魚香海參的原料:
水發海參(can)350克、姜、蔥、料酒、泡(pao)紅辣椒(jiao)、郫(pi)縣豆瓣、細紅豆瓣、蒜、精鹽、味精、白糖(tang)、醋、鮮湯、水淀(dian)粉、植物油各適量。
魚香海參的做法:
1、取(qu)泡紅辣椒(jiao)10克、郫(pi)縣豆瓣10克、細(xi)紅豆瓣10克混(hun)合后,用刀剁細(xi)成(cheng)茸。姜切成(cheng)細(xi)末(mo)。蒜(suan)去皮切成(cheng)末(mo)。蔥切成(cheng)細(xi)花。
2、水(shui)發海參片成長(chang)5厘米的適當(dang)厚(hou)薄的斧輪片,人沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)汆一水(shui),然后放入鮮湯(tang)內燒(shao)沸(fei)燜(men)半小時后待用(yong)。將精鹽、味精、白糖、醋、水(shui)淀粉、鮮湯(tang)兌成魚香味呀。
3、炒鍋(guo)置旺(wang)火上(shang),下(xia)油適量,燒至四成熱時,下(xia)入剁成細茸(rong)的(de)泡(pao)辣椒、郫縣(xian)豆瓣、細豆瓣煸香(xiang)上(shang)色,投入燜(men)好的(de)海參炒轉,速烹人攪勻(yun)的(de)魚香(xiang)味汁(zhi),稍停3秒鐘、待滋汁(zhi)開(kai)起,推勻(yun)后視汁(zhi)收濃,撒人蔥花起鍋(guo)簸轉裝(zhuang)盤。