮海(hai)參用鹽(yan)水煮后，再(zai)(zai)進行2~3次裹(guo)(guo)鹽(yan)（或拌草木灰）、烘(hong)干(gan)（曬干(gan)）制(zhi)成(cheng)的(de)。 由于其加(jia)工過程中具(ju)有再(zai)(zai)裹(guo)(guo)鹽(yan)（或拌草木灰）去(qu)除水分(fen)的(de)工序(xu)， 其個(ge)體一般均比(bi)淡干(gan)海(hai)參大(da)。產(chan)品(pin)中鹽(yan)含(han)量(liang)較高，由于裹(guo)(guo)鹽(yan)次數的(de)不(bu)同(tong)，其鹽(yan)分(fen)含(han)量(liang)范圍較寬(kuan)，對干(gan)海(hai)參的(de)鹽(yan)分(fen)，SC/T 3206- 2009《干(gan)海(hai)參》規(gui)定按(an)不(bu)同(tong)等級為(wei)≤12%~40%。
規范的(de)加工(gong)工(gong)藝生(sheng)產(chan)的(de)鹽(yan)(yan)干海(hai)參(can)的(de)含鹽(yan)(yan)量(liang)應控制在≤40%，不規范的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)式，特別是有(you)些不法商(shang)販(fan)在加工(gong)中(zhong)為(wei)了(le)增重多次裹鹽(yan)(yan)導致(zhi)鹽(yan)(yan)分含量(liang)高達80%以(yi)上(shang)。在海(hai)參(can)體(ti)表(biao)裹草木灰是為(wei)了(le)防止蟲害損害產(chan)品和(he)潮濕，但有(you)的(de)商(shang)販(fan)為(wei)了(le)增重，過(guo)量(liang)地加入(ru)草木灰，使得(de)海(hai)參(can)口感苦澀，有(you)效成(cheng)分含量(liang)下降，影響品質。
市場上所(suo)謂的(de)“糖(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)”，就是(shi)(shi)將鹽干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)的(de)制(zhi)作過(guo)程中少量(liang)鹽替換成(cheng)大量(liang)的(de)糖(tang)(tang)(tang)，因為上糖(tang)(tang)(tang)之后(hou)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)外觀更加圓潤，加之大量(liang)的(de)糖(tang)(tang)(tang)可以增重(zhong)，因此這些“糖(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can) ”的(de)銷售價格可以低出(chu)30%甚至50%。糖(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)，通體烏黑且參(can)(can)(can)(can)(can)(can)型很漂亮(liang)，口感帶甜味(wei)。糖(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)優點(dian)是(shi)(shi)：看(kan)(kan)起來(lai)漂亮(liang)，送(song)禮好看(kan)(kan)，所(suo)以有(you)(you)很多超市海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)賣場的(de)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)都是(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)干(gan)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)；但是(shi)(shi)缺(que)點(dian)更明顯，糖(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)相對比較潮濕(shi)，不能長期存放；同時漲發率和(he)口感不如淡(dan)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)；加工過(guo)程同樣(yang)損失營養物質，并且引入了糖(tang)(tang)(tang)，不利(li)于糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)食用。隨著干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)行業標準(zhun)的(de)制(zhi)定，糖(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)已(yi)經退出(chu)市場，但仍有(you)(you)部分(fen)不法商販(fan)以糖(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)欺騙(pian)消費者(zhe)。
2010年(nian)，中(zhong)國(guo)水產(chan)(chan)流通與(yu)加(jia)工協會(hui)(hui)研(yan)討會(hui)(hui)認為，糖(tang)干(gan)(gan)刺參(can)(can)(can)嚴(yan)重(zhong)降低了海參(can)(can)(can)的(de)營養(yang)成(cheng)分和品質(zhi)(zhi)，屬違規產(chan)(chan)品，嚴(yan)重(zhong)欺騙了消費者(zhe)。而且，長期(qi)(qi)食(shi)用存(cun)在安全隱患。為此(ci)，2011年(nian)3月，衛生部下發監督函明確要求：干(gan)(gan)刺參(can)(can)(can)不(bu)(bu)(bu)許使(shi)用除食(shi)鹽以外的(de)其(qi)他食(shi)品添加(jia)劑(ji)。糖(tang)干(gan)(gan)海參(can)(can)(can)在制作過(guo)程中(zhong)，可(ke)出(chu)現營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)流失(shi)的(de)情(qing)況(kuang)。而一些(xie)小作坊(fang)(fang)加(jia)工出(chu)的(de)糖(tang)干(gan)(gan)海參(can)(can)(can)，因為采用土辦(ban)法，因此(ci)衛生條(tiao)件等(deng)都不(bu)(bu)(bu)達(da)標，都可(ke)能使(shi)成(cheng)品摻雜一些(xie)其(qi)他物(wu)質(zhi)(zhi)。如果消費者(zhe)是患糖(tang)尿病患者(zhe)，不(bu)(bu)(bu)知是糖(tang)干(gan)(gan)海參(can)(can)(can)的(de)情(qing)況(kuang)下還長期(qi)(qi)食(shi)用，會(hui)(hui)對(dui)其(qi)身體帶來(lai)(lai)較大傷害。同時，普通人長期(qi)(qi)食(shi)用土作坊(fang)(fang)加(jia)工出(chu)來(lai)(lai)的(de)糖(tang)干(gan)(gan)海參(can)(can)(can)，若(ruo)里面含(han)有不(bu)(bu)(bu)好的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，也會(hui)(hui)對(dui)身體造(zao)成(cheng)影響(xiang)。
即(ji)食海(hai)參通常又可分為速凍即(ji)食海(hai)參和(he)瓶(ping)裝即(ji)食海(hai)參，加(jia)工過(guo)程相(xiang)似：
速凍(dong)即(ji)食海(hai)參(can)：處理(li)海(hai)參(can)等原料—水煮海(hai)參(can)—高壓—低溫保鮮—速凍(dong)，如凍(dong)干(gan)海(hai)參(can)。
這是一(yi)類海參(can)體內(nei)摻加(jia)(jia)雜質的海參(can)。由(you)于(yu)(yu)在制作干海參(can)的過(guo)程(cheng)中，必須取出(chu)腸子、呼吸樹等(deng)內(nei)臟器官，這就給了一(yi)些不法分子造假的機會，人為地加(jia)(jia)入(ru)鐵塊、鉛塊、鹽以(yi)及小個頭的海參(can)。由(you)于(yu)(yu)顏色跟海參(can)相近，再加(jia)(jia)上藏于(yu)(yu)海參(can)腹中消費者根(gen)本(ben)無法識(shi)別，只能在泡制過(guo)程(cheng)中發現。
不(bu)法商販利用(yong)磨(mo)具制作形狀好看的干海參(can)，以(yi)假亂真(zhen)。提醒消費者在購(gou)買時應注意。?
現代科學研究證明，海參(can)營養(yang)價值(zhi)很高，每百克(ke)(ke)中含蛋白質15克(ke)(ke)，脂肪1克(ke)(ke)、碳水化合物0.4克(ke)(ke)，鈣(gai)357毫克(ke)(ke)、磷12毫克(ke)(ke)，鐵(tie)2.4毫克(ke)(ke)，以(yi)(yi)及(ji)維生素(su)B1、B2、尼克(ke)(ke)酸(suan)(suan)等50多(duo)種對(dui)人(ren)體(ti)(ti)生理活(huo)動有益的(de)營養(yang)成分，其中蛋白質含量高達55%以(yi)(yi)上，18種氨基酸(suan)(suan)牛磺(huang)酸(suan)(suan)、硫酸(suan)(suan)軟(ruan)骨素(su)、刺參(can)粘多(duo)糖多(duo)種成分，精氨酸(suan)(suan)是(shi)構成男性精細胞的(de)主要成分，又是(shi)合成人(ren)體(ti)(ti)膠原蛋白的(de)主要原料，可(ke)促進機體(ti)(ti)細胞的(de)再生和(he)機體(ti)(ti)受損后的(de)修復，還可(ke)以(yi)(yi)提高人(ren)體(ti)(ti)的(de)免疫功能，延年益壽，消除疲勞(lao)。
海參因(yin)含膽固醇(chun)極低，為一(yi)種典型的(de)高(gao)蛋(dan)白、低脂肪、低膽固醇(chun)的(de)食物(wu)。又(you)因(yin)肉質細嫩，易(yi)于(yu)消化，所以(yi)非常適合(he)老年人與兒童(tong)，以(yi)及體質虛弱者食用(yong)。
海參(can)中(zhong)的(de)(de)牛磺(huang)酸(suan)、尼克酸(suan)等，具有(you)調節神經(jing)系(xi)統、快(kuai)速消除(chu)疲勞(lao)，預防(fang)皮膚老(lao)化的(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao)，另(ling)外海參(can)中(zhong)含有(you)的(de)(de)牛磺(huang)酸(suan)、賴氨酸(suan)、蛋氨酸(suan)等在植物(wu)性食品中(zhong)幾乎沒有(you)，刺(ci)參(can)中(zhong)含有(you)的(de)(de)硫酸(suan)軟骨素和(he)刺(ci)參(can)粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的(de)(de)生長發育、抗炎成骨和(he)預防(fang)組織老(lao)化，促(cu)進(jin)傷口愈合抑制數種癌(ai)細胞都有(you)特殊功(gong)(gong)效(xiao)。
1、延續(xu)衰老，消(xiao)除疲勞，提高(gao)免疫(yi)力(li)(li)(li)，增強抵抗疾病的(de)(de)(de)(de)能(neng)力(li)(li)(li)海參富(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)、礦物質(zhi)、維生素等(deng)50多種天然珍(zhen)貴活性物質(zhi)，其中(zhong)酸(suan)性粘(zhan)多糖和(he)(he)軟骨素可明顯降低心臟組織中(zhong)脂褐素和(he)(he)皮(pi)膚脯氨酸(suan)的(de)(de)(de)(de)數(shu)量，起到延緩衰老的(de)(de)(de)(de)作用。海參體(ti)(ti)內(nei)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)18種氨基酸(suan)能(neng)夠(gou)增強組織的(de)(de)(de)(de)代謝(xie)功(gong)能(neng)，增強機體(ti)(ti)細胞(bao)活力(li)(li)(li)，適宜(yi)于(yu)生長發育(yu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)青少年(nian)(nian)。海參能(neng)調節人體(ti)(ti)水份平(ping)衡，適宜(yi)于(yu)孕期腿腳浮腫的(de)(de)(de)(de)女士。海參能(neng)消(xiao)除疲勞，提高(gao)人體(ti)(ti)免疫(yi)力(li)(li)(li)，增強人體(ti)(ti)抵抗疾病的(de)(de)(de)(de)能(neng)力(li)(li)(li)，因(yin)此(ci)非常(chang)(chang)適合經(jing)常(chang)(chang)處于(yu)疲勞狀態的(de)(de)(de)(de)中(zhong)年(nian)(nian)女士與(yu)男士，易感(gan)冒(mao)、體(ti)(ti)質(zhi)虛弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)老年(nian)(nian)人和(he)(he)兒童(tong)等(deng)亞健康人群。
2、海洋偉哥，補(bu)(bu)血調經(jing)海參(can)體(ti)內的(de)精(jing)氨酸含量(liang)很高，號(hao)稱精(jing)氨酸大富(fu)翁。精(jing)氨酸是(shi)構成男性精(jing)細(xi)胞的(de)主要成份，具(ju)有改善腦、性腺神經(jing)功(gong)能傳導作用(yong)，減緩(huan)性腺衰(shuai)老，提(ti)高勃起能力。一(yi)天一(yi)個(ge)海參(can)，足可起到固本培(pei)元、補(bu)(bu)腎益(yi)精(jing)的(de)效果。膠東刺參(can)含有豐富(fu)的(de)鐵及海參(can)膠原蛋白(bai)，具(ju)有顯著的(de)生(sheng)血、養血、補(bu)(bu)血作用(yong)，特(te)別適用(yong)于妊娠期婦(fu)女、手術(shu)后(hou)的(de)病人(ren)，絕經(jing)期的(de)婦(fu)女。
3、治(zhi)傷抗(kang)炎(yan)(yan)、護肝(gan)保血管海(hai)參(can)不(bu)僅是美味佳肴，而(er)且(qie)是良(liang)好的(de)(de)滋補藥品。海(hai)參(can)中(zhong)(zhong)的(de)(de)牛磺酸、賴氨酸等在植(zhi)物性食品中(zhong)(zhong)幾乎(hu)沒有(you)(you)。海(hai)參(can)特有(you)(you)的(de)(de)活性物質海(hai)參(can)素，對多(duo)種真(zhen)菌(jun)有(you)(you)顯著(zhu)的(de)(de)抑制作用(yong)(yong)，刺參(can)素A和B可用(yong)(yong)于治(zhi)療(liao)真(zhen)菌(jun)和白癬菌(jun)感染，具有(you)(you)顯著(zhu)的(de)(de)抗(kang)炎(yan)(yan)、成骨作用(yong)(yong)，尤(you)其對肝(gan)炎(yan)(yan)患者、結核病、糖尿病、心血管病有(you)(you)顯著(zhu)的(de)(de)治(zhi)療(liao)作用(yong)(yong)。
4、益(yi)智健腦(nao)、助產催乳刺參中含有(you)兩種ω-多不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸（EPA和(he)DHA）。其(qi)中DHA對胎兒(er)大腦(nao)細胞發(fa)(fa)育(yu)(yu)起至關重(zhong)要的(de)作用。人體(ti)大腦(nao)發(fa)(fa)育(yu)(yu)始于妊(ren)娠的(de)第三個月，胎兒(er)通(tong)過胎盤從母體(ti)中獲(huo)取DHA和(he)EPA。如(ru)果(guo)母體(ti)缺乏DHA，會造成胎兒(er)腦(nao)細胞的(de)磷(lin)脂(zhi)質不(bu)足(zu)，影(ying)響胎兒(er)神經系統的(de)正(zheng)常發(fa)(fa)育(yu)(yu)。DHA對增強(qiang)記憶力及智商有(you)顯(xian)著的(de)裨(bi)益(yi)，而且還可使孕產婦(fu)的(de)乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島(dao)的(de)孕婦(fu)自古(gu)以來就有(you)一(yi)天補一(yi)個海參的(de)飲(yin)食習(xi)俗。中國古(gu)代(dai)民間(jian)就有(you)：海參養(yang)血潤(run)燥、調經養(yang)胎、助產催乳、修補組織。
5、消除腫瘤(liu)、抗癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)護心臟在(zai)海參(can)(can)(can)的體壁、內臟和腺(xian)體等組織中含有大量的海參(can)(can)(can)毒(du)(du)素(su)，又(you)叫海參(can)(can)(can)皂(zao)甙。海參(can)(can)(can)毒(du)(du)素(su)是一(yi)種抗毒(du)(du)劑，對人(ren)體安(an)全(quan)無毒(du)(du)，但能(neng)抑制腫瘤(liu)細(xi)胞的生長(chang)與轉移(yi)，有效防癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)，臨床上已廣泛應用(yong)于肝癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、胃(wei)癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、鼻(bi)咽癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、淋(lin)巴癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、卵(luan)巢癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、子宮癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、腦(nao)癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)白血病(bing)及(ji)手術后患者的治療。
6、改善骨(gu)(gu)質疏(shu)松(song)經(jing)常食用海參可以(yi)預防(fang)兒童的(de)(de)佝僂(lou)病(bing)(bing)、成(cheng)人的(de)(de)骨(gu)(gu)質疏(shu)松(song)癥(zheng)和骨(gu)(gu)質增生(sheng)癥(zheng)。金至(zhi)尊(zun)海參中豐富的(de)(de)鈣、磷(lin)、錳、銅、鍺(zang)、硅等元素對(dui)預防(fang)嬰兒佝僂(lou)病(bing)(bing)，成(cheng)人的(de)(de)骨(gu)(gu)質疏(shu)松(song)癥(zheng)以(yi)及(ji)對(dui)骨(gu)(gu)骼異常、畸(ji)形，牙質及(ji)釉質發育(yu)不良都有特(te)殊作用。
7、促(cu)進(jin)生(sheng)(sheng)長發育食用海參(can)有助于促(cu)進(jin)生(sheng)(sheng)長發育。海參(can)中豐富的(de)精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵(tie)、鋅，是人體(ti)(ti)發育成長的(de)重要物質，它們(men)直接參(can)與人體(ti)(ti)本身的(de)生(sheng)(sheng)長發育、免疫調解、傷口愈合(he)、生(sheng)(sheng)殖(zhi)發育等生(sheng)(sheng)理活動，在人體(ti)(ti)能量(liang)儲備和運轉(zhuan)中起著重要作用。
干海(hai)參之(zhi)所(suo)以(yi)是滋補珍品，不僅在于它的營養價值(zhi)的豐富(fu)，還在于海(hai)參的適(shi)合(he)人群的廣泛。當然(ran)其中也有一些(xie)熱數人群不適(shi)宜食用海(hai)參。
適宜人群
1、糖尿病、貧血(xue)等(deng)慢(man)性(xing)(xing)消耗性(xing)(xing)疾病。
2、腫瘤放、化療患者的(de)康復期保健(jian)。
3、動脈硬(ying)化(hua)、高血(xue)壓、高血(xue)脂等心(xin)腦血(xue)管疾病患者。
4、免疫力低(di)下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者。
5、氣管炎、關節(jie)炎、類風(feng)濕、骨質疏(shu)松等。
6、腦(nao)力(li)勞動者及重(zhong)體力(li)勞動者如(ru)運動員。
7、尿頻、腎虛、易疲(pi)勞、性欲減(jian)退(tui)者。
8、食欲不振、便(bian)秘者。
9、失眠、多夢、耳(er)鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶(yi)力減退者。
10、亞(ya)健康、各種現代病患者。
11、孕(yun)婦、產婦。
12、都市白領、愛美的(de)現代女性。
13、發育(yu)期兒童補(bu)充腦黃金DHA。
不適宜人群
1、兒(er)童(tong)一般(ban)不宜多吃(chi)海參(can)
2、有類風(feng)濕的人也要少吃(chi)或者(zhe)不(bu)吃(chi)海參
3、在吃一(yi)些個別中藥時(shi)，也要少吃或(huo)不吃
4、傷風感冒(mao)、身(shen)體發熱(re)者不宜(yi)進食
5、海(hai)參潤五臟，滋(zi)津利水(shui)，脾胃(wei)有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。
6、脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)勿(wu)食，但可有(you)選(xuan)擇的服用海參保健食品。
7、感冒及腹瀉患者，最好(hao)暫時別吃海參。
8、高尿酸(suan)血(xue)癥病人不易長期食用海(hai)參(can)。
9、容(rong)易(yi)對蛋(dan)白(bai)質過敏的人不易(yi)多吃海參。
淡干海參
由(you)于(yu)淡干海(hai)(hai)參需要(yao)發(fa)(fa)泡，并且(qie)發(fa)(fa)泡時間較長(chang)（一般為3天左右(you)），但是(shi)淡干海(hai)(hai)參性(xing)價(jia)比高，口感好，因此，淡干海(hai)(hai)參的食(shi)(shi)用(yong)人群多為家庭長(chang)期食(shi)(shi)用(yong)，發(fa)(fa)泡條(tiao)件可(ke)以充(chong)分滿足。
凍干海參
凍干海參發泡時間短，質量輕，無(wu)存儲條件限制(zhi)，方便(bian)出差(cha)攜(xie)帶(dai)，因此廣(guang)泛用(yong)于商務(wu)人士經常出差(cha)進補。
糖干和鹽干海參
一般(ban)來說并不(bu)(bu)(bu)是很推薦(jian)食(shi)用(yong)這(zhe)兩種海(hai)(hai)參，第(di)一是買了(le)不(bu)(bu)(bu)劃算，因為都是加料的(de)重量上有問題，第(di)二就是本身(shen)(shen)糖(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)參容(rong)易(yi)滋生(sheng)細菌不(bu)(bu)(bu)易(yi)儲存，鹽(yan)(yan)干(gan)海(hai)(hai)參鹽(yan)(yan)分(fen)過多，本身(shen)(shen)人不(bu)(bu)(bu)宜過多食(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)，尤其(qi)是糖(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)參，營養被破壞(huai)的(de)很嚴重，盡量不(bu)(bu)(bu)要食(shi)用(yong)，淡干(gan)的(de)比較養生(sheng)健康(kang)。
基本方法：
挑的(de)(de)(de)時(shi)候首先(xian)是(shi)看干海參的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)。品質(zhi)好的(de)(de)(de)干海參，色(se)澤(ze)是(shi)發灰色(se)、棕黃(huang)色(se)或者是(shi)黑色(se)，不光亮。而色(se)澤(ze)比較(jiao)亮晶的(de)(de)(de)，多半是(shi)在煮沸過(guo)程(cheng)中加入了(le)其他物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)結果。
其次(ci)(ci)是看干海參的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)。品(pin)質(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)干海參，經過一至兩次(ci)(ci)的(de)(de)(de)加工(gong)就(jiu)可以(yi)了(le)，發制時有一定(ding)的(de)(de)(de)膨(peng)脹和(he)伸縮。而(er)(er)品(pin)質(zhi)(zhi)稍(shao)差(cha)的(de)(de)(de)海參要達到標準的(de)(de)(de)個頭，就(jiu)必須多(duo)次(ci)(ci)煮沸，用鹽腌漬(zi)多(duo)次(ci)(ci)，在發制后也就(jiu)不會有多(duo)少的(de)(de)(de)膨(peng)脹率(lv)，而(er)(er)且肉(rou)質(zhi)(zhi)松軟(ruan)。
第三點是嘗試(shi)發泡海參的水有無異味或者甜味，謹防買到糖干海參。
第四點是干海(hai)參(can)腹內(nei)的(de)肉筋。一(yi)般好(hao)的(de)海(hai)參(can)，它的(de)筋是完整的(de)，顏色發(fa)黃或者發(fa)白；如果(guo)顏色不很清晰、發(fa)污，而且不是完整的(de)，則(ze)要慎重選購(gou)。
表層(ceng)有明顯的鹽結晶，呈現鹽白色(se)，參刺短而(er)圓。用舌尖添，會(hui)(hui)感覺特(te)別咸。用手掂(dian)時(shi)(shi)，也會(hui)(hui)有明顯的沉(chen)重感。泡發時(shi)(shi)海參浮在水面(mian)，腹部會(hui)(hui)有泥(ni)沙脫落。
干參(can)的用舌(she)頭舔，甜味較(jiao)大(da)，用手掂個體重，溫度高的時候，刺都是軟的，外(wai)觀看起來很黑，很漂(piao)亮。
首先，要看(kan)海參的(de)(de)(de)外觀，一(yi)(yi)般好的(de)(de)(de)海參皮質清(qing)晰，顏色(se)(se)自(zi)然(ran)，根據(ju)生長環境顏色(se)(se)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，主要分為黑色(se)(se)、棕色(se)(se)、灰色(se)(se)等，即絕不(bu)(bu)是通體的(de)(de)(de)黑色(se)(se)，當(dang)然(ran)也不(bu)(bu)是通體都是白色(se)(se)的(de)(de)(de)粉末，另外肉(rou)刺(ci)以及腹部的(de)(de)(de)管(guan)足一(yi)(yi)般都比較完整；其(qi)次，要看(kan)海參的(de)(de)(de)發泡效(xiao)果了，好海參的(de)(de)(de)肉(rou)質勁道一(yi)(yi)些，吃(chi)起來有彈性。
第一(yi)，海參一(yi)定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有(you)大量水分(fen)價格實(shi)際高出(chu)了很(hen)多；
第二(er)，購買干海參時一定要挑選(xuan)干癟的(de)(de)(de)，也有(you)不(bu)少(shao)不(bu)法商販(fan)在(zai)海參的(de)(de)(de)加工過程中，為了增(zeng)加海參的(de)(de)(de)重量加入了大量白(bai)糖、膠質甚(shen)至是(shi)(shi)(shi)(shi)明礬，這樣加工出(chu)來的(de)(de)(de)海參雖然不(bu)符合產品質量標準(zhun)，但因為參體(ti)異常飽滿，顏(yan)色(se)也黑(hei)(hei)亮美觀，對(dui)消費者具(ju)有(you)很大的(de)(de)(de)蒙(meng)蔽性(xing)；另外還需要注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，有(you)的(de)(de)(de)海參是(shi)(shi)(shi)(shi)染色(se)的(de)(de)(de)，在(zai)外觀看(kan)顏(yan)色(se)非常漆黑(hei)(hei)，海參的(de)(de)(de)開口(kou)處也是(shi)(shi)(shi)(shi)黑(hei)(hei)色(se)的(de)(de)(de)，里面露出(chu)的(de)(de)(de)海參筋(jin)都是(shi)(shi)(shi)(shi)黑(hei)(hei)色(se)的(de)(de)(de)，可(ke)見利欲(yu)熏心的(de)(de)(de)制造者，見利忘義(yi)的(de)(de)(de)程度(du)了。
第三，購買干海(hai)參時不要一(yi)味追求(qiu)價(jia)格便宜，要結合干海(hai)參的水(shui)發(fa)率來進行(xing)綜合比較。漲發(fa)率是衡量海(hai)參品質優劣的最基本特征(zheng)。好(hao)的干海(hai)參，一(yi)斤(jin)水(shui)發(fa)15斤(jin)左右(you)，并且(qie)發(fa)好(hao)的海(hai)參彈性好(hao)，很Q，口感勁道。而一(yi)斤(jin)劣質干參水(shui)發(fa)后(hou)不超過(guo)5斤(jin)，甚至破碎(sui)不堪根(gen)本無法食用(yong)。?
現在(zai)市(shi)場(chang)上流(liu)通干海參的質量參差不齊，購買海參時(shi)，還要注意產品的重(zhong)量、包裝以及(ji)價格。
從重(zhong)量上看，劣質海參普遍(bian)份量不足，500克袋裝海參，重(zhong)量一般要少20克左右(you)，如(ru)果將其(qi)內部雜質除去，每袋重(zhong)量僅為150克左右(you)。
從包裝上(shang)看，劣質海參多用不透(tou)明塑料(liao)袋(dai)包裝，包裝封口不良，沒有(you)標(biao)明廠名、廠址和商標(biao)，有(you)的只含糊(hu)地(di)印(yin)有(you)產地(di)名稱。
從價(jia)(jia)格上看(kan)，一級干海參，需(xu)要15~25千(qian)克活海參才能加工500克干海參。按(an)產地價(jia)(jia)格活刺參每500克100元(yuan)計算，成(cheng)本價(jia)(jia)也在(zai)千(qian)元(yuan)之上。所以市價(jia)(jia)在(zai)千(qian)元(yuan)之下的海參均為多遍加工或摻(chan)夾水泥等(deng)雜物的。?
干海參
將干海參密封，放(fang)在通風、干燥(zao)處。保質期可達2-3年。
即食海參
0～4℃儲藏(zang)(zang)(zang)90天。開袋后不食用需冷凍儲藏(zang)(zang)(zang)。如果超過90天的(de)話，可(ke)進行冷凍儲藏(zang)(zang)(zang)，可(ke)儲藏(zang)(zang)(zang)12個月，但其(qi)口感(gan)會有(you)所改變，營養不會發(fa)生流失。
單凍海參
冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。
高壓海參
冷(leng)凍（-15℃）條件下(xia)儲存(cun)12個月(yue)。
凍干海參
密(mi)封置于干燥處，常溫(wen)下(xia)36個月
鹽漬海參（半干）
已(yi)發制(zhi)好的海參儲(chu)藏(zang)方法(fa)：已(yi)發制(zhi)好的海參用(yong)小塑料袋單根(gen)套起來，放入冰箱中(zhong)冷凍儲(chu)藏(zang)。
未(wei)發制(zhi)好(hao)的鹽(yan)(yan)漬參、半(ban)干(gan)參儲藏方法：未(wei)發制(zhi)好(hao)的鹽(yan)(yan)漬參、半(ban)干(gan)參必須(xu)放入(ru)冰箱(xiang)冷凍儲藏，切不可放在常溫下儲藏。
海(hai)參(can)(can)的(de)(de)水發(fa)很多，但是(shi)具體的(de)(de)時(shi)間和步驟有講究，根據以下海(hai)參(can)(can)研究院資料整理(li)的(de)(de)發(fa)泡方法(fa)海(hai)參(can)(can)的(de)(de)發(fa)泡效果會更加好(hao)：
半油發(fa)、純水發(fa)、蒸發(fa)。
無論(lun)哪一種方法在漲發過程中所用的容(rong)器(qi)和水都不能沾上油(you)和鹽。油(you)可使海(hai)參溶化，鹽使海(hai)參不易發透(tou)。
半油發
先用(yong)水(shui)(shui)將海參洗(xi)凈(jing)外皮，晾(liang)干，入煉(lian)好(hao)后的涼油鍋內(nei)用(yong)慢火加熱，待(dai)(dai)油溫升高聽到啪啪響(xiang)時，一(yi)(yi)面(mian)(mian)用(yong)手勺翻動(dong)原料一(yi)(yi)面(mian)(mian)將勺拖離火眼，待(dai)(dai)海參回軟后，撈出(chu)控凈(jing)油，用(yong)堿(jian)水(shui)(shui)洗(xi)去(qu)油膩，最后用(yong)沸水(shui)(shui)煮燜(men)漲大，摘去(qu)沙腸即成。
一(yi)般500克(ke)干貨發(fa)2-2.5千克(ke)水貨，這種發(fa)法現已很(hen)少用(yong)。因為：出(chu)料小；在(zai)漲發(fa)中(zhong)很(hen)難(nan)(nan)掌握(wo)海參(can)氽油的(de)程度；即(ji)使掌握(wo)了氽油的(de)關(guan)鍵，在(zai)洗(xi)滌時也很(hen)難(nan)(nan)洗(xi)凈海參(can)外表的(de)油，往往造成海參(can)邊(bian)發(fa)邊(bian)化的(de)現象。
純水發
1、將干(gan)海參用自來水(shui)沖洗1分鐘，洗掉表(biao)面(mian)浮塵。?
2、然(ran)后(hou)將(jiang)干海參(can)置(zhi)于(yu)0-5度(du)冷(leng)純凈水24-36個小(xiao)時，中間換水2次直至(zhi)將(jiang)海參(can)泡軟。
3、將泡軟(ruan)的海參(can)從腹部縱向剖開，去掉海參(can)體內前端(duan)牙狀(zhuang)物。
4、添純凈(jing)水(shui)上(shang)無油鍋加蓋煮沸后(hou)，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐(qia)透。
5、換(huan)新的0-5度(du)冷純凈水，泡24-36小時左右，中間(jian)換(huan)水2次，直(zhi)至發泡到干海參2倍(bei)左右長度(du)即可食用。
干海參(can)(can)已經成為眾多消費者滋補強(qiang)身的(de)上佳選擇。近(jin)年來(lai)，市場(chang)上出(chu)現一種(zhong)摻糖(tang)干海參(can)(can)（糖(tang)干海參(can)(can)），是一些企業在制作(zuo)干海參(can)(can)的(de)過程(cheng)(cheng)中為了達到塑形、增重等目的(de)，添加成分(fen)不明的(de)糖(tang)類物質而制成的(de)。其售(shou)賣過程(cheng)(cheng)中不加標識(shi)，冒充(chong)淡千海參(can)(can)銷售(shou)，一般消費者很難將摻糖(tang)千海參(can)(can)同(tong)淡干海參(can)(can)區(qu)分(fen)開(kai)。
由于摻糖千海參經過高(gao)溫反復熬制，品質(zhi)嚴(yan)重(zhong)降低，長期食用(yong)存在安全隱患,已經嚴(yan)重(zhong)影響了干海參產品的食用(yong)安全，引起了社會(hui)的廣泛關注。
為(wei)(wei)了(le)有效(xiao)打擊(ji)海(hai)(hai)參加(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)摻糖(tang)(tang)(tang)的行(xing)(xing)為(wei)(wei)，2009年(nian)發(fa)布(bu)實施(shi)了(le)SCT3206-2009《千海(hai)(hai)參》行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)。該標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)針對(dui)以摻假(jia)增重(zhong)為(wei)(wei)目的、在海(hai)(hai)參加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)(zhong)惡意(yi)添加(jia)糖(tang)(tang)(tang)類(lei)物質(zhi)的行(xing)(xing)為(wei)(wei)，設立(li)了(le)水溶(rong)性(xing)還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)和(he)復(fu)水后千重(zhong)率(lv)等指標(biao)(biao)(biao)(biao)，為(wei)(wei)規范干海(hai)(hai)參的生(sheng)產(chan)(chan)及(ji)市場(chang)秩序發(fa)揮了(le)重(zhong)要作(zuo)用(yong)。但在標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)實施(shi)的8年(nian)中(zhong)(zhong)，也反映出標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)存(cun)在的諸多問題，如復(fu)水后千重(zhong)率(lv)指標(biao)(biao)(biao)(biao)的檢驗(yan)周期(qi)過(guo)長，水溶(rong)性(xing)還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)的檢測方法(fa)有缺陷，不能(neng)有效(xiao)檢出所有外(wai)摻的糖(tang)(tang)(tang)類(lei)物質(zhi)，安全(quan)指標(biao)(biao)(biao)(biao)所引(yin)用(yong)的標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)已(yi)經(jing)廢(fei)止等。因此，2015年(nian)國家(jia)衛(wei)生(sheng)和(he)計(ji)劃生(sheng)育(yu)委員會發(fa)布(bu)實施(shi)了(le)GB31602-2015《食品(pin)安全(quan)國家(jia)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)干海(hai)(hai)參》，該標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)的發(fa)布(bu)提(ti)(ti)高了(le)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)的準(zhun)入門(men)檻，規范企業(ye)(ye)(ye)生(sheng)產(chan)(chan)行(xing)(xing)為(wei)(wei)，凈化(hua)產(chan)(chan)品(pin)市場(chang)。但強制性(xing)食品(pin)安全(quan)國家(jia)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)僅是產(chan)(chan)品(pin)的基礎標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)，只有通過(guo)質(zhi)量(liang)分級(ji)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)的制定，才能(neng)引(yin)導(dao)企業(ye)(ye)(ye)提(ti)(ti)升產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，實現產(chan)(chan)品(pin)的優(you)質(zhi)優(you)價，以滿足消費者(zhe)對(dui)不同質(zhi)量(liang)產(chan)(chan)品(pin)的需求。
鑒于此，2017年11月(yue)1日，國(guo)家(jia)(jia)質量監督檢驗檢疫總局(ju)、國(guo)家(jia)(jia)標準(zhun)(zhun)化(hua)管理(li)委員(yuan)會頒布了GB/T34747-2017《干海(hai)參(can)(can)(can)等(deng)級(ji)(ji)規(gui)(gui)格》國(guo)家(jia)(jia)標準(zhun)(zhun)17，將于2018年5月(yue)1日起正式實施(shi).GB/T34747-2017《干海(hai)參(can)(can)(can)等(deng)級(ji)(ji)規(gui)(gui)格》國(guo)家(jia)(jia)標準(zhun)(zhun)是在(zai)行業(ye)標準(zhun)(zhun)SC/T3206-2009《干海(hai)參(can)(can)(can)》和GB31602-2015《食(shi)品安全國(guo)家(jia)(jia)標準(zhun)(zhun)干海(hai)參(can)(can)(can)》的基礎(chu)上起草的，對干海(hai)參(can)(can)(can)產品質量進行了分(fen)等(deng)分(fen)級(ji)(ji)，以(yi)使標準(zhun)(zhun)更具有(you)科(ke)學(xue)性、適(shi)用性。
市場上銷(xiao)售的干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，一(yi)般以每500g中(zhong)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的個數確定，如40、60、80、100頭等(deng)。同等(deng)情況下，生(sheng)長(chang)期越長(chang)、海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)個體(ti)越大(da)，其制成的干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)個體(ti)也大(da)，但鹽(yan)(yan)千海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)個體(ti)一(yi)般大(da)于淡干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)。淡干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)由于在加工過程中(zhong)未添加鹽(yan)(yan)，其個頭一(yi)般較(jiao)小(xiao)，但在水(shui)發時復水(shui)性(xing)很(hen)好，復水(shui)得率遠(yuan)遠(yuan)高于鹽(yan)(yan)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)。摻糖干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的個頭也很(hen)大(da)，比鹽(yan)(yan)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)還大(da)，但復水(shui)的效果較(jiao)差。由此可見，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的規格(ge)和品質無法成正相(xiang)關性(xing)。
因此(ci)本標(biao)準不對(dui)規格(ge)(ge)進行等級劃分(fen)(fen)，僅規定“干海參(can)規格(ge)(ge)按個體(ti)大小劃分(fen)(fen)，以每500g所含海參(can)的數(shu)量確(que)定規格(ge)(ge)，同規格(ge)(ge)個體(ti)大小應基本均勾”。企業(ye)可在產品包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)上標(biao)明規格(ge)(ge)，但企業(ye)的聲(sheng)稱(cheng)應與包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)內產品規格(ge)(ge)一致(zhi)。
感(gan)官評價是(shi)通(tong)過視覺、嗅覺、味覺等感(gan)知(zhi)食品特征的種方便、快(kuai)捷、實用的科(ke)學(xue)方法，通(tong)過對(dui)色澤、氣味、組織(zhi)及形態(tai)等感(gan)官指標(biao)進(jin)行綜(zong)合(he)評價，可(ke)以有效分(fen)級和評價水產品，結果更接近消費者的判定。
在海參(can)加工過(guo)程中過(guo)度裹(guo)鹽和(he)裹(guo)糖(tang)的偽劣海參(can)，復水(shui)后(hou)肉質(zhi)薄，無彈性(xing)，浸泡水(shui)溶液混濁，雜質(zhi)多(duo)。此類產品只有經過(guo)浸泡復水(shui)，才能評價(jia)其真實品質(zhi)。因此，本標準(zhun)對干(gan)海參(can)的感官(guan)評定從(cong)2個方面進行。一是對干(gan)海參(can)樣品的外觀的評價(jia)。二(er)是干(gan)海參(can)復水(shui)后(hou)的感官(guan)評價(jia)。
干海參復水后的感官注意事項是
1、復(fu)水(shui)過程應避免(mian)海參(can)及浸泡(pao)用水(shui)被油漬污染;
2、有的(de)海參的(de)個體較大，建議使用1000mL高型(xing)燒杯;
3、復水后：海參(can)體型(xing)飽滿，肉質厚實或較厚實。
在(zai)光線充足、無異味(wei)的環境(jing)中，將復(fu)水前和復(fu)水后(hou)的樣品平(ping)置于白(bai)色(se)搪(tang)瓷(ci)盤或(huo)不銹鋼工作臺上，采用目測、鼻嗅、口(kou)嘗、手觸等方法，對樣品的色(se)澤、氣味(wei)、外觀等進行評(ping)價(jia)，并進行4個等級規格的劃分(fen)。等級的劃分(fen)僅通過(guo)感官(guan)難(nan)以區別(bie)，還(huan)需(xu)要(yao)通過(guo)理化進行綜合(he)判(pan)定。
調(diao)研發現干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)加(jia)工(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)“加(jia)鹽(yan)”具有促進脫水、保鮮的(de)(de)作用(yong)，并有利于(yu)食用(yong)前(qian)的(de)(de)復水。在當前(qian)提(ti)倡低(di)鹽(yan)、健(jian)康飲食的(de)(de)前(qian)提(ti)下(xia)，應(ying)適(shi)當控(kong)(kong)制(zhi)鹽(yan)分(fen)含(han)量。目前(qian)絕大(da)部(bu)分(fen)企業生產干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)時均加(jia)鹽(yan)，淡干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)也不例(li)外，淡干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)生產僅需要增加(jia)脫鹽(yan)工(gong)序(xu)就可以調(diao)控(kong)(kong)含(han)鹽(yan)量，由(you)于(yu)脫鹽(yan)工(gong)序(xu)的(de)(de)存在，干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)中(zhong)(zhong)鹽(yan)分(fen)含(han)量差異極大(da)。
目(mu)前，GB31602-2015《食品(pin)安全國家(jia)標準(zhun)干海(hai)(hai)參》規定(ding)鹽(yan)(yan)分(fen)≤40%，食品(pin)安全國家(jia)標準(zhun)是對T海(hai)(hai)參產品(pin)的最基本要(yao)求(qiu)，即(ji)市場準(zhun)入要(yao)求(qiu)。SC/T3206-2009《干海(hai)(hai)參》對鹽(yan)(yan)分(fen)的規定(ding)特級(ji)品(pin)≤12%，一(yi)級(ji)品(pin)≤20%，二級(ji)品(pin)≤30%，合格品(pin)≤40%。為了適當控制鹽(yan)(yan)分(fen)含(han)量(liang)，根據企業調研情況(kuang)、感(gan)官評(ping)價和現行標準(zhun)情況(kuang)，規定(ding)干海(hai)(hai)參的鹽(yan)(yan)分(fen)含(han)量(liang)為特級(ji)品(pin)≤12%，一(yi)級(ji)品(pin)≤20%，二級(ji)品(pin)≤30%，合格品(pin)≤40%。干海(hai)(hai)參中鹽(yan)(yan)分(fen)的測定(ding)應(ying)采用SC/T3011-2001《水(shui)產品(pin)中鹽(yan)(yan)分(fen)測定(ding)》標準(zhun)方(fang)法。
水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)含(han)量直接影(ying)響干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)的(de)保質(zhi)(zhi)期。水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)含(han)量較高的(de)干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)在(zai)(zai)常(chang)溫貯(zhu)藏(zang)過程中(zhong)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)變(bian)化較大(da)，極(ji)大(da)地限制了(le)其耐貯(zhu)性與貨(huo)架(jia)期，而且靠(kao)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)增重，變(bian)相損害了(le)消費者利益。而水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)含(han)量較低(di)的(de)干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)雖(sui)然(ran)易于(yu)保存，但是在(zai)(zai)運輸和貯(zhu)存過程中(zhong)容(rong)易破碎，復(fu)水(shui)性較差。目前，GB31602-2015《食品(pin)(pin)安(an)全(quan)國家(jia)標準干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)》和SC/T3206-2009《干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)》均規定水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)≤15%，日本干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)標準中(zhong)規定水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)≤22%。綜合考慮產品(pin)(pin)貯(zhu)藏(zang)性、國內外標準情況，最(zui)終確(que)立水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)為≤15%。干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)中(zhong)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)測定應(ying)采用GB5009.3-2016《食品(pin)(pin)安(an)全(quan)國家(jia)標準食品(pin)(pin)中(zhong)水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)測定》標準方(fang)法(fa)。
海(hai)參(can)是富(fu)含蛋白(bai)質的營養保健(jian)食品。為了(le)防(fang)止在(zai)干海(hai)參(can)產品中摻雜其他物質，需(xu)要對蛋白(bai)質這(zhe)一特征指標進行規定。GB31602-2015《食品安全國家標準干海(hai)參(can)》規定，蛋白(bai)質≥40%為最基本要求(qiu)；
參(can)考SC/T3206-2009《干(gan)海(hai)參(can)》中(zhong)的規(gui)定(ding)，干(gan)海(hai)參(can)中(zhong)蛋白(bai)質含量(liang)為特級品(pin)(pin)≥60%、一(yi)級品(pin)(pin)≥55%、二(er)級品(pin)(pin)≥50%、合格品(pin)(pin)≥40%。干(gan)海(hai)參(can)中(zhong)蛋白(bai)質的測(ce)定(ding)應采(cai)用GB5009.5-2016食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)國家標準《食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)蛋白(bai)質的測(ce)定(ding)》標準方(fang)法。
本(ben)指標是為控制(zhi)惡意添加(jia)(jia)糖(tang)(tang)類物質(zhi)的(de)(de)“摻(chan)(chan)糖(tang)(tang)干海參”而設立的(de)(de)。在(zai)干海參生產(chan)(chan)過程中(zhong)(zhong)大(da)量(liang)摻(chan)(chan)加(jia)(jia)了糖(tang)(tang)類物質(zhi)，生產(chan)(chan)中(zhong)(zhong)所使用(yong)(yong)的(de)(de)糖(tang)(tang)類物質(zhi)不符合食品安全(quan)國家標準，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)危害成分較多，而且加(jia)(jia)工過程高(gao)溫所形(xing)成的(de)(de)焦糖(tang)(tang)化作用(yong)(yong)降低(di)了海參的(de)(de)功(gong)效、品質(zhi)及保(bao)質(zhi)期，這類產(chan)(chan)品“摻(chan)(chan)糖(tang)(tang)干海參”以淡干海參的(de)(de)面目欺詐消(xiao)費者。
GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定水溶性總糖<3%是最基本要求，本標準與其規定一致。SC/T3206-2009《干海參》中僅對水溶性還原糖進行了測定，但是水溶性還原糖只能鑒定摻人具有還原性的單糖及二糖的干海參產品，不能對加人非還原糖（如蔗糖）的干海參產品進行鑒別。因此本標準中干海參的水溶性總糖測定采用GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定的標準方法，該方法操作簡單、精確度高，更適合摻糖干海參的總糖提取。
復(fu)水(shui)(shui)后(hou)干(gan)(gan)重(zhong)(zhong)(zhong)率(lv)是(shi)指將干(gan)(gan)海(hai)參復(fu)水(shui)(shui)，除去海(hai)參體內可溶于(yu)(yu)水(shui)(shui)的(de)各種成(cheng)分(fen)(fen)（如鹽、糖及(ji)其他(ta)不明成(cheng)分(fen)(fen)的(de)物(wu)質(zhi)）后(hou)，再將海(hai)參體烘干(gan)(gan)所(suo)得到的(de)干(gan)(gan)物(wu)質(zhi)重(zhong)(zhong)(zhong)量的(de)百分(fen)(fen)率(lv)。由于(yu)(yu)海(hai)參易于(yu)(yu)吸附(fu)外(wai)來物(wu)質(zhi)的(de)特性，在(zai)市場抽樣(yang)及(ji)調研中發現(xian)干(gan)(gan)海(hai)參中有添(tian)加鹽、糖之外(wai)的(de)其他(ta)物(wu)質(zhi)的(de)行為，添(tian)加物(wu)質(zhi)呈(cheng)現(xian)多(duo)樣(yang)化，為此通過(guo)檢測“復(fu)水(shui)(shui)后(hou)干(gan)(gan)重(zhong)(zhong)(zhong)率(lv)”指標，可以有效防止生產(chan)者加入糖類(lei)、鹽類(lei)或其他(ta)物(wu)質(zhi)給海(hai)參增重(zhong)(zhong)(zhong)，是(shi)控制干(gan)(gan)海(hai)參產(chan)品摻假的(de)重(zhong)(zhong)(zhong)要指標。
GB31602-2015《食(shi)品(pin)安全(quan)國家(jia)標(biao)準干(gan)海(hai)參》規(gui)定(ding)復(fu)水后(hou)千(qian)重(zhong)率(lv)≥40%為基本(ben)要求；參照SC/T3206-2009《干(gan)海(hai)參》，本(ben)標(biao)準中(zhong)規(gui)定(ding)干(gan)海(hai)參產品(pin)復(fu)水后(hou)干(gan)重(zhong)率(lv)：特級品(pin)≥65%、一級品(pin)≥60%、二級品(pin)≥50%、合格品(pin)≥40%。干(gan)海(hai)參中(zhong)復(fu)水后(hou)千(qian)重(zhong)率(lv)的(de)測(ce)定(ding)應采用GB31602-2015《食(shi)品(pin)安全(quan)國家(jia)標(biao)準干(gan)海(hai)參》中(zhong)附錄A.4條(tiao)規(gui)定(ding)的(de)標(biao)淮方法。
干海參(can)的(de)含(han)砂(sha)量(liang)主要指(zhi)(zhi)干海參(can)所含(han)砂(sha)、石、土等無(wu)機雜(za)質(zhi)的(de)質(zhi)量(liang)，干海參(can)的(de)含(han)砂(sha)量(liang)來源包括未清洗(xi)干凈的(de)泥(ni)沙(sha)雜(za)質(zhi)和干海參(can)嘴部的(de)石灰質(zhi)部分(fen)(fen)，也包含(han)為了降低商業成本非法(fa)(fa)加(jia)人的(de)泥(ni)沙(sha)部分(fen)(fen)，該指(zhi)(zhi)標的(de)設定可以(yi)有效避(bi)免企業利用泥(ni)沙(sha)增重的(de)做法(fa)(fa)。
干海參中含砂的主要原因為：
1、海(hai)(hai)參(can)的生活習性是以(yi)海(hai)(hai)藻、海(hai)(hai)泥等為食(shi)物(wu)，因此海(hai)(hai)參(can)腸(chang)內會蓄積大量的泥砂(sha)，在加(jia)工處理時(shi)，腸(chang)內泥砂(sha)會有(you)少(shao)量遺漏(lou)入海(hai)(hai)參(can)體內；
2、海(hai)(hai)參(can)(can)嘴(zui)部的石灰質（俗稱(cheng)沙(sha)嘴(zui)）在正常生產(chan)時較(jiao)難(nan)去除，也導致干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)會(hui)含(han)有少量(liang)的砂。干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)的水分、鹽分等(deng)含(han)量(liang)越低，沙(sha)嘴(zui)在干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)中所占比例越高，即淡(dan)干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)的含(han)砂量(liang)4/5會(hui)略(lve)高于鹽干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)及摻糖干(gan)(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)。
綜合(he)(he)分(fen)析，在正常的生產(chan)控制中(zhong)，含砂量(liang)(liang)均可控制在3%以內。結合(he)(he)GB31602-2015《食品(pin)(pin)安全國家標(biao)準(zhun)干(gan)海參(can)(can)》規(gui)定(ding)含砂量(liang)(liang)≤3%的基本(ben)要求(qiu)。本(ben)標(biao)準(zhun)中(zhong)規(gui)定(ding)海參(can)(can)產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)含砂量(liang)(liang)：特(te)級品(pin)(pin)、一級品(pin)(pin)均≤2%；二級品(pin)(pin)、合(he)(he)格品(pin)(pin)≤3%。干(gan)海參(can)(can)中(zhong)含砂量(liang)(liang)的測定(ding)應采(cai)用GB31602-2015《食品(pin)(pin)安全國家標(biao)準(zhun)干(gan)海參(can)(can)》中(zhong)附錄(lu)A.5條(tiao)規(gui)定(ding)的標(biao)準(zhun)方法。
根據2015年10月(yue)1日實施的(de)《食(shi)品(pin)安全(quan)法》，本標準中不再將污染物、獸藥殘(can)留(liu)限量(liang)(liang)(liang)等指標一一列出，而是直接引用相關的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)國家標準。干海參中污染物含量(liang)(liang)(liang)應符(fu)合(he)GB2762-2017《食(shi)品(pin)安全(quan)國家標準食(shi)品(pin)中污染物限量(liang)(liang)(liang)》的(de)規(gui)(gui)定，獸藥殘(can)留(liu)限量(liang)(liang)(liang)應符(fu)合(he)農業(ye)部公告第235號《動(dong)物性食(shi)品(pin)中獸藥最高殘(can)留(liu)限量(liang)(liang)(liang)》的(de)規(gui)(gui)定。
由于干海參(can)(can)(can)產(chan)品不(bu)能直接食用(yong)(yong)(yong)，需要經(jing)過(guo)清洗(xi)、水煮等步驟復水，發(fa)制后(hou)才可食用(yong)(yong)(yong)，僅檢(jian)測(ce)干海參(can)(can)(can)產(chan)品中的(de)污染(ran)物及獸藥殘留值，不(bu)能代(dai)表消費者所食用(yong)(yong)(yong)的(de)海參(can)(can)(can)的(de)污染(ran)狀(zhuang)況。因此(ci)，本標(biao)準提出(chu)應以海參(can)(can)(can)食用(yong)(yong)(yong)狀(zhuang)態時（即(ji)復水后(hou)的(de)狀(zhuang)態）下，所檢(jian)測(ce)的(de)污染(ran)物、藥殘情(qing)況判定(ding)其食用(yong)(yong)(yong)安全(quan)性更具有科學性。
在保(bao)(bao)證干(gan)海參品質的前提下，為保(bao)(bao)障(zhang)消費者利益和(he)延長貨(huo)架期，杜絕利用糖、鹽增重和(he)以次充好的產品，需適當控制干(gan)海參產品中鹽分、水(shui)(shui)分、蛋(dan)白質、水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)總糖、復水(shui)(shui)后千(qian)重率和(he)含(han)砂量。
綜合考(kao)慮千海參產品(pin)的(de)(de)貯藏性(xing)(xing)(xing)、完整(zheng)性(xing)(xing)(xing)，并(bing)結合感官評(ping)價(jia)結果，從(cong)鹽分(fen)、水(shui)分(fen)和水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)(xing)總(zong)糖(tang)等方面(mian)對干海參品(pin)質進行評(ping)價(jia)，干海參的(de)(de)鹽分(fen)含(han)量(liang)為(wei)特(te)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≤12%、一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≤20%、二級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≤30%、三(san)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≤40%；干海參蛋白(bai)質含(han)量(liang)為(wei)特(te)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≥60%、一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≥55%、二級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≥50%、三(san)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≥40%；復水(shui)后干重率為(wei)特(te)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≥65%、一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≥60%、二級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≥50%、三(san)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≥40%；含(han)砂量(liang)為(wei)特(te)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≤2%，二級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、三(san)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)≤3%；水(shui)分(fen)含(han)量(liang)為(wei)≤15%；水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)(xing)總(zong)糖(tang)含(han)量(liang)不超過3%。
GB/T34747-2017《干海(hai)參(can)等(deng)級規(gui)格》國(guo)家標準的發布和實施將(jiang)有助于(yu)規(gui)范(fan)干海(hai)參(can)的生(sheng)產(chan)和提(ti)高產(chan)品質量，也便于(yu)技術監督管理等(deng)部門的管理和監督，有效(xiao)地保護生(sheng)產(chan)企業(ye)和消費者的合(he)法利益(yi)，推(tui)動(dong)干海(hai)參(can)加工業(ye)向規(gui)范(fan)化(hua)和科學化(hua)方面發展(zhan)。
海參中含有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石(shi)榴(liu)、青果等水果含有較多的(de)鞣酸，同時食用，不僅(jin)會(hui)(hui)導致(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)凝固，難以(yi)消(xiao)化吸收，還會(hui)(hui)出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀(zhuang)。另(ling)外，海參還不宜(yi)與甘(gan)草(cao)同服。?
俗話說(shuo)“陸有人參，水有海(hai)(hai)參”，中(zhong)(zhong)醫認為(wei)，海(hai)(hai)參可以補腎、養血，營養和食療價(jia)值都非(fei)常高。刺參體壁厚而軟糯，是(shi)海(hai)(hai)參中(zhong)(zhong)質量最好的一種(zhong)，被譽為(wei)“參中(zhong)(zhong)之冠”。
做海參時如果放了醋，在營養上就會(hui)大打折扣(kou)。原因是：酸(suan)性環境會(hui)讓膠原蛋白的(de)(de)空(kong)間結構發生變化、蛋白質分(fen)子出現(xian)不同程(cheng)度的(de)(de)凝集和緊縮。
因此，加(jia)了(le)醋的海參不(bu)但吃起來口(kou)感(gan)、味道均有所下降，而且(qie)由于(yu)膠原蛋白(bai)受到了(le)破壞，營養價值自然也(ye)就大打折扣(kou)。除(chu)了(le)不(bu)能和葡萄、柿(shi)子(zi)、山楂(zha)等(deng)水果同(tong)吃。
以下也是吃海參的注意事項：
1、海參也不(bu)能(neng)和甘草(cao)一起吃；
2、海(hai)參(can)也(ye)不適于與醋一起食用(yong)，醋能中和海(hai)參(can)的營養成分；
3、年(nian)齡(ling)太小的(de)兒(er)(er)童最好少吃海參，體(ti)格虛弱的(de)兒(er)(er)童可以適當多吃；
4、脾虛、痰多者也應少用(yong)或禁用(yong)海參，不(bu)消化，加重腸(chang)胃肝臟(zang)負(fu)擔；
5、夏(xia)天不宜吃海(hai)參是錯誤(wu)的，人們認為(wei)海(hai)參火大，夏(xia)天食用火上加火，容易生病，其實不然。
海參瘦肉白果粥
原料：大米一杯(bei)，水九杯(bei)，骨(gu)頭(tou)湯一杯(bei)，白果10個，干海參(can)（刺參(can)）兩只，肉適量(liang)，紅椒(jiao)碎適量(liang)。
做法：
1、水和(he)湯燒(shao)沸(fei)后，倒入(ru)大米，大火燒(shao)開，轉小火煮15分鐘(zhong)，加入(ru)白果和(he)海參，后腿(tui)骨肉(rou)，中火煮15分鐘(zhong)，中間不斷攪拌。
2、調入鹽、胡椒粉、香油，撒入紅(hong)椒碎，出鍋。
蔥爆海參
蔥爆海參(can)(can)是魯菜(cai)的(de)(de)當家菜(cai)，最高(gao)端(duan)的(de)(de)菜(cai)品。海參(can)(can)主要(yao)是肉作(zuo)為菜(cai)肴原料，但它的(de)(de)內臟特別是腸子(zi)含有極(ji)高(gao)的(de)(de)營養價值，在魯菜(cai)中(zhong)一般做(zuo)成(cheng)蛋(dan)湯的(de)(de)配料。
主料：干海參100克(ke)，姜，醬油各25克(ke)，白糖(tang)15克(ke)，熟豬油125克(ke)，大蔥200克(ke)。
制作方法：
1、海參切(qie)成寬片(pian)，煮透后控去水分，將豬(zhu)油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用(yong)。
2、清湯加蔥、姜、精鹽(yan)、料酒、醬(jiang)油、白糖(tang)、海(hai)參(can)，燒開后(hou)微火煨2分(fen)鐘，撈(lao)出控(kong)干(gan)。
3、豬(zhu)油加炸好的蔥段，精(jing)鹽(yan)，海參(can)，清湯，白(bai)糖(tang)，料酒，醬油，糖(tang)色，燒(shao)開后移至微火(huo)(huo)煨2-3分鐘，上旺(wang)火(huo)(huo)加味(wei)精(jing)用淀粉勾芡，用中(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)透(tou)收汁，淋入蔥油，盛入盤(pan)中(zhong)即可。
蔥燒海參(can)的特色：北方名菜(cai)，從山東源入(ru)，以(yi)水發海參(can)和(he)大(da)蔥為主料，海參(can)清鮮(xian)，柔軟香滑(hua)，蔥段香濃，食后無余汁。
海參木耳排骨湯
1、原料準(zhun)備：干海參、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿(tui)半兩、蔥一(yi)條、姜二片。
2、將(jiang)排骨剁成塊狀(zhuang)放入滾水中(zhong)煮五分鐘，撈起洗凈。
3、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一(yi)條、姜(jiang)一(yi)片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈(lao)起洗凈，切大(da)件，空干水分。
4、木耳(er)用清水(shui)浸至發大(da)，撕(si)成小塊，放入沸水(shui)中(zhong)煮五分鐘，撈(lao)起洗凈。
5、水適量，放入煲內煲滾(gun)，放下排(pai)骨、火(huo)腿、姜、木耳煲滾(gun)，慢火(huo)煲2小時(shi)，放下海(hai)參再煲一小時(shi)，期間(jian)根據口味加鹽調味。
海參羊肉湯
原料：海參50g，羊肉250g 生姜2片(pian)，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽(yan)3g。
制作：
1、海(hai)參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去(qu)內臟，洗凈，再用開水煮(zhu)10分鐘左右，取出(chu)后連(lian)同水倒入(ru)碗內，泡2-3小時。
2、羊肉洗凈，去血水(shui)，切成小塊，加水(shui)適量（約50g），小火燉煮(zhu)，煮(zhu)至將熟(shu)，將海參切成小塊放入同煮(zhu)，再煮(zhu)沸(fei)15分鐘(zhong)左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即(ji)可。溫食參肉，飲(yin)湯，或(huo)供(gong)餐用(yong)。
海參青菜粥
主料：水發海參(can)3個、大米100g。
輔料：胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜絲適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、小青菜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡蘿卜適(shi)量(liang)(liang)(liang)。
做法：
1、準備好原料，海參泡好洗凈，大米(mi)提前(qian)泡好。
2、海參切(qie)小丁，青菜(cai)切(qie)碎(sui)，胡蘿卜切(qie)碎(sui)丁。
3、鍋中放水(shui)，水(shui)開后放入大米，煮30分鐘(zhong)至粘稠時，放入胡蘿卜丁(ding)繼續煮。
4、放(fang)入(ru)海參(can)丁、姜絲(si)和鹽(yan)煮5分鐘。
5、再放(fang)入青菜煮(zhu)兩分鐘。
6、最后加胡椒粉和幾(ji)滴香油即可。
沉(chen)靜時光
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