干海(hai)參(can)(can)是(shi)(shi)(shi)海(hai)參(can)(can)經過(guo)加(jia)(jia)工后的(de)制成(cheng)品,盡管營(ying)養(yang)價值不及鮮海(hai)參(can)(can),但是(shi)(shi)(shi)其營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)比鮮海(hai)參(can)(can)更(geng)容易被人體吸收,而且(qie)容易存放運輸(shu),所以十(shi)分(fen)受人們(men)和(he)市場(chang)歡迎。根據加(jia)(jia)工工藝的(de)不同,合格的(de)干海(hai)參(can)(can)一般指鹽(yan)干海(hai)參(can)(can)、淡干海(hai)參(can)(can),雖然國家(jia)禁止糖干海(hai)參(can)(can)銷(xiao)售,但是(shi)(shi)(shi)糖干海(hai)參(can)(can)在市場(chang)依舊(jiu)有很大占(zhan)有率,并且(qie)半公開銷(xiao)售。
一般干海(hai)參(can)腹(fu)部都有一道刀(dao)口, 因(yin)為海(hai)參(can)有自溶的特性,在(zai)將其捕(bu)撈(lao)上(shang)來后(hou)如果不(bu)馬上(shang)進行處理,海(hai)參(can)就(jiu)(jiu)會自己(ji)融化(hua)成(cheng)液體,所以海(hai)參(can)生產(chan)廠商在(zai)把海(hai)參(can)撈(lao)上(shang)來后(hou)馬上(shang)對海(hai)參(can)進行去腸等處理,海(hai)參(can)肚(du)子上(shang)的口就(jiu)(jiu)是去腸的時(shi)候留下的刀(dao)口。
1、原料處理:將新鮮原料放在(zai)海水(shui)或(huo)稀薄的淡鹽水(shui)中,洗凈表面(mian)附(fu)著的粘液。然后用(yong)(yong)金屬脫腸器(中空(kong)的細(xi)管)由肛(gang)門(men)伸入(ru),貫穿(chuan)頭(tou)部后拉出內(nei)臟。再用(yong)(yong)毛刷通(tong)入(ru)腹腔,洗去(qu)殘(can)留內(nei)臟和泥沙(sha),或(huo)用(yong)(yong)長形小刀在(zai)背面(mian)尾部切開3厘米,挖去(qu)內(nei)臟,用(yong)(yong)稀鹽水(shui)洗凈。
2、水(shui)煮(zhu)(zhu):鍋中(zhong)注入2波美度的淡鹽水(shui),加熱煮(zhu)(zhu)沸后(hou)加少許冷水(shui),使溫(wen)度降至85℃左(zuo)右。將洗凈的原料(liao)按大(da)小分批放入鍋中(zhong)煮(zhu)(zhu)1-2小時,煮(zhu)(zhu)至用(yong)竹筷很容易(yi)插入肉內部為適(shi)度。在煮(zhu)(zhu)熟過程中(zhong),如發現腹部脹大(da)的原料(liao),用(yong)針刺入腹腔(qiang),排出(chu)水(shui)分后(hou)繼續加熱。有泡沫浮出(chu),隨時除去。
3、低(di)(di)溫冷風(feng)干(gan)(gan)燥:通(tong)過(guo)專業低(di)(di)溫冷風(feng)烘(hong)干(gan)(gan)設備將海(hai)參(can)(can)烘(hong)干(gan)(gan)。傳(chuan)統的做法(fa)是(shi)通(tong)過(guo)日曬等(deng)方法(fa)干(gan)(gan)燥,原始(shi)又不潔凈,通(tong)過(guo)先進技術(shu)的引進,使得淡(dan)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)含雜質更(geng)(geng)少,烘(hong)干(gan)(gan)效果更(geng)(geng)明顯,更(geng)(geng)易儲藏,且衛生(sheng)健康(kang)。
淡干海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)生(sheng)產工(gong)藝主要(yao)是將鮮海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)洗凈(jing)后去(qu)內臟,用淡水(shui)或海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)煮制后,用烘干設備將海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)烘千(qian)制成。由于(yu)其(qi)水(shui)分含量低,對存放環境(jing)的(de)要(yao)求不高,在(zai)常溫(wen)下能夠存放較長(chang)(chang)(chang)時(shi)間(12~24個月),不易變質。市場上銷售的(de)干海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can),一般以每(mei)500克海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)個數(shu)確定(ding)價格(ge),如(ru)40頭、60頭、80頭、100頭等(deng)。 同(tong)等(deng)情況下,生(sheng)長(chang)(chang)(chang)期越(yue)(yue)長(chang)(chang)(chang)、海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)個體越(yue)(yue)大,其(qi)制成的(de)干海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)個體也大,但鹽干海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)個體一般大于(yu)淡千(qian)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)。淡千(qian)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)由于(yu)在(zai)加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中未(wei)過(guo)多地添加(jia)(jia)鹽和草(cao)木灰,其(qi)個頭一般較小(xiao),鹽分含量較低(≤20%),在(zai)水(shui)發時(shi)復水(shui)性很好,復水(shui)得率遠(yuan)遠(yuan)高于(yu)鹽干參(can)(can)(can)。
鹽(yan)干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)的(de)通常外表(biao)附著(zhu)一(yi)層鹽(yan)粒(li)或鹽(yan)沫,所以(yi)外表(biao)呈白(bai)色(se),看不(bu)到(dao)清晰(xi)地表(biao)皮(pi)和(he)小足。傳統的(de)鹽(yan)干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)加(jia)(jia)(jia)工流程為:處(chu)理(li)海(hai)參(can)(can)(can)等原料(liao)-水煮鮮參(can)(can)(can)—鹽(yan)漬海(hai)參(can)(can)(can)—烘(hong)烤參(can)(can)(can)—曬干(gan)—創缸—自然曬干(gan)。鹽(yan)干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)優點(dian):工序簡單(dan),加(jia)(jia)(jia)工成(cheng)本低(di),保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)長(chang),存儲和(he)運輸(shu)比較方便(bian)。鹽(yan)干(gan)品質(zhi)好(hao)的(de)發(fa)量可能(neng)達(da)到(dao)五倍左右,質(zhi)量差的(de)就不(bu)好(hao)說了。鹽(yan)干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)的(de)優點(dian)是保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)能(neng)長(chang)達(da)數年(nian),運輸(shu)儲存方便(bian);加(jia)(jia)(jia)工方法簡單(dan),成(cheng)本低(di)。缺點(dian):加(jia)(jia)(jia)工過(guo)程中活(huo)性成(cheng)分流失嚴重(zhong),發(fa)制過(guo)程繁瑣,市面(mian)上很(hen)多加(jia)(jia)(jia)工商家(jia)受利益驅(qu)使,添(tian)加(jia)(jia)(jia)大量鹽(yan),摻假情況(kuang)嚴重(zhong)。
鹽干海參(can)(can)的(de)生產工(gong)(gong)藝主要是(shi)將鮮海參(can)(can)用鹽水煮后,再進行(xing)2~3次裹鹽(或拌(ban)草木灰)、烘干(曬干)制(zhi)成(cheng)的(de)。 由于其加工(gong)(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)具有再裹鹽(或拌(ban)草木灰)去除(chu)水分(fen)的(de)工(gong)(gong)序(xu), 其個(ge)體一般(ban)均比淡干海參(can)(can)大。產品中(zhong)鹽含量(liang)較高(gao),由于裹鹽次數的(de)不同(tong)(tong),其鹽分(fen)含量(liang)范圍(wei)較寬,對干海參(can)(can)的(de)鹽分(fen),SC/T 3206- 2009《干海參(can)(can)》規定按不同(tong)(tong)等級為≤12%~40%。
規(gui)范(fan)的加(jia)工工藝生(sheng)產的鹽(yan)干海參(can)的含鹽(yan)量(liang)應控制(zhi)在≤40%,不規(gui)范(fan)的生(sheng)產方(fang)式,特別是(shi)有(you)些(xie)不法商(shang)販在加(jia)工中為(wei)了(le)(le)增重多次裹(guo)(guo)鹽(yan)導(dao)致(zhi)鹽(yan)分含量(liang)高達80%以上(shang)。在海參(can)體(ti)表(biao)裹(guo)(guo)草(cao)木(mu)灰(hui)是(shi)為(wei)了(le)(le)防(fang)止蟲害損(sun)害產品和潮(chao)濕(shi),但有(you)的商(shang)販為(wei)了(le)(le)增重,過量(liang)地(di)加(jia)入草(cao)木(mu)灰(hui),使得海參(can)口感苦澀,有(you)效(xiao)成分含量(liang)下降,影響品質。
市(shi)場(chang)上所(suo)(suo)謂的(de)“糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)”,就是將鹽(yan)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)制作過程中少量鹽(yan)替換(huan)成大量的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang),因為上糖(tang)(tang)(tang)(tang)之后海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)外觀(guan)更加(jia)圓潤,加(jia)之大量的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)可(ke)以(yi)增重,因此這些“糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can) ”的(de)銷(xiao)售價(jia)格可(ke)以(yi)低出30%甚至50%。糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can),通體烏黑且參(can)(can)型很(hen)漂亮,口感(gan)帶甜味。糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)優點是:看(kan)起來漂亮,送(song)禮好看(kan),所(suo)(suo)以(yi)有很(hen)多超市(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)賣場(chang)的(de)參(can)(can)都(dou)是糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)參(can)(can);但(dan)是缺點更明顯,糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)相(xiang)對比較潮濕,不(bu)能(neng)長期(qi)存放(fang);同時漲發率和口感(gan)不(bu)如淡干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can);加(jia)工(gong)過程同樣(yang)損失營養(yang)物質,并且引入了糖(tang)(tang)(tang)(tang),不(bu)利于糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿病患者食用。隨著干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)行業標(biao)準的(de)制定,糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)已經退出市(shi)場(chang),但(dan)仍有部分不(bu)法商(shang)販(fan)以(yi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)欺騙消(xiao)費者。
2010年,中國水產(chan)流(liu)通與加(jia)工(gong)協會(hui)(hui)研(yan)討會(hui)(hui)認為,糖干(gan)(gan)(gan)刺(ci)參(can)(can)(can)嚴(yan)重降低(di)了(le)海(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)營養(yang)(yang)成分和(he)品(pin)質(zhi),屬違規產(chan)品(pin),嚴(yan)重欺騙了(le)消(xiao)費(fei)者。而且,長(chang)期食用存(cun)在(zai)安(an)全隱患(huan)。為此,2011年3月,衛(wei)生(sheng)部(bu)下發(fa)監督函明確要(yao)求:干(gan)(gan)(gan)刺(ci)參(can)(can)(can)不(bu)許使用除(chu)食鹽以外的(de)(de)其(qi)他食品(pin)添加(jia)劑(ji)。糖干(gan)(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)在(zai)制作過程中,可出現營養(yang)(yang)物質(zhi)流(liu)失(shi)的(de)(de)情況。而一些小作坊加(jia)工(gong)出的(de)(de)糖干(gan)(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can),因(yin)為采(cai)用土辦法,因(yin)此衛(wei)生(sheng)條件等都不(bu)達標,都可能使成品(pin)摻雜(za)一些其(qi)他物質(zhi)。如(ru)果(guo)消(xiao)費(fei)者是(shi)患(huan)糖尿病患(huan)者,不(bu)知(zhi)是(shi)糖干(gan)(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)情況下還長(chang)期食用,會(hui)(hui)對其(qi)身體帶來較大傷(shang)害(hai)。同時,普通人長(chang)期食用土作坊加(jia)工(gong)出來的(de)(de)糖干(gan)(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can),若里面含有不(bu)好的(de)(de)物質(zhi),也(ye)會(hui)(hui)對身體造成影(ying)響(xiang)。
即食海參通常又可(ke)分(fen)為(wei)速凍即食海參和瓶裝即食海參,加工過程相似:
速凍(dong)(dong)即食海(hai)參(can):處理海(hai)參(can)等原(yuan)料—水煮海(hai)參(can)—高壓—低溫保鮮—速凍(dong)(dong),如凍(dong)(dong)干海(hai)參(can)。
這(zhe)是一(yi)類海(hai)參(can)體內(nei)摻加(jia)雜質(zhi)的海(hai)參(can)。由于(yu)在(zai)制(zhi)作干海(hai)參(can)的過程中,必須取(qu)出腸子(zi)、呼(hu)吸樹等內(nei)臟(zang)器官(guan),這(zhe)就給了一(yi)些不(bu)法分子(zi)造(zao)假的機會(hui),人為地加(jia)入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個頭的海(hai)參(can)。由于(yu)顏色跟海(hai)參(can)相近,再加(jia)上藏于(yu)海(hai)參(can)腹中消費者(zhe)根本無法識別(bie),只能(neng)在(zai)泡制(zhi)過程中發現。
不法商販利用(yong)磨(mo)具制作形狀好看的干海參(can),以假亂(luan)真。提醒消(xiao)費(fei)者在(zai)購(gou)買時應(ying)注意。?
現(xian)代科學研(yan)究證明,海(hai)參(can)營養(yang)價值(zhi)很高(gao),每百克(ke)(ke)(ke)中(zhong)含(han)蛋白(bai)質(zhi)15克(ke)(ke)(ke),脂肪(fang)1克(ke)(ke)(ke)、碳水化合物(wu)0.4克(ke)(ke)(ke),鈣357毫克(ke)(ke)(ke)、磷12毫克(ke)(ke)(ke),鐵2.4毫克(ke)(ke)(ke),以及維生素B1、B2、尼克(ke)(ke)(ke)酸等50多種(zhong)對(dui)人(ren)體生理活動有益(yi)的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen),其中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量高(gao)達(da)55%以上,18種(zhong)氨(an)基酸牛磺酸、硫酸軟骨(gu)素、刺參(can)粘多糖多種(zhong)成(cheng)分(fen),精(jing)氨(an)酸是(shi)構成(cheng)男性(xing)精(jing)細(xi)胞的(de)主要成(cheng)分(fen),又是(shi)合成(cheng)人(ren)體膠原蛋白(bai)的(de)主要原料(liao),可促進機體細(xi)胞的(de)再生和機體受損后的(de)修復,還可以提高(gao)人(ren)體的(de)免疫(yi)功能,延(yan)年益(yi)壽,消除疲勞。
海參(can)因(yin)含膽固醇極低,為(wei)一種典型的(de)高(gao)蛋白、低脂肪、低膽固醇的(de)食(shi)物(wu)。又因(yin)肉(rou)質細嫩,易于消化,所(suo)以非常適合老年人與兒童(tong),以及(ji)體(ti)質虛弱者食(shi)用。
海參中(zhong)(zhong)的(de)牛(niu)磺酸、尼(ni)克酸等(deng),具有調節神(shen)經系統、快速消除疲勞,預防(fang)皮(pi)膚老化(hua)的(de)功效,另外海參中(zhong)(zhong)含有的(de)牛(niu)磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等(deng)在植物性(xing)食品中(zhong)(zhong)幾乎沒有,刺(ci)參中(zhong)(zhong)含有的(de)硫(liu)酸軟骨素和刺(ci)參粘多糖(tang),通過藥理實(shi)驗證明,對人體的(de)生長發育、抗炎成(cheng)骨和預防(fang)組(zu)織(zhi)老化(hua),促(cu)進傷口愈合抑(yi)制數(shu)種癌細胞(bao)都有特殊功效。
1、延(yan)(yan)續衰老,消(xiao)除疲(pi)勞(lao),提高(gao)免(mian)疫力(li),增強抵抗疾病的(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li)海參富含(han)蛋白(bai)質、礦(kuang)物(wu)質、維生素(su)等50多(duo)種天然(ran)珍貴活性(xing)物(wu)質,其中酸性(xing)粘多(duo)糖和軟骨素(su)可明顯降低(di)心臟(zang)組織中脂(zhi)褐素(su)和皮(pi)膚脯氨酸的(de)(de)(de)數(shu)量,起(qi)到延(yan)(yan)緩衰老的(de)(de)(de)作用。海參體內所含(han)的(de)(de)(de)18種氨基酸能(neng)(neng)夠(gou)增強組織的(de)(de)(de)代(dai)謝功能(neng)(neng),增強機體細胞活力(li),適宜(yi)于生長發育中的(de)(de)(de)青少年。海參能(neng)(neng)調(diao)節(jie)人(ren)體水份平衡,適宜(yi)于孕期腿(tui)腳浮腫的(de)(de)(de)女(nv)士。海參能(neng)(neng)消(xiao)除疲(pi)勞(lao),提高(gao)人(ren)體免(mian)疫力(li),增強人(ren)體抵抗疾病的(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li),因(yin)此非常(chang)適合經常(chang)處(chu)于疲(pi)勞(lao)狀(zhuang)態(tai)的(de)(de)(de)中年女(nv)士與(yu)男士,易感冒、體質虛弱的(de)(de)(de)老年人(ren)和兒童等亞健(jian)康人(ren)群。
2、海(hai)(hai)洋(yang)偉哥,補血(xue)調經(jing)海(hai)(hai)參體內的(de)精(jing)氨(an)酸(suan)含量很高,號(hao)稱精(jing)氨(an)酸(suan)大富翁(weng)。精(jing)氨(an)酸(suan)是構成男性精(jing)細胞的(de)主要(yao)成份,具(ju)(ju)有(you)(you)改善腦(nao)、性腺神(shen)經(jing)功能傳導(dao)作(zuo)用,減(jian)緩性腺衰老,提高勃起(qi)能力(li)。一天一個海(hai)(hai)參,足可起(qi)到(dao)固(gu)本培(pei)元、補腎(shen)益(yi)精(jing)的(de)效果。膠(jiao)東刺參含有(you)(you)豐富的(de)鐵及海(hai)(hai)參膠(jiao)原(yuan)蛋白,具(ju)(ju)有(you)(you)顯著的(de)生血(xue)、養血(xue)、補血(xue)作(zuo)用,特別適用于妊娠期(qi)婦女(nv)、手術后的(de)病人,絕經(jing)期(qi)的(de)婦女(nv)。
3、治(zhi)傷抗(kang)炎、護肝保血(xue)管海(hai)參(can)(can)不僅是美味佳(jia)肴,而且是良(liang)好的(de)滋補(bu)藥品。海(hai)參(can)(can)中(zhong)的(de)牛磺酸(suan)、賴氨酸(suan)等在植物性食品中(zhong)幾(ji)乎(hu)沒有。海(hai)參(can)(can)特有的(de)活性物質海(hai)參(can)(can)素(su),對多種真菌(jun)有顯著的(de)抑(yi)制作用(yong),刺參(can)(can)素(su)A和B可用(yong)于治(zhi)療(liao)真菌(jun)和白(bai)癬菌(jun)感(gan)染(ran),具有顯著的(de)抗(kang)炎、成骨(gu)作用(yong),尤(you)其對肝炎患者、結(jie)核病、糖尿病、心血(xue)管病有顯著的(de)治(zhi)療(liao)作用(yong)。
4、益(yi)智健腦(nao)、助(zhu)產催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(suan)(EPA和DHA)。其中DHA對(dui)(dui)胎(tai)兒大腦(nao)細(xi)胞發(fa)(fa)育(yu)(yu)起(qi)至關重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。人(ren)體大腦(nao)發(fa)(fa)育(yu)(yu)始(shi)于(yu)妊娠的(de)(de)(de)(de)第(di)三(san)個月,胎(tai)兒通過胎(tai)盤從母(mu)體中獲取DHA和EPA。如果母(mu)體缺(que)乏DHA,會造成胎(tai)兒腦(nao)細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)磷脂質(zhi)不足,影(ying)響胎(tai)兒神經系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)(de)正(zheng)常發(fa)(fa)育(yu)(yu)。DHA對(dui)(dui)增強記憶力及智商有顯著的(de)(de)(de)(de)裨(bi)益(yi),而且還可使孕(yun)產婦的(de)(de)(de)(de)乳房豐滿,乳汁充盈(ying)。日本及山東半島的(de)(de)(de)(de)孕(yun)婦自古(gu)以(yi)來就(jiu)有一(yi)(yi)天補(bu)一(yi)(yi)個海(hai)(hai)參的(de)(de)(de)(de)飲食習俗。中國(guo)古(gu)代(dai)民間(jian)就(jiu)有:海(hai)(hai)參養血(xue)潤(run)燥、調經養胎(tai)、助(zhu)產催乳、修補(bu)組織(zhi)。
5、消除(chu)腫瘤、抗癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)護(hu)心(xin)臟在海參的(de)體(ti)(ti)壁(bi)、內臟和腺體(ti)(ti)等(deng)組織中含有(you)大量的(de)海參毒素,又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑,對人體(ti)(ti)安全無毒,但(dan)能抑制腫瘤細胞的(de)生長與轉移,有(you)效防癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai),臨床上(shang)已廣泛(fan)應用于肝癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、鼻咽(yan)癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、淋巴癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、子宮(gong)癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)、腦癌(ai)(ai)(ai)(ai)(ai)白血(xue)病及手術后患者的(de)治療。
6、改善骨(gu)(gu)(gu)質疏松經常(chang)食用(yong)海參(can)可以(yi)預防兒童的佝僂病(bing)(bing)、成人的骨(gu)(gu)(gu)質疏松癥和(he)骨(gu)(gu)(gu)質增(zeng)生癥。金至尊海參(can)中豐(feng)富(fu)的鈣(gai)、磷、錳、銅、鍺、硅(gui)等元素對預防嬰兒佝僂病(bing)(bing),成人的骨(gu)(gu)(gu)質疏松癥以(yi)及(ji)對骨(gu)(gu)(gu)骼(ge)異常(chang)、畸形,牙質及(ji)釉質發育不良都有特殊作用(yong)。
7、促進生(sheng)(sheng)長發(fa)(fa)育(yu)(yu)食用(yong)海參(can)有助(zhu)于促進生(sheng)(sheng)長發(fa)(fa)育(yu)(yu)。海參(can)中豐(feng)富的(de)精(jing)氨酸(suan)(suan)、賴(lai)氨酸(suan)(suan)、牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)、鈣、磷、碘、鐵、鋅,是人(ren)體發(fa)(fa)育(yu)(yu)成(cheng)長的(de)重(zhong)要物(wu)質(zhi),它(ta)們直接(jie)參(can)與人(ren)體本身的(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)(fa)育(yu)(yu)、免疫調解、傷口愈合、生(sheng)(sheng)殖發(fa)(fa)育(yu)(yu)等生(sheng)(sheng)理(li)活動,在(zai)人(ren)體能量(liang)儲(chu)備(bei)和運轉中起(qi)著重(zhong)要作用(yong)。
干海(hai)參(can)之所以是滋補珍品,不(bu)僅(jin)在于它的(de)(de)營養價值的(de)(de)豐(feng)富(fu),還在于海(hai)參(can)的(de)(de)適合人群(qun)的(de)(de)廣泛(fan)。當然其中也有(you)一些熱數人群(qun)不(bu)適宜食用海(hai)參(can)。
適宜人群
1、糖尿病、貧血(xue)等(deng)慢(man)性(xing)消耗性(xing)疾(ji)病。
2、腫(zhong)瘤放、化療(liao)患者(zhe)的康復期保健。
3、動脈硬化、高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂等心腦血管疾病患者。
4、免疫(yi)力低下、體(ti)虛、畏寒、多(duo)汗、經常感(gan)冒者。
5、氣管炎、關節(jie)炎、類風濕(shi)、骨(gu)質疏松(song)等。
6、腦力(li)勞動者(zhe)及重(zhong)體力(li)勞動者(zhe)如運(yun)動員。
7、尿頻、腎(shen)虛(xu)、易疲勞(lao)、性欲減退者。
8、食欲不振(zhen)、便秘者。
9、失眠、多夢(meng)、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減(jian)退(tui)者。
10、亞(ya)健康(kang)、各種現代(dai)病患者。
11、孕婦(fu)、產婦(fu)。
12、都(dou)市白(bai)領、愛美的現代女(nv)性(xing)。
13、發育期兒童(tong)補充腦黃金DHA。
不適宜人群
1、兒童一般不宜多(duo)吃海參
2、有類(lei)風濕的(de)人(ren)也要少吃或者不吃海(hai)參(can)
3、在吃(chi)(chi)一些(xie)個別中藥時,也要少吃(chi)(chi)或不吃(chi)(chi)
4、傷風感冒、身體發(fa)熱者(zhe)不宜(yi)進食
5、海(hai)參潤五臟,滋津(jin)利(li)水,脾(pi)胃有(you)濕(shi)、咳(ke)嗽痰多、舌(she)苔(tai)厚膩(ni)者(zhe)不宜食用(yong)。
6、脾胃虛弱勿(wu)食,但可有(you)選(xuan)擇的服用海參(can)保健(jian)食品(pin)。
7、感冒及腹瀉患者,最好暫(zan)時別吃海參。
8、高尿酸血(xue)癥病人不易長期(qi)食用海參(can)。
9、容易(yi)對蛋白質過(guo)敏的人不易(yi)多吃(chi)海(hai)參。
淡干海參
由于淡(dan)干海(hai)參(can)(can)需要發(fa)泡,并(bing)且發(fa)泡時間較長(chang)(一般為(wei)3天(tian)左(zuo)右(you)),但(dan)是淡(dan)干海(hai)參(can)(can)性價比(bi)高,口感好,因此,淡(dan)干海(hai)參(can)(can)的(de)食用人群多為(wei)家庭(ting)長(chang)期食用,發(fa)泡條件可以充分滿足。
凍干海參
凍干海參發泡(pao)時(shi)間短,質(zhi)量輕(qing),無存儲條件限制(zhi),方便出(chu)差攜(xie)帶,因此(ci)廣泛用于商務人士經常出(chu)差進補。
糖干和鹽干海參
一般來說并不(bu)是(shi)(shi)很(hen)推薦食用(yong)這兩種海(hai)參(can),第(di)一是(shi)(shi)買了不(bu)劃算,因為都是(shi)(shi)加料(liao)的(de)重(zhong)量上有問題,第(di)二就是(shi)(shi)本身糖(tang)干海(hai)參(can)容易(yi)滋生細菌(jun)不(bu)易(yi)儲(chu)存,鹽(yan)干海(hai)參(can)鹽(yan)分(fen)過多,本身人不(bu)宜過多食用(yong)鹽(yan),尤其是(shi)(shi)糖(tang)干海(hai)參(can),營養(yang)被破壞的(de)很(hen)嚴重(zhong),盡量不(bu)要食用(yong),淡干的(de)比較養(yang)生健康。
基本方法:
挑(tiao)的(de)時(shi)候首先是(shi)看干(gan)海(hai)(hai)參的(de)色(se)澤。品質好(hao)的(de)干(gan)海(hai)(hai)參,色(se)澤是(shi)發灰色(se)、棕黃(huang)色(se)或(huo)者是(shi)黑(hei)色(se),不光亮。而(er)色(se)澤比較亮晶(jing)的(de),多半是(shi)在煮沸過程(cheng)中加入了其他物(wu)質的(de)結果。
其(qi)次(ci)(ci)是(shi)看干海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)肉質(zhi)(zhi)。品(pin)質(zhi)(zhi)好的(de)干海(hai)(hai)參(can)(can),經過一至兩次(ci)(ci)的(de)加工就可(ke)以了,發制(zhi)時(shi)有一定的(de)膨(peng)脹(zhang)和伸縮(suo)。而(er)品(pin)質(zhi)(zhi)稍差(cha)的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)要達到標準的(de)個頭,就必(bi)須多次(ci)(ci)煮沸,用鹽(yan)腌漬多次(ci)(ci),在發制(zhi)后(hou)也(ye)就不會有多少的(de)膨(peng)脹(zhang)率,而(er)且肉質(zhi)(zhi)松軟。
第(di)三點是嘗試發泡海參(can)(can)的(de)水有無異味或者甜味,謹防買到糖干海參(can)(can)。
第(di)四點是干海(hai)(hai)參腹(fu)內(nei)的肉筋。一(yi)般好(hao)的海(hai)(hai)參,它(ta)的筋是完整的,顏(yan)色(se)(se)發黃(huang)或(huo)者發白;如果顏(yan)色(se)(se)不(bu)很清晰、發污,而且不(bu)是完整的,則(ze)要(yao)慎重選購。
表層有明(ming)顯(xian)的鹽結(jie)晶,呈現鹽白色,參刺短(duan)而圓(yuan)。用舌(she)尖添,會感覺特(te)別咸(xian)。用手(shou)掂時(shi),也(ye)會有明(ming)顯(xian)的沉重感。泡發時(shi)海(hai)參浮在(zai)水面,腹部會有泥(ni)沙脫落。
干參的用(yong)舌頭舔,甜味較大,用(yong)手(shou)掂(dian)個體重,溫度高的時(shi)候,刺都(dou)是軟的,外觀看起來很黑(hei),很漂亮。
首先,要看海(hai)參的外觀(guan),一般好的海(hai)參皮質清(qing)晰(xi),顏色(se)自然(ran),根據生長環境顏色(se)的不(bu)同,主要分為(wei)黑(hei)色(se)、棕色(se)、灰色(se)等,即(ji)絕不(bu)是通(tong)體的黑(hei)色(se),當然(ran)也不(bu)是通(tong)體都是白色(se)的粉末,另外肉刺以及腹部(bu)的管足一般都比較完整;其次,要看海(hai)參的發泡效果了,好海(hai)參的肉質勁道一些,吃起來(lai)有彈性。
第一(yi),海參(can)一(yi)定要干燥,不干的(de)海參(can)容易變質,而(er)且因為含有大(da)量水分價(jia)格實(shi)際高(gao)出了(le)很多;
第二,購買(mai)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)時(shi)一定要挑選干癟的(de)(de)(de),也(ye)有不少不法(fa)商販在海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)加工(gong)過程中,為了增(zeng)加海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)重量加入了大(da)量白糖、膠(jiao)質甚至是(shi)(shi)明礬,這樣加工(gong)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)雖然不符(fu)合產(chan)品(pin)質量標準(zhun),但因為參(can)(can)(can)體異(yi)常(chang)飽滿,顏色(se)也(ye)黑(hei)亮美觀,對消(xiao)費者具(ju)有很大(da)的(de)(de)(de)蒙蔽性(xing);另外還需要注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi),有的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)是(shi)(shi)染色(se)的(de)(de)(de),在外觀看(kan)顏色(se)非常(chang)漆黑(hei),海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)開口處也(ye)是(shi)(shi)黑(hei)色(se)的(de)(de)(de),里面露出(chu)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)筋都是(shi)(shi)黑(hei)色(se)的(de)(de)(de),可見利(li)欲(yu)熏心的(de)(de)(de)制造者,見利(li)忘義的(de)(de)(de)程度(du)了。
第三,購買干(gan)(gan)海參(can)時(shi)不要一(yi)味追(zhui)求價格便(bian)宜(yi),要結合(he)(he)干(gan)(gan)海參(can)的水(shui)發率(lv)來進行(xing)綜合(he)(he)比較(jiao)。漲發率(lv)是衡量海參(can)品質優劣的最基本特征。好(hao)的干(gan)(gan)海參(can),一(yi)斤(jin)水(shui)發15斤(jin)左(zuo)右,并且發好(hao)的海參(can)彈性好(hao),很Q,口感勁道。而一(yi)斤(jin)劣質干(gan)(gan)參(can)水(shui)發后不超過5斤(jin),甚至破(po)碎(sui)不堪根本無(wu)法食用。?
現在市場上流通干海(hai)參(can)(can)的(de)質量參(can)(can)差不齊(qi),購買海(hai)參(can)(can)時,還要注意產品的(de)重量、包(bao)裝(zhuang)以及價格。
從重(zhong)(zhong)量(liang)上看(kan),劣質海(hai)參普遍份量(liang)不足(zu),500克(ke)袋裝海(hai)參,重(zhong)(zhong)量(liang)一般要少20克(ke)左右,如果(guo)將其內部雜質除去(qu),每袋重(zhong)(zhong)量(liang)僅為(wei)150克(ke)左右。
從包(bao)裝上看,劣(lie)質海參多(duo)用不透明塑料袋包(bao)裝,包(bao)裝封口(kou)不良,沒(mei)有(you)標明廠(chang)名(ming)、廠(chang)址和商(shang)標,有(you)的只含糊地印有(you)產地名(ming)稱。
從價格上看,一級干海(hai)參(can)(can)(can),需要15~25千克活(huo)海(hai)參(can)(can)(can)才能加工(gong)500克干海(hai)參(can)(can)(can)。按產地價格活(huo)刺參(can)(can)(can)每500克100元計算(suan),成本(ben)價也在(zai)千元之(zhi)上。所以市價在(zai)千元之(zhi)下的海(hai)參(can)(can)(can)均為多(duo)遍(bian)加工(gong)或摻(chan)夾水泥(ni)等雜物的。?
干海參
將干海(hai)參密封,放在通風(feng)、干燥處。保質期可達2-3年。
即食海參
0~4℃儲(chu)(chu)藏(zang)90天。開袋(dai)后不(bu)食用需冷凍儲(chu)(chu)藏(zang)。如(ru)果超過90天的話,可(ke)進行冷凍儲(chu)(chu)藏(zang),可(ke)儲(chu)(chu)藏(zang)12個月,但其口(kou)感會有(you)所改變,營養不(bu)會發生流失。
單凍海參
冷凍(-15℃)條(tiao)件下(xia)儲存12個月。
高壓海參
冷凍(-15℃)條件(jian)下儲存12個(ge)月。
凍干海參
密封(feng)置于(yu)干燥(zao)處,常(chang)溫(wen)下36個月
鹽漬海參(半干)
已發制好的海(hai)參(can)儲(chu)藏方法:已發制好的海(hai)參(can)用小塑料袋單根套起來(lai),放入(ru)冰箱中(zhong)冷凍儲(chu)藏。
未發(fa)制好(hao)(hao)的(de)鹽(yan)漬參(can)(can)、半干參(can)(can)儲藏方法(fa):未發(fa)制好(hao)(hao)的(de)鹽(yan)漬參(can)(can)、半干參(can)(can)必須放入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)儲藏,切(qie)不可放在常(chang)溫下(xia)儲藏。
海參(can)的(de)水發(fa)很多,但(dan)是(shi)具體的(de)時間和步(bu)驟有講究,根據以下海參(can)研究院資(zi)料(liao)整理的(de)發(fa)泡方(fang)法海參(can)的(de)發(fa)泡效果(guo)會更加好:
半油發、純(chun)水發、蒸發。
無論哪一種方法在漲發(fa)過程中(zhong)所用的(de)容器和水都不(bu)(bu)能(neng)沾(zhan)上油和鹽(yan)(yan)。油可使(shi)海(hai)(hai)參溶化(hua),鹽(yan)(yan)使(shi)海(hai)(hai)參不(bu)(bu)易發(fa)透(tou)。
半油發
先用水將(jiang)海參洗(xi)凈外皮,晾干(gan),入煉好后的涼油(you)鍋內用慢火加熱,待油(you)溫升高聽到啪啪響時,一面(mian)用手勺翻動(dong)原料一面(mian)將(jiang)勺拖離火眼,待海參回軟后,撈出控(kong)凈油(you),用堿(jian)水洗(xi)去油(you)膩,最后用沸(fei)水煮燜漲大(da),摘去沙腸(chang)即(ji)成。
一般500克干貨發(fa)(fa)2-2.5千(qian)克水貨,這種發(fa)(fa)法(fa)現已(yi)很少用(yong)。因為:出(chu)料小(xiao);在(zai)漲(zhang)發(fa)(fa)中很難掌握(wo)海參氽油的(de)程度(du);即使掌握(wo)了氽油的(de)關鍵,在(zai)洗(xi)滌時(shi)也很難洗(xi)凈海參外表的(de)油,往(wang)往(wang)造成海參邊發(fa)(fa)邊化的(de)現象(xiang)。
純水發
1、將干海參用自來水沖洗1分(fen)鐘,洗掉表面浮塵。?
2、然(ran)后(hou)將(jiang)干海(hai)參(can)置于0-5度冷(leng)純凈水24-36個小時(shi),中間換水2次直至將(jiang)海(hai)參(can)泡軟(ruan)。
3、將泡軟(ruan)的海參從腹部縱向剖開,去(qu)掉(diao)海參體內前端牙狀物。
4、添純凈(jing)水上無油(you)鍋(guo)加蓋煮(zhu)沸后,用中(zhong)火(huo)煮(zhu)40-60分(fen)鐘,煮(zhu)到能將海參輕(qing)輕(qing)掐透。
5、換(huan)新的(de)0-5度(du)冷純凈水(shui),泡(pao)24-36小時左(zuo)右,中間換(huan)水(shui)2次,直至發泡(pao)到干海參2倍(bei)左(zuo)右長(chang)度(du)即(ji)可食用。
干(gan)(gan)海(hai)參已經成為眾多消費(fei)者滋補強身的上佳(jia)選擇。近年來,市場上出現一種摻糖干(gan)(gan)海(hai)參(糖干(gan)(gan)海(hai)參),是一些(xie)企業在制(zhi)(zhi)作干(gan)(gan)海(hai)參的過程中為了達到塑形、增重等目(mu)的,添(tian)加成分(fen)(fen)不(bu)(bu)明的糖類物質而(er)制(zhi)(zhi)成的。其售賣過程中不(bu)(bu)加標識,冒充淡千海(hai)參銷售,一般消費(fei)者很難將摻糖千海(hai)參同淡干(gan)(gan)海(hai)參區分(fen)(fen)開。
由于(yu)摻糖千海(hai)參(can)經過高(gao)溫反復熬制,品質嚴重(zhong)降低,長期食(shi)用(yong)存在安全隱(yin)患(huan),已經嚴重(zhong)影響了(le)干海(hai)參(can)產品的食(shi)用(yong)安全,引起了(le)社(she)會的廣泛關注。
為了(le)有(you)效(xiao)打(da)擊海(hai)(hai)參加(jia)工(gong)中摻(chan)(chan)(chan)糖的(de)(de)(de)(de)(de)行為,2009年(nian)(nian)發布實(shi)施(shi)了(le)SCT3206-2009《千海(hai)(hai)參》行業標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。該(gai)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)針對以摻(chan)(chan)(chan)假增重為目的(de)(de)(de)(de)(de)、在(zai)海(hai)(hai)參加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程中惡(e)意添加(jia)糖類物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)行為,設立了(le)水(shui)溶性還原(yuan)糖和(he)復水(shui)后千重率(lv)等指標(biao)(biao),為規范干(gan)海(hai)(hai)參的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)及市(shi)場秩序發揮了(le)重要作(zuo)用。但在(zai)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)實(shi)施(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)8年(nian)(nian)中,也反(fan)映出標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)存在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)諸多問題,如復水(shui)后千重率(lv)指標(biao)(biao)的(de)(de)(de)(de)(de)檢驗周期過(guo)(guo)長,水(shui)溶性還原(yuan)糖的(de)(de)(de)(de)(de)檢測(ce)方法有(you)缺陷,不(bu)能(neng)有(you)效(xiao)檢出所(suo)有(you)外摻(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)糖類物質(zhi),安(an)全指標(biao)(biao)所(suo)引用的(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)已經廢(fei)止等。因(yin)此,2015年(nian)(nian)國家衛生(sheng)和(he)計劃(hua)生(sheng)育委員會發布實(shi)施(shi)了(le)GB31602-2015《食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全國家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)干(gan)海(hai)(hai)參》,該(gai)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)發布提(ti)高了(le)行業的(de)(de)(de)(de)(de)準(zhun)(zhun)入門檻,規范企(qi)業生(sheng)產(chan)行為,凈(jing)化產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)市(shi)場。但強制性食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全國家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)僅是產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎標(biao)(biao)準(zhun)(zhun),只有(you)通過(guo)(guo)質(zhi)量(liang)分級標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)制定,才能(neng)引導企(qi)業提(ti)升產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang),實(shi)現產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)優(you)質(zhi)優(you)價,以滿足消費(fei)者對不(bu)同(tong)質(zhi)量(liang)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)需求。
鑒于此,2017年11月1日,國(guo)(guo)家(jia)(jia)質量監督檢驗檢疫總(zong)局、國(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)(biao)準化(hua)管理委員(yuan)會頒布了GB/T34747-2017《干海參(can)(can)等級規格》國(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)(biao)準17,將于2018年5月1日起正式實施.GB/T34747-2017《干海參(can)(can)等級規格》國(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)(biao)準是在(zai)行(xing)業(ye)標(biao)(biao)(biao)準SC/T3206-2009《干海參(can)(can)》和GB31602-2015《食(shi)品安全國(guo)(guo)家(jia)(jia)標(biao)(biao)(biao)準干海參(can)(can)》的(de)基(ji)礎上(shang)起草的(de),對干海參(can)(can)產(chan)品質量進行(xing)了分等分級,以使標(biao)(biao)(biao)準更(geng)具有(you)科學性、適用性。
市場上銷售的(de)干(gan)海(hai)參(can)(can),一般以(yi)每500g中干(gan)海(hai)參(can)(can)的(de)個(ge)(ge)數(shu)確定,如40、60、80、100頭(tou)等。同等情(qing)況下,生長期越長、海(hai)參(can)(can)個(ge)(ge)體越大,其制成的(de)干(gan)海(hai)參(can)(can)個(ge)(ge)體也大,但(dan)(dan)鹽千海(hai)參(can)(can)個(ge)(ge)體一般大于(yu)淡干(gan)海(hai)參(can)(can)。淡干(gan)海(hai)參(can)(can)由(you)于(yu)在(zai)加(jia)工過(guo)程中未添加(jia)鹽,其個(ge)(ge)頭(tou)一般較(jiao)小,但(dan)(dan)在(zai)水發時復水性很好,復水得率遠(yuan)遠(yuan)高于(yu)鹽干(gan)海(hai)參(can)(can)。摻糖干(gan)海(hai)參(can)(can)的(de)個(ge)(ge)頭(tou)也很大,比鹽干(gan)海(hai)參(can)(can)還(huan)大,但(dan)(dan)復水的(de)效果較(jiao)差。由(you)此(ci)可(ke)見,海(hai)參(can)(can)的(de)規格和(he)品(pin)質無(wu)法成正相關性。
因此本標(biao)準不對規(gui)(gui)(gui)格(ge)進(jin)行等級劃(hua)分(fen),僅規(gui)(gui)(gui)定(ding)“干海參規(gui)(gui)(gui)格(ge)按個(ge)體(ti)大小(xiao)劃(hua)分(fen),以每500g所(suo)含海參的(de)數量確定(ding)規(gui)(gui)(gui)格(ge),同規(gui)(gui)(gui)格(ge)個(ge)體(ti)大小(xiao)應(ying)基本均(jun)勾”。企業可(ke)在產品包(bao)(bao)裝(zhuang)上標(biao)明(ming)規(gui)(gui)(gui)格(ge),但(dan)企業的(de)聲稱(cheng)應(ying)與包(bao)(bao)裝(zhuang)內產品規(gui)(gui)(gui)格(ge)一(yi)致。
感(gan)(gan)官評(ping)價(jia)是通過(guo)視(shi)覺、嗅覺、味覺等(deng)感(gan)(gan)知(zhi)食(shi)品特(te)征的(de)種方便(bian)、快捷、實用的(de)科學方法,通過(guo)對色澤、氣味、組織(zhi)及(ji)形態等(deng)感(gan)(gan)官指標進行(xing)綜合評(ping)價(jia),可以有效(xiao)分級和評(ping)價(jia)水(shui)產品,結(jie)果更接(jie)近(jin)消費者(zhe)的(de)判定。
在海(hai)參(can)(can)加工過程中過度(du)裹鹽和裹糖的(de)(de)偽劣海(hai)參(can)(can),復水(shui)(shui)后(hou)肉質(zhi)(zhi)薄(bo),無彈(dan)性,浸泡水(shui)(shui)溶液混濁,雜質(zhi)(zhi)多。此類產品(pin)只有經過浸泡復水(shui)(shui),才能(neng)評價(jia)(jia)其真實品(pin)質(zhi)(zhi)。因此,本標(biao)準對干海(hai)參(can)(can)的(de)(de)感官評定從2個方面進(jin)行。一是(shi)對干海(hai)參(can)(can)樣品(pin)的(de)(de)外觀的(de)(de)評價(jia)(jia)。二是(shi)干海(hai)參(can)(can)復水(shui)(shui)后(hou)的(de)(de)感官評價(jia)(jia)。
干海參復水后的感官注意事項是
1、復水(shui)過程應(ying)避(bi)免海(hai)參及浸(jin)泡用(yong)水(shui)被油漬污染;
2、有的海(hai)參的個體較大(da),建議使(shi)用1000mL高型燒杯;
3、復水后:海參(can)體(ti)型飽(bao)滿,肉質厚實或較厚實。
在光線充足(zu)、無異味的(de)(de)環境中,將復水前和復水后的(de)(de)樣(yang)品平置于白(bai)色搪瓷盤(pan)或不(bu)銹鋼工作臺上,采用目(mu)測、鼻嗅、口嘗、手(shou)觸(chu)等(deng)方法,對樣(yang)品的(de)(de)色澤(ze)、氣味、外觀(guan)等(deng)進(jin)行評價,并進(jin)行4個等(deng)級(ji)規格的(de)(de)劃(hua)(hua)分(fen)。等(deng)級(ji)的(de)(de)劃(hua)(hua)分(fen)僅通過(guo)感官難以區別,還需(xu)要通過(guo)理化進(jin)行綜合判定(ding)。
調(diao)研發現干(gan)海參加(jia)工過程中(zhong)“加(jia)鹽(yan)(yan)”具有促進脫(tuo)水、保鮮的(de)作用(yong),并有利于(yu)食用(yong)前(qian)(qian)(qian)的(de)復水。在當前(qian)(qian)(qian)提倡低鹽(yan)(yan)、健康飲食的(de)前(qian)(qian)(qian)提下,應適當控制鹽(yan)(yan)分含量。目前(qian)(qian)(qian)絕大(da)部分企業生(sheng)產(chan)干(gan)海參時均(jun)加(jia)鹽(yan)(yan),淡干(gan)海參也不例外(wai),淡干(gan)海參的(de)生(sheng)產(chan)僅需(xu)要增(zeng)加(jia)脫(tuo)鹽(yan)(yan)工序(xu)就可以調(diao)控含鹽(yan)(yan)量,由于(yu)脫(tuo)鹽(yan)(yan)工序(xu)的(de)存(cun)在,干(gan)海參中(zhong)鹽(yan)(yan)分含量差(cha)異極大(da)。
目前,GB31602-2015《食品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)國家標準(zhun)干(gan)海(hai)參(can)》規定(ding)(ding)鹽(yan)(yan)分(fen)(fen)(fen)(fen)≤40%,食品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)國家標準(zhun)是對T海(hai)參(can)產(chan)品(pin)(pin)的最基本要求,即市場(chang)準(zhun)入要求。SC/T3206-2009《干(gan)海(hai)參(can)》對鹽(yan)(yan)分(fen)(fen)(fen)(fen)的規定(ding)(ding)特級(ji)品(pin)(pin)≤12%,一級(ji)品(pin)(pin)≤20%,二級(ji)品(pin)(pin)≤30%,合(he)格品(pin)(pin)≤40%。為了適(shi)當控制鹽(yan)(yan)分(fen)(fen)(fen)(fen)含(han)量(liang),根據企業調研情況、感(gan)官評價(jia)和現行標準(zhun)情況,規定(ding)(ding)干(gan)海(hai)參(can)的鹽(yan)(yan)分(fen)(fen)(fen)(fen)含(han)量(liang)為特級(ji)品(pin)(pin)≤12%,一級(ji)品(pin)(pin)≤20%,二級(ji)品(pin)(pin)≤30%,合(he)格品(pin)(pin)≤40%。干(gan)海(hai)參(can)中(zhong)鹽(yan)(yan)分(fen)(fen)(fen)(fen)的測定(ding)(ding)應采用SC/T3011-2001《水產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)鹽(yan)(yan)分(fen)(fen)(fen)(fen)測定(ding)(ding)》標準(zhun)方(fang)法。
水分(fen)含量直接影響干(gan)海(hai)(hai)參(can)的(de)保(bao)質期。水分(fen)含量較高的(de)干(gan)海(hai)(hai)參(can)在常溫貯藏(zang)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)品(pin)(pin)質變(bian)化(hua)較大,極大地限制了其耐貯性(xing)與貨架期,而(er)且靠(kao)水分(fen)增重,變(bian)相損害了消費者利益。而(er)水分(fen)含量較低(di)的(de)干(gan)海(hai)(hai)參(can)雖然(ran)易(yi)于保(bao)存,但(dan)是在運(yun)輸和貯存過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)容易(yi)破碎,復水性(xing)較差(cha)。目前(qian),GB31602-2015《食品(pin)(pin)安全國家(jia)標準(zhun)(zhun)干(gan)海(hai)(hai)參(can)》和SC/T3206-2009《干(gan)海(hai)(hai)參(can)》均規定水分(fen)≤15%,日(ri)本干(gan)海(hai)(hai)參(can)標準(zhun)(zhun)中(zhong)規定水分(fen)≤22%。綜(zong)合(he)考(kao)慮產品(pin)(pin)貯藏(zang)性(xing)、國內外(wai)標準(zhun)(zhun)情況,最終確立水分(fen)為≤15%。干(gan)海(hai)(hai)參(can)中(zhong)水分(fen)的(de)測定應采用GB5009.3-2016《食品(pin)(pin)安全國家(jia)標準(zhun)(zhun)食品(pin)(pin)中(zhong)水分(fen)的(de)測定》標準(zhun)(zhun)方(fang)法。
海參(can)(can)是富含蛋白(bai)質的營養保健食(shi)品。為(wei)了防(fang)止在干海參(can)(can)產品中摻雜其他物質,需要對(dui)蛋白(bai)質這(zhe)一特征指標進行規定(ding)。GB31602-2015《食(shi)品安全國家標準(zhun)干海參(can)(can)》規定(ding),蛋白(bai)質≥40%為(wei)最基本要求;
參考SC/T3206-2009《干(gan)海參》中(zhong)的規(gui)定(ding)(ding),干(gan)海參中(zhong)蛋(dan)白(bai)質含量為特級(ji)品(pin)≥60%、一級(ji)品(pin)≥55%、二級(ji)品(pin)≥50%、合格品(pin)≥40%。干(gan)海參中(zhong)蛋(dan)白(bai)質的測定(ding)(ding)應采用GB5009.5-2016食品(pin)安全國家(jia)標(biao)準(zhun)《食品(pin)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質的測定(ding)(ding)》標(biao)準(zhun)方法。
本指標是(shi)為控(kong)制惡意添(tian)加(jia)糖(tang)類物質(zhi)的“摻糖(tang)干海(hai)(hai)(hai)參(can)”而(er)設立(li)的。在干海(hai)(hai)(hai)參(can)生產(chan)過程(cheng)中大量(liang)摻加(jia)了糖(tang)類物質(zhi),生產(chan)中所使用的糖(tang)類物質(zhi)不符(fu)合食品安全國家標準(zhun),其中的危害成(cheng)分較多,而(er)且加(jia)工過程(cheng)高溫所形成(cheng)的焦糖(tang)化(hua)作用降低了海(hai)(hai)(hai)參(can)的功效、品質(zhi)及保(bao)質(zhi)期,這(zhe)類產(chan)品“摻糖(tang)干海(hai)(hai)(hai)參(can)”以淡干海(hai)(hai)(hai)參(can)的面目(mu)欺詐消費者。
GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定水溶性總糖<3%是最基本要求,本標準與其規定一致。SC/T3206-2009《干海參》中僅對水溶性還原糖進行了測定,但是水溶性還原糖只能鑒定摻人具有還原性的單糖及二糖的干海參產品,不能對加人非還原糖(如蔗糖)的干海參產品進行鑒別。因此本標準中干海參的水溶性總糖測定采用GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》規定的標準方法,該方法操作簡單、精確度高,更適合摻糖干海參的總糖提取。
復水后干(gan)重(zhong)率是(shi)指(zhi)將干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)復水,除去海(hai)(hai)參(can)(can)體內可溶于(yu)水的(de)(de)各種(zhong)成分(fen)(如鹽(yan)、糖及其他不明成分(fen)的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi))后,再將海(hai)(hai)參(can)(can)體烘干(gan)所得到的(de)(de)干(gan)物(wu)(wu)質(zhi)重(zhong)量的(de)(de)百分(fen)率。由于(yu)海(hai)(hai)參(can)(can)易于(yu)吸附(fu)外來(lai)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)特性,在市場抽(chou)樣(yang)(yang)及調研中(zhong)發(fa)現(xian)(xian)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)中(zhong)有添(tian)加鹽(yan)、糖之外的(de)(de)其他物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)行為,添(tian)加物(wu)(wu)質(zhi)呈現(xian)(xian)多(duo)樣(yang)(yang)化,為此通過檢(jian)測“復水后干(gan)重(zhong)率”指(zhi)標(biao),可以(yi)有效防止生產(chan)(chan)者加入糖類、鹽(yan)類或其他物(wu)(wu)質(zhi)給海(hai)(hai)參(can)(can)增重(zhong),是(shi)控制(zhi)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)產(chan)(chan)品(pin)摻假的(de)(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)。
GB31602-2015《食(shi)品(pin)安(an)全國家標(biao)準干(gan)海(hai)參(can)》規(gui)定(ding)復水后千(qian)重(zhong)率≥40%為基本要求;參(can)照SC/T3206-2009《干(gan)海(hai)參(can)》,本標(biao)準中(zhong)規(gui)定(ding)干(gan)海(hai)參(can)產品(pin)復水后干(gan)重(zhong)率:特級(ji)品(pin)≥65%、一級(ji)品(pin)≥60%、二級(ji)品(pin)≥50%、合格品(pin)≥40%。干(gan)海(hai)參(can)中(zhong)復水后千(qian)重(zhong)率的(de)測(ce)定(ding)應采用GB31602-2015《食(shi)品(pin)安(an)全國家標(biao)準干(gan)海(hai)參(can)》中(zhong)附錄A.4條規(gui)定(ding)的(de)標(biao)淮方法。
干(gan)海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)含(han)砂(sha)量主(zhu)要指(zhi)干(gan)海(hai)(hai)參(can)所含(han)砂(sha)、石(shi)、土等(deng)無(wu)機雜質(zhi)的(de)(de)質(zhi)量,干(gan)海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)含(han)砂(sha)量來源包括未(wei)清洗干(gan)凈的(de)(de)泥沙(sha)雜質(zhi)和(he)干(gan)海(hai)(hai)參(can)嘴(zui)部的(de)(de)石(shi)灰質(zhi)部分(fen),也包含(han)為(wei)了降(jiang)低商業(ye)成本非法加人(ren)的(de)(de)泥沙(sha)部分(fen),該(gai)指(zhi)標(biao)的(de)(de)設定(ding)可以(yi)有(you)效(xiao)避免企(qi)業(ye)利(li)用泥沙(sha)增重的(de)(de)做(zuo)法。
干海參中含砂的主要原因為:
1、海(hai)(hai)參的(de)生活習性是以海(hai)(hai)藻(zao)、海(hai)(hai)泥等為(wei)食物,因(yin)此海(hai)(hai)參腸內(nei)(nei)會蓄積大量的(de)泥砂,在加(jia)工處理時,腸內(nei)(nei)泥砂會有少量遺漏入海(hai)(hai)參體內(nei)(nei);
2、海(hai)參(can)(can)(can)嘴部的(de)石灰質(俗稱沙(sha)嘴)在正常(chang)生產(chan)時較難去(qu)除(chu),也導致(zhi)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)會含(han)(han)有(you)少量的(de)砂(sha)(sha)。干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)的(de)水分(fen)、鹽(yan)分(fen)等含(han)(han)量越低,沙(sha)嘴在干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)中所占比例越高(gao),即淡干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)的(de)含(han)(han)砂(sha)(sha)量4/5會略(lve)高(gao)于鹽(yan)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)及摻糖干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)。
綜合(he)分析,在正常的(de)生產(chan)控制中(zhong)(zhong)(zhong),含砂(sha)量(liang)(liang)均可控制在3%以內。結(jie)合(he)GB31602-2015《食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)干(gan)海(hai)參》規定(ding)含砂(sha)量(liang)(liang)≤3%的(de)基本要(yao)求。本標(biao)(biao)準(zhun)中(zhong)(zhong)(zhong)規定(ding)海(hai)參產(chan)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)含砂(sha)量(liang)(liang):特級品(pin)(pin)(pin)、一級品(pin)(pin)(pin)均≤2%;二(er)級品(pin)(pin)(pin)、合(he)格品(pin)(pin)(pin)≤3%。干(gan)海(hai)參中(zhong)(zhong)(zhong)含砂(sha)量(liang)(liang)的(de)測定(ding)應采用GB31602-2015《食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)干(gan)海(hai)參》中(zhong)(zhong)(zhong)附錄A.5條規定(ding)的(de)標(biao)(biao)準(zhun)方(fang)法。
根據2015年10月1日實施的《食(shi)品安全法(fa)》,本標(biao)(biao)準中(zhong)不再將污染物、獸(shou)藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)限(xian)(xian)量(liang)等(deng)指標(biao)(biao)一一列出,而是直接(jie)引用相關的食(shi)品安全國(guo)家標(biao)(biao)準。干海參(can)中(zhong)污染物含量(liang)應(ying)符合GB2762-2017《食(shi)品安全國(guo)家標(biao)(biao)準食(shi)品中(zhong)污染物限(xian)(xian)量(liang)》的規定,獸(shou)藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)限(xian)(xian)量(liang)應(ying)符合農業部公告第235號(hao)《動物性(xing)食(shi)品中(zhong)獸(shou)藥(yao)(yao)最高殘(can)留(liu)限(xian)(xian)量(liang)》的規定。
由(you)于(yu)干(gan)海(hai)參(can)產品不(bu)(bu)能直接食(shi)用,需(xu)要(yao)經(jing)過清洗、水煮(zhu)等步驟復(fu)(fu)水,發(fa)制后(hou)(hou)才可食(shi)用,僅檢測干(gan)海(hai)參(can)產品中的污染(ran)物及獸藥(yao)(yao)殘留值,不(bu)(bu)能代表消費者所食(shi)用的海(hai)參(can)的污染(ran)狀況(kuang)。因(yin)此,本標準提出應以(yi)海(hai)參(can)食(shi)用狀態(tai)時(shi)(即復(fu)(fu)水后(hou)(hou)的狀態(tai))下(xia),所檢測的污染(ran)物、藥(yao)(yao)殘情況(kuang)判定其食(shi)用安全(quan)性更(geng)具(ju)有(you)科學性。
在保證干(gan)海(hai)參品質的前提(ti)下,為(wei)保障消費者利(li)益和延長貨架期,杜絕利(li)用糖(tang)、鹽增重和以次充好的產品,需適當控(kong)制干(gan)海(hai)參產品中(zhong)鹽分、水(shui)分、蛋白質、水(shui)溶(rong)性總(zong)糖(tang)、復水(shui)后千(qian)重率和含砂量。
綜合考慮千海(hai)(hai)參(can)產品的(de)貯藏性(xing)(xing)(xing)、完整性(xing)(xing)(xing),并(bing)結(jie)合感(gan)官評價結(jie)果,從鹽分、水(shui)分和水(shui)溶性(xing)(xing)(xing)總糖等(deng)方面對干海(hai)(hai)參(can)品質進行評價,干海(hai)(hai)參(can)的(de)鹽分含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)特(te)級(ji)(ji)(ji)≤12%、一(yi)級(ji)(ji)(ji)≤20%、二(er)級(ji)(ji)(ji)≤30%、三(san)級(ji)(ji)(ji)≤40%;干海(hai)(hai)參(can)蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)特(te)級(ji)(ji)(ji)≥60%、一(yi)級(ji)(ji)(ji)≥55%、二(er)級(ji)(ji)(ji)≥50%、三(san)級(ji)(ji)(ji)≥40%;復水(shui)后干重率為(wei)特(te)級(ji)(ji)(ji)≥65%、一(yi)級(ji)(ji)(ji)≥60%、二(er)級(ji)(ji)(ji)≥50%、三(san)級(ji)(ji)(ji)≥40%;含(han)(han)砂(sha)量(liang)(liang)為(wei)特(te)級(ji)(ji)(ji)、一(yi)級(ji)(ji)(ji)≤2%,二(er)級(ji)(ji)(ji)、三(san)級(ji)(ji)(ji)≤3%;水(shui)分含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)≤15%;水(shui)溶性(xing)(xing)(xing)總糖含(han)(han)量(liang)(liang)不超(chao)過3%。
GB/T34747-2017《干(gan)海參(can)(can)等(deng)級(ji)規(gui)格》國家標(biao)準的發布和實施(shi)將有助(zhu)于(yu)規(gui)范干(gan)海參(can)(can)的生(sheng)產(chan)和提高產(chan)品(pin)質量,也便于(yu)技(ji)術監(jian)(jian)督(du)管理等(deng)部門的管理和監(jian)(jian)督(du),有效(xiao)地保護(hu)生(sheng)產(chan)企業和消費者的合法利益,推動干(gan)海參(can)(can)加工業向規(gui)范化(hua)(hua)和科學化(hua)(hua)方(fang)面發展。
海參(can)中含有豐富的蛋(dan)白質和鈣等營養成(cheng)分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣(rou)酸,同(tong)時食用,不僅會導致(zhi)蛋(dan)白質凝固,難以消化吸(xi)收,還(huan)會出現腹(fu)疼、惡(e)心、嘔吐(tu)等癥狀。另外,海參(can)還(huan)不宜與甘草同(tong)服。?
俗話說“陸(lu)有(you)(you)人參(can),水有(you)(you)海參(can)”,中(zhong)醫認為,海參(can)可以補腎、養血,營養和食療價值都非常(chang)高。刺參(can)體壁厚而軟糯(nuo),是海參(can)中(zhong)質量最好的一種,被譽為“參(can)中(zhong)之冠”。
做海(hai)參時如果放了醋(cu),在營養上(shang)就會(hui)大打折扣。原(yuan)因是:酸性(xing)環境會(hui)讓膠原(yuan)蛋白的空(kong)間結構發(fa)生變化、蛋白質分子(zi)出現不同程度的凝集和緊縮。
因(yin)此,加了醋的(de)海參(can)不但(dan)吃(chi)起來口感(gan)、味道均有所下降,而且由于膠原(yuan)蛋白受到了破壞(huai),營養價值自然也(ye)就大打折扣。除了不能(neng)和葡萄、柿子、山(shan)楂等水果同吃(chi)。
以下也是吃海參的注意事項:
1、海參(can)也不能和甘(gan)草(cao)一起吃;
2、海參(can)也不適于(yu)與醋(cu)一(yi)起食用,醋(cu)能(neng)中和海參(can)的營養(yang)成分;
3、年齡太小的兒童最好(hao)少吃(chi)海參(can),體格虛(xu)弱的兒童可以(yi)適當(dang)多吃(chi);
4、脾虛、痰多者也應少用或(huo)禁(jin)用海參,不消化,加重(zhong)腸胃(wei)肝臟負擔;
5、夏天(tian)不(bu)(bu)宜吃海(hai)參是錯(cuo)誤的,人們認為海(hai)參火大,夏天(tian)食用火上加火,容(rong)易(yi)生病,其實不(bu)(bu)然。
海參瘦肉白果粥
原料:大米(mi)一杯,水(shui)九杯,骨頭湯(tang)一杯,白果10個,干(gan)海參(刺參)兩只,肉適量(liang)(liang),紅椒碎適量(liang)(liang)。
做法:
1、水和湯燒沸(fei)后,倒入(ru)大(da)米,大(da)火(huo)(huo)(huo)燒開,轉小火(huo)(huo)(huo)煮15分(fen)鐘,加入(ru)白(bai)果和海參(can),后腿骨(gu)肉(rou),中火(huo)(huo)(huo)煮15分(fen)鐘,中間(jian)不斷攪拌。
2、調入鹽(yan)、胡椒粉、香油,撒入紅椒碎,出鍋。
蔥爆海參
蔥爆海(hai)參是(shi)魯(lu)菜的(de)(de)當家(jia)菜,最高端的(de)(de)菜品(pin)。海(hai)參主要是(shi)肉作為菜肴原料,但(dan)它的(de)(de)內臟特(te)別是(shi)腸子含(han)有極高的(de)(de)營養價值,在魯(lu)菜中一般做成蛋湯的(de)(de)配料。
主料:干海參100克,姜,醬油(you)各25克,白糖15克,熟豬油(you)125克,大蔥200克。
制作方法:
1、海參(can)切成(cheng)寬片,煮透(tou)后(hou)控去水分(fen),將豬油(you)(you)燒至(zhi)六(liu)成(cheng)熟時放入蔥(cong)段,炸至(zhi)金黃色時撈出,蔥(cong)油(you)(you)備用(yong)。
2、清(qing)湯加(jia)蔥、姜、精鹽(yan)、料酒、醬(jiang)油(you)、白糖、海參(can),燒開(kai)后微火煨(wei)2分鐘(zhong),撈出(chu)控干。
3、豬油加(jia)炸好的蔥段,精(jing)鹽,海(hai)參(can),清湯,白糖,料酒(jiu),醬油,糖色,燒(shao)開(kai)后移至微(wei)火(huo)煨2-3分鐘(zhong),上旺火(huo)加(jia)味精(jing)用淀粉勾芡,用中(zhong)火(huo)燒(shao)透收(shou)汁,淋入蔥油,盛入盤中(zhong)即可。
蔥燒海(hai)參的特色(se):北方名菜,從山東源入,以(yi)水發(fa)海(hai)參和大蔥為主料,海(hai)參清鮮,柔軟香(xiang)(xiang)滑,蔥段香(xiang)(xiang)濃,食(shi)后無余汁。
海參木耳排骨湯
1、原料(liao)準備:干(gan)海(hai)參、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥(cong)一條、姜二片。
2、將排骨(gu)剁成(cheng)塊(kuai)狀放入滾水中煮五分鐘,撈起洗(xi)凈。
3、海參洗凈,放入(ru)滾水中,加(jia)入(ru)蔥(cong)一條、姜一片(pian)、酒半(ban)湯匙煮(zhu)(zhu)滾,煮(zhu)(zhu)五分鐘(zhong),撈起洗凈,切大(da)件(jian),空干(gan)水分。
4、木耳用清水浸至發大,撕成小塊,放入沸水中煮五分鐘,撈起(qi)洗(xi)凈(jing)。
5、水適量(liang),放入煲(bao)(bao)內煲(bao)(bao)滾,放下排骨(gu)、火腿、姜(jiang)、木耳煲(bao)(bao)滾,慢火煲(bao)(bao)2小時,放下海(hai)參再(zai)煲(bao)(bao)一小時,期(qi)間根據口味加(jia)鹽調(diao)味。
海參羊肉湯
原料:海(hai)參50g,羊肉(rou)250g 生(sheng)姜2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g。
制作:
1、海參以40°C溫水泡軟后,剪(jian)開參體,除去內(nei)臟,洗凈,再用開水煮10分(fen)鐘左(zuo)右,取出后連同水倒入碗內(nei),泡2-3小時。
2、羊肉(rou)洗凈,去血水(shui),切(qie)成小塊,加(jia)水(shui)適量(約(yue)50g),小火燉(dun)煮(zhu),煮(zhu)至將(jiang)熟,將(jiang)海參切(qie)成小塊放入同煮(zhu),再煮(zhu)沸15分鐘左右,加(jia)入生姜末(mo)、蔥(cong)段、胡椒(jiao)末(mo)及精(jing)鹽(yan),即可。溫(wen)食參肉(rou),飲(yin)湯,或供餐用。
海參青菜粥
主料(liao):水發海參3個、大米100g。
輔料:胡(hu)椒(jiao)粉適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、姜(jiang)絲適量(liang)(liang)、香油(you)適量(liang)(liang)、小青菜適量(liang)(liang)、胡(hu)蘿卜適量(liang)(liang)。
做法:
1、準備好(hao)原料,海參泡好(hao)洗凈,大米提(ti)前泡好(hao)。
2、海參切小丁,青(qing)菜切碎,胡蘿(luo)卜切碎丁。
3、鍋中放水,水開(kai)后(hou)放入(ru)大米,煮30分(fen)鐘至(zhi)粘(zhan)稠時,放入(ru)胡蘿(luo)卜(bu)丁繼(ji)續煮。
4、放入海(hai)參丁、姜(jiang)絲和鹽(yan)煮5分鐘。
5、再放入青菜煮兩分鐘。
6、最后加胡椒粉和幾滴香油即可。