希(xi)臘海(hai)參(can)(can)，有人(ren)稱之為“海(hai)人(ren)參(can)(can)”，因補益作(zuo)用類似人(ren)參(can)(can)而得名(ming)。希(xi)臘海(hai)參(can)(can)的(de)營養(yang)價值較高，每百克(ke)(ke)(ke)水發希(xi)臘海(hai)參(can)(can)含(han)蛋(dan)白質(zhi)14.9克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪(fang)0.9克(ke)(ke)(ke)，碳水化(hua)合物(wu)(wu)0.4克(ke)(ke)(ke)，鈣357毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵2.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，以(yi)及(ji)維(wei)生素Ｂ1、維(wei)生素Ｂ2、尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)等。希(xi)臘海(hai)參(can)(can)含(han)膽固醇(chun)極低，為一種典型的(de)高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪(fang)、低膽固醇(chun)食(shi)(shi)物(wu)(wu)。加上其肉(rou)質(zhi)細嫩，易于消(xiao)化(hua)，所以(yi)，非常適宜于老年人(ren)、兒童以(yi)及(ji)體質(zhi)虛(xu)弱的(de)人(ren)食(shi)(shi)用。
希臘(la)海(hai)參生長于溫度(du)較(jiao)低的(de)愛琴海(hai)北部區(qu)域，以薩索斯島(dao)南(nan)部海(hai)參為代表。薩索斯島(dao)（ThasosIsland）位于希臘(la)北方，是環保達標的(de)“藍(lan)旗海(hai)域”。該(gai)區(qu)域水質純(chun)凈、溫度(du)低、鹽(yan)分適中。希臘(la)人不(bu)食用海(hai)參，加上該(gai)海(hai)域人跡罕(han)至，野生歐然海(hai)參物產豐富(fu)，符合海(hai)參天然慢(man)生長的(de)特性。
希臘(la)(la)野生海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)沙嘴(zui)和腹(fu)足(zu)相對發達(da)，海(hai)(hai)參(can)背面(mian)(mian)灰(hui)黑色(se)或黃褐色(se)，海(hai)(hai)參(can)腹(fu)面(mian)(mian)顏色(se)較淺。部分海(hai)(hai)參(can)有(you)粗短的(de)(de)刺，少數無刺。希臘(la)(la)淡干(gan)海(hai)(hai)參(can)一般泡發后是(shi)干(gan)海(hai)(hai)參(can)體積的(de)(de)5倍(bei)，重(zhong)量的(de)(de)8倍(bei)。
1、了解產(chan)地：生長(chang)在高溫海(hai)(hai)域(yu)(yu)的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)，新陳(chen)代謝快(kuai)，海(hai)(hai)參(can)(can)長(chang)得(de)很(hen)快(kuai)但營養成分不高；而極寒海(hai)(hai)域(yu)(yu)，很(hen)少有海(hai)(hai)參(can)(can)生長(chang)。所以最優質的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)，都(dou)是(shi)生長(chang)在北(bei)緯(wei)39~45°之(zhi)間的(de)(de)溫帶(dai)、亞寒帶(dai)交界海(hai)(hai)域(yu)(yu)。希(xi)臘附近多個海(hai)(hai)域(yu)(yu)都(dou)有海(hai)(hai)參(can)(can)生長(chang)，原(yuan)則上(shang)應該選擇北(bei)緯(wei)38度以北(bei)區域(yu)(yu)的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)。
2、觀察(cha)顏色(se)：希臘海(hai)參(can)，如果是天然生長，并且(qie)正常加工，海(hai)參(can)顏色(se)不應該通體發(fa)黑(hei)，而是背面腹面顏色(se)明顯不同。海(hai)參(can)顏色(se)可(ke)以是灰黑(hei)色(se)或黃褐色(se)。干(gan)海(hai)參(can)的(de)樣(yang)子與(yu)天然的(de)樣(yang)子比(bi)較接(jie)近。部分進口野生海(hai)參(can)，為了模仿國內遼參(can)的(de)樣(yang)子，把希臘海(hai)參(can)加工成黑(hei)乎乎，需要小心鑒(jian)別(bie)。
3、聞(wen)(wen)聞(wen)(wen)氣味：希臘海(hai)參聞(wen)(wen)起來(lai)有(you)淡淡的海(hai)水的咸味，絕對不(bu)能包含酸味。部分無(wu)良商戶，為了改變海(hai)參顏(yan)色(se)或者掩蓋不(bu)新(xin)鮮的味道，加工時(shi)使用了某些酸，海(hai)參會有(you)酸味。
4、泡發時間：希臘野生干(gan)海(hai)參(can)，如果是(shi)九到十成干(gan)，在(zai)泡發的(de)第一步(bu)，往往需(xu)要浸(jin)泡24小時。如果是(shi)人工養殖的(de)海(hai)參(can)，12小時足矣。這是(shi)因(yin)為野生海(hai)參(can)肉質更緊的(de)原(yuan)因(yin)。
5、漲(zhang)發比(bi)率：希臘(la)野(ye)生海參(can)，泡發后漲(zhang)發率至少是2倍(bei)以上(shang)，部分(fen)可以達(da)到(dao)3倍(bei)以上(shang)。
6、試試口味：優質海參泡發(fa)食用，壁厚半(ban)透(tou)明，咬起來感覺到彈牙(ya)，在不(bu)添加佐料(liao)的(de)時候，幾(ji)乎是無味的(de)。
1、將海參表(biao)面浮塵清洗干(gan)凈，放入(ru)干(gan)凈的容器內，加入(ru)純凈水或(huo)者(zhe)礦泉(quan)水，海參要(yao)完全浸沒水中，然(ran)后放在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換(huan)水兩次。
2、將(jiang)(jiang)泡發(fa)好的(de)海(hai)參沿中(zhong)線剪(jian)開(kai)，除去內(nei)筋和沙(sha)嘴(zui)后清洗海(hai)參內(nei)部，清洗的(de)過程中(zhong)注意(yi)避油。在剖洗的(de)過程中(zhong)，要將(jiang)(jiang)海(hai)參筋從中(zhong)間剪(jian)斷，這些海(hai)參筋會影響(xiang)海(hai)參筋漲發(fa)。
3、將處理好的海(hai)參清洗干(gan)凈(jing)，放入電壓力鍋中倒入足量的純凈(jing)水，按下(xia)煮粥鍵煮透，燜至自然冷卻。
4、將燜透(tou)的海參撈出，重新放入干凈的容器內(nei)，倒(dao)入足量的純凈水，放入冰箱(xiang)冷藏泡發24小時即(ji)可。
5、泡好(hao)海參后瀝干水(shui)(shui)分，用(yong)保鮮(xian)(xian)膜或保鮮(xian)(xian)盒包起來，然(ran)后放冰箱(xiang)冷凍(dong)，每(mei)次(ci)食用(yong)時拿出(chu)來涼(liang)水(shui)(shui)泡開(kai)即(ji)可。
蔥燒希臘海參
希(xi)臘(la)海(hai)參解凍(dong)后(hou)洗(xi)凈，然后(hou)切條焯水。鍋(guo)(guo)內放少(shao)量(liang)油，燒熱(re)后(hou)加入(ru)蔥(cong)段(duan)，爆香后(hou)將蔥(cong)段(duan)裝起(qi)備(bei)用(yong)。原鍋(guo)(guo)中加入(ru)希(xi)臘(la)海(hai)參，再加入(ru)適量(liang)鹽、雞精(jing)、料酒(jiu)、蠔油、生抽(chou)、冰糖、上湯，然后(hou)蓋上鍋(guo)(guo)蓋燜至(zhi)汁(zhi)收。加入(ru)之(zhi)前(qian)爆香的(de)蔥(cong)段(duan)，翻炒(chao)后(hou)埋入(ru)稀(xi)芡(qian)即可。
豬肉鮮貝燴海參
第(di)一步(bu)(bu)：將希臘(la)海(hai)參洗凈(jing)切片；豬肉剁成末；黃豆(dou)芽(ya)(ya)擇(ze)洗干凈(jing)；蒜苗洗凈(jing)切段(duan)(duan)；香菜(cai)洗凈(jing)切段(duan)(duan)；第(di)二步(bu)(bu)：鍋內加高湯(tang)、料酒、鹽和(he)希臘(la)海(hai)參煨(wei)燒入(ru)(ru)味待用；第(di)三步(bu)(bu)：鍋內放少許油(you)燒熱(re)，放入(ru)(ru)黃豆(dou)芽(ya)(ya)煸(bian)炒，加鹽、味精炒熟，盛入(ru)(ru)盤內墊底；第(di)四步(bu)(bu)：鍋內注油(you)燒熱(re)，放入(ru)(ru)蒜苗、辣(la)豆(dou)瓣、高湯(tang)、醬油(you)、豬肉末、海(hai)參煮沸，用水(shui)淀粉勾薄芡，加香油(you)、味精后澆在豆(dou)芽(ya)(ya)上，撒(sa)上香菜(cai)即可(ke)。
希臘海參小米粥
小米淘洗干凈，用(yong)清水泡上(shang)(shang)；蔬菜(cai)和希臘(la)海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片(pian)；湯(tang)鍋放(fang)入足量的水，水沸之后(hou)放(fang)入小米，滾鍋后(hou)下海參，再次滾鍋后(hou)繼(ji)續煮(zhu)上(shang)(shang)約(yue)5分鐘，其間(jian)(jian)不停用(yong)勺(shao)子攪(jiao)拌；加入姜絲，蓋上(shang)(shang)鍋蓋，轉最小火(huo)熬煮(zhu)，期間(jian)(jian)不要打開(kai)鍋蓋；大約(yue)25分鐘后(hou)，開(kai)蓋食用(yong)。
希臘海參木耳燒豆腐
豆(dou)腐洗凈(jing)，切塊狀；希臘(la)海(hai)參剖開腹(fu)部(bu)，洗凈(jing)體內(nei)腔腸(chang)，以沸(fei)水加(jia)10克料(liao)酒和(he)2片姜(jiang)氽(tun)燙去腥，撈起(qi)沖(chong)涼(liang)，切寸段；將鮮蘆(lu)筍焯水過(guo)涼(liang)待用；鍋(guo)內(nei)放(fang)油煸(bian)香蔥(cong)姜(jiang)，加(jia)豆(dou)腐，木耳(er)煸(bian)炒(chao)，加(jia)入蠔油調味(wei)。豆(dou)腐木耳(er)入味(wei)后加(jia)入焯好的海(hai)參煸(bian)炒(chao)加(jia)鹽、雞精(jing)出鍋(guo)。將焯好的蘆(lu)筍碼放(fang)在盤底，把出鍋(guo)的希臘(la)海(hai)參豆(dou)腐倒(dao)上撒紅(hong)椒絲即可。
益智健腦海參煲
海米(mi)洗凈(jing)、希臘海參和香菇切塊、蔥(cong)切小(xiao)段。分(fen)別將香菇、海米(mi)煸(bian)香（關鍵步(bu)驟）、肉片炒(chao)(chao)5成熟撈出待用。姜絲煸(bian)香后(hou)倒入希臘海參猛炒(chao)(chao)。把煸(bian)香后(hou)的香菇、海米(mi)匯入炒(chao)(chao)鍋(guo)，撒(sa)入蔥(cong)段翻炒(chao)(chao)3～4分(fen)鐘(zhong)后(hou)注入上湯(tang)。開鍋(guo)后(hou)加鹽(yan)轉入砂鍋(guo)改慢(man)火煲。40分(fen)鐘(zhong)左右(you)再撒(sa)入蔥(cong)花(hua)、胡椒粉即可上桌
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