黃(huang)海(hai)參是一種(zhong)主要(yao)分布于(yu)(yu)印度洋(yang)的海(hai)參品種(zhong)。體(ti)長一般(ban)為200mm,寬(kuan)約40mm。體(ti)呈圓(yuan)筒,前端較細。口偏于(yu)(yu)腹面,具觸手20個。全身鮮黃(huang)色,頭(tou)部成水草狀。性情溫和。
黃海參棲息于(yu)(yu)潮間帶珊瑚礁旁或(huo)巖石下(xia),大型個體多在海水較深處(chu)。國內分布(bu)于(yu)(yu)雷州半(ban)島(dao)、海南島(dao)、西沙群島(dao)等淺海。
黃(huang)海(hai)參(can)體長30-40厘(li)米(mi),呈圓(yuan)筒(tong)狀(zhuang)(zhuang),前(qian)(qian)端(duan)(duan)較細。口在(zai)前(qian)(qian)端(duan)(duan)腹面,具小形觸手(shou)20個。背面有(you)6列大形圓(yuan)錐狀(zhuang)(zhuang)疣(you)足(zu)(zu)(zu),疣(you)足(zu)(zu)(zu)的(de)(de)基都(dou)直徑約(yue)(yue)為10毫米(mi),高約(yue)(yue)7-8毫米(mi);但酒(jiu)精標本的(de)(de)疣(you)足(zu)(zu)(zu)常收縮變低(di)和不(bu)明顯(xian)。腹面管(guan)足(zu)(zu)(zu)的(de)(de)排(pai)(pai)列常有(you)變化:一般的(de)(de)排(pai)(pai)列成3縱(zong)帶(dai),中(zhong)間一帶(dai)最寬(kuan);但有(you)的(de)(de)排(pai)(pai)列成4縱(zong)帶(dai),正(zheng)中(zhong)間有(you)一狹窄(zhai)和不(bu)具管(guan)足(zu)(zu)(zu)的(de)(de)裸出帶(dai);也有(you)的(de)(de)管(guan)足(zu)(zu)(zu)散生在(zai)整個腹面,排(pai)(pai)列無規則。肛門在(zai)后端(duan)(duan),稍偏于(yu)背面,周圍(wei)有(you)一圈小疣(you)。
皮膚內的(de)(de)骨片有桌(zhuo)形體(ti)和扣(kou)(kou)狀(zhuang)體(ti):桌(zhuo)形體(ti)的(de)(de)底盤為(wei)方形或(huo)不規則的(de)(de)圓(yuan)形,周(zhou)緣具小孔8-10個(ge);它(ta)的(de)(de)塔部由4個(ge)立柱和一(yi)個(ge)橫梁構成(cheng),頂端(duan)具小齒(chi)12-16個(ge)。扣(kou)(kou)狀(zhuang)體(ti)成(cheng)橢圓(yuan)形,具穿孔3或(huo)4對(dui)。生活(huo)時背面多為(wei)淺褐帶草黃(huang)色(se)(se)(se),但隨著環境的(de)(de)不同,色(se)(se)(se)澤(ze)的(de)(de)深淺常(chang)有差異;疣(you)足常(chang)呈白色(se)(se)(se),但基部色(se)(se)(se)較(jiao)(jiao)深;腹面顏(yan)色(se)(se)(se)較(jiao)(jiao)淺,多為(wei)草黃(huang)或(huo)稍帶白色(se)(se)(se)。
1、由(you)于產地(di)及生長環(huan)境(jing)(jing)(jing)的(de)不(bu)同,活海(hai)參之(zhi)間的(de)顏(yan)(yan)色也是不(bu)同的(de)。并(bing)且,活海(hai)參為躲避天敵襲(xi)擊,本身就能(neng)隨著(zhu)環(huan)境(jing)(jing)(jing)而變化身體(ti)的(de)顏(yan)(yan)色,使自己和環(huan)境(jing)(jing)(jing)融為一(yi)體(ti)。因此,礁(jiao)石附近的(de)海(hai)參一(yi)般顏(yan)(yan)色較深,而沙地(di)的(de)海(hai)參則偏黃。
2、加工成干海參之后,由于工藝手法的(de)不同,干海參的(de)顏色也會再次發生變化(hua)。
暗棕(zong)色(se)(se)(se)的(de)海(hai)參(can)(can)(can)比較(jiao)接近海(hai)參(can)(can)(can)的(de)自(zi)(zi)然顏(yan)色(se)(se)(se),淡干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)即使經過了煮制(zhi)和曬干(gan),顏(yan)色(se)(se)(se)也基本都(dou)是海(hai)參(can)(can)(can)自(zi)(zi)身原(yuan)來的(de)顏(yan)色(se)(se)(se),不會(hui)產(chan)生太大的(de)變化。但是需(xu)要注意的(de)是,由于(yu)生長(chang)環境的(de)不同,海(hai)參(can)(can)(can)同個體之間往(wang)往(wang)會(hui)有較(jiao)為明顯的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)差異(yi),同一(yi)批次海(hai)參(can)(can)(can)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)一(yi)般都(dou)是深(shen)淺不一(yi)的(de)。如果(guo)如果(guo)一(yi)批海(hai)參(can)(can)(can)的(de)色(se)(se)(se)澤(ze)完全一(yi)樣(yang),可能就會(hui)存在一(yi)定問題。
偏黑色也是(shi)海(hai)(hai)參(can)的正(zheng)常體色之(zhi)一,這(zhe)樣的海(hai)(hai)參(can)一般生長在(zai)靠近礁石的地方。因此干海(hai)(hai)參(can)的顏色也偏向黑色,表面會有海(hai)(hai)參(can)的自然紋理。市面上(shang)還有一種(zhong)(zhong)呈現亮黑色的海(hai)(hai)參(can),這(zhe)種(zhong)(zhong)海(hai)(hai)參(can)在(zai)加(jia)工(gong)的過程中(zhong)加(jia)入了(le)糖和(he)膠質等(deng)其他(ta)物質,所(suo)(suo)以所(suo)(suo)有的海(hai)(hai)參(can)都比較(jiao)黑亮,這(zhe)種(zhong)(zhong)海(hai)(hai)參(can)就(jiu)是(shi)所(suo)(suo)謂的糖干/料干海(hai)(hai)參(can)。
現在(zai)市場上也有一(yi)部分海參(can)的(de)顏色更接(jie)近海參(can)的(de)自(zi)然體色,這(zhe)種(zhong)海參(can)一(yi)般比較輕,而且更接(jie)近鮮(xian)活海參(can)的(de)大小。商家(jia)一(yi)般都會(hui)介(jie)紹說,這(zhe)是凍(dong)干(gan)海參(can)。凍(dong)干(gan)技術是將海參(can)在(zai)真(zhen)空環境下進行超(chao)低溫加工,最大限(xian)度保持了鮮(xian)海參(can)原料的(de)色、味(wei)、狀態。
偏白(bai)色的海參(can)一(yi)般都(dou)是(shi)含(han)鹽(yan)(yan)量(liang)較高的干(gan)海參(can),表面覆(fu)蓋了一(yi)層鹽(yan)(yan)粒,這種海參(can)一(yi)般用傳統(tong)工藝(yi)加(jia)工而成,也(ye)就是(shi)我們(men)俗稱的鹽(yan)(yan)干(gan)、老(lao)淡干(gan)。但(dan)是(shi)鹽(yan)(yan)干(gan)海參(can)也(ye)不僅僅是(shi)白(bai)色,如果含(han)鹽(yan)(yan)量(liang)較低(di)的話,也(ye)會(hui)(hui)呈現黑褐(he)色等(deng)。鹽(yan)(yan)干(gan)工藝(yi)是(shi)我國加(jia)工海參(can)的傳統(tong)工藝(yi),這樣的海參(can)在食用之前需(xu)要進行充分(fen)的清洗,否則會(hui)(hui)有雜(za)質。
蔥(cong)(cong)(cong)炒海(hai)(hai)參(can)的風味(wei)(wei)真的很獨特:海(hai)(hai)參(can)配蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)黃,色(se)澤鮮紅(hong)棕黃,醬料豐富。大(da)蔥(cong)(cong)(cong)的氣味(wei)(wei)溢出,持(chi)續(xu)時(shi)間長,海(hai)(hai)參(can)光滑柔軟。作為山東一(yi)道受歡迎的風味(wei)(wei)菜肴(yao),它是名副其(qi)實的。
蔥(cong)燒海參的(de)傳統做法是將(jiang)(jiang)海參切(qie)成(cheng)葉片狀,用(yong)開水(shui)煮(zhu)沸(fei),然(ran)后(hou)用(yong)肉湯(tang)、洋蔥(cong)、生姜、紹(shao)酒(jiu)和胡椒水(shui)在(zai)沸(fei)水(shui)中(zhong)(zhong)煨15分鐘(zhong)(zhong)左右,使其味道好(hao)。將(jiang)(jiang)蔥(cong)切(qie)成(cheng)兩半,切(qie)成(cheng)4厘米(mi)長(chang)的(de)段,用(yong)60%的(de)熱豬油(you)煸炒到金黃色,撈出。將(jiang)(jiang)蔥(cong)倒(dao)入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)備用(yong),煎鍋留少許(xu)底油(you),加入(ru)(ru)炒蔥(cong)、精鹽、海參、清湯(tang)、醬(jiang)油(you)、白糖、紹(shao)酒(jiu),煮(zhu)開后(hou)小(xiao)火(huo)煨六七分鐘(zhong)(zhong),用(yong)水(shui)淀(dian)粉(fen)勾芡(qian),中(zhong)(zhong)火(huo)煨透收汁,碗中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)蔥(cong)油(you),加入(ru)(ru)味精。香味就充(chong)滿了(le)房間。