金錢海參的材料
主料:水發灰刺參400克(ke)。雞脯50克(ke),肥(fei)膘肉50克(ke),火腿25克(ke),黃秧白心50克(ke)。蛋清(qing)25克(ke),豆粉25克(ke),料酒10克(ke),清(qing)湯(tang)500克(ke),鹽2克(ke),味(wei)精0.5克(ke),胡椒粉1克(ke),雞油10克(ke)。
金錢海參的做法
1、水發灰刺(ci)參洗凈后,用清湯喂入味(wei),取(qu)出搌干表面(mian)水分,雞脯與肥膘(biao)肉(rou)剁細制成雞糝。
2、蛋清(qing)加豆粉調成蛋清(qing)豆粉。
3、火腿切成二粗絲,黃秧白心(xin)焯熟。
4、先在海參腹內逐一抹上(shang)蛋(dan)清豆粉,再(zai)釀(niang)入雞摻,火腿絲順放雞慘中,然后將海參擺(bai)成圓(yuan)形,上(shang)籠用大(da)火蒸(zheng)熟取出(chu),晾冷后橫切(qie)成厚1.5厘米的片,平鋪于蒸(zheng)碗內,上(shang)面(mian)放焯好(hao)的黃秧白入籠餾熱。
5、另在鍋(guo)內燒開(kai)清(qing)湯,力口鹽、味(wei)精、料酒、胡(hu)椒粉等調料,勾二流(liu)芡,取(qu)出(chu)籠內海(hai)參扣入大盤(pan)中,將勾好芡的滋汁淋于盤(pan)中,再淋上些(xie)許雞(ji)油即成。