用料:海(hai)參(can)、蔥、姜、蠔油(you)、醬油(you)、鮑汁(zhi)、糖、鹽、雞粉(fen)、生粉(fen)。
蠔油燜海參的做法:
1、海參洗(xi)凈后,用蔥(cong)姜(jiang)水(shui)焯。放(fang)多點水(shui),煮久一點,去海參的異(yi)味(wei)。這(zhe)點很關鍵。焯完把(ba)海參撈出用冷水(shui)沖洗(xi)干凈。
2、熱鍋冷(leng)油,放海(hai)參下去微(wei)煎(jian)一下,注(zhu)意不要(yao)煎(jian)老(lao)。
3、放切(qie)好的(de)大蔥、姜絲(si)等,不(bu)愛吃(chi)姜,可以不(bu)放。
4、放(fang)鹽,不能多,如(ru)果是鹽干海參的話,可不放(fang)鹽。
5、放(fang)糖,一(yi)定要多(duo)放(fang),約(yue)是鹽的3~4倍(bei)。
6、加水,放(fang)醬油(不用太(tai)多),蠔(hao)油或(huo)者鮑汁(多點),燜煮(zhu)。
7、差不多收汁時,勾芡,起鍋。
1、海參最好還是選購(gou)優質的淡干海參,也可以購(gou)買即食(shi)海參,謹慎千萬(wan)不要買到糖(tang)干海參。
2、第一個步驟要焯久(jiu)點(dian),完(wan)全不用擔心海(hai)參的營養流(liu)失(shi)之類(lei)的。海(hai)參的加工過(guo)程中本來就煮過(guo)。
3、第二個步驟,煎過的海參口(kou)感更好,味道更香。
4、糖一定要比鹽多,不放(fang)蔥(cong)姜也好吃(chi)。
1、海(hai)參(can)因含(han)膽固醇極(ji)低(di),為一種(zhong)典型的(de)(de)高蛋白、低(di)脂(zhi)肪、低(di)膽固醇的(de)(de)食(shi)物。又因肉質細嫩(nen),易于消(xiao)化(hua)(hua),所以非常適合(he)老(lao)年人(ren)與兒童,以及(ji)體質虛(xu)弱(ruo)者食(shi)用。海(hai)參(can)中的(de)(de)牛磺酸(suan)(suan)、尼(ni)克酸(suan)(suan)等,具有(you)調節(jie)神經(jing)系統(tong)、快(kuai)速消(xiao)除(chu)疲勞,預(yu)防皮膚老(lao)化(hua)(hua)的(de)(de)功(gong)效(xiao),另外海(hai)參(can)中含(han)有(you)的(de)(de)牛磺酸(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)等在(zai)植(zhi)物性食(shi)品中幾乎沒有(you),刺參(can)中含(han)有(you)的(de)(de)硫酸(suan)(suan)軟骨素(su)和(he)刺參(can)粘多糖,通過藥理實驗(yan)證明,對人(ren)體的(de)(de)生長發育(yu)、抗炎成骨和(he)預(yu)防組織(zhi)老(lao)化(hua)(hua),促(cu)進(jin)傷(shang)口愈合(he)抑制數種(zhong)癌細胞都(dou)有(you)特(te)殊功(gong)效(xiao)。
2、蠔(hao)(hao)油(you)(you)含(han)(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)微量元(yuan)(yuan)素和多(duo)種(zhong)氨(an)基酸,可以用于補充各種(zhong)氨(an)基酸及微量元(yuan)(yuan)素,其中(zhong)主(zhu)要含(han)(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)鋅元(yuan)(yuan)素,是(shi)缺鋅人士的(de)(de)首選膳食調(diao)料;蠔(hao)(hao)油(you)(you)中(zhong)氨(an)基酸種(zhong)類達22種(zhong)之多(duo),各種(zhong)氨(an)基酸的(de)(de)含(han)(han)量協調(diao)平衡(heng),其中(zhong),谷氨(an)酸含(han)(han)量是(shi)總量的(de)(de)一(yi)半(ban),它與(yu)核(he)酸共同構成(cheng)蠔(hao)(hao)油(you)(you)呈味主(zhu)體,兩者含(han)(han)量越高,蠔(hao)(hao)油(you)(you)味道(dao)越鮮美;蠔(hao)(hao)油(you)(you)富含(han)(han)牛(niu)磺酸,牛(niu)磺酸具有(you)(you)防癌(ai)抗(kang)癌(ai)、增強人體免疫力等(deng)多(duo)種(zhong)保健(jian)功能(neng)。
1、海參不可與甘草、醋(cu)同食,服用中藥(yao)期間(jian)、感冒發(fa)燒期間(jian)也不宜吃海參。
2、痛風(feng)患(huan)者及尿酸高者、感冒發燒或陰(yin)虛喉痛的(de)人(ren)不宜食用鮑(bao)魚。
3、素有頑癬痼疾(ji)之(zhi)人忌(ji)食鮑魚(yu)。
1、先(xian)將(jiang)干海參(can)表面用水(shui)洗干凈,然后放入低溫(0-5C°)冷水(shui)(純(chun)凈水(shui)最佳)浸泡20-30個小時。這個步驟主要是將(jiang)干海參(can)泡軟好清理(li),一般發泡時放在冰(bing)箱冷藏層(ceng)最佳,如果家里沒有純(chun)凈水(shui),可(ke)以用煮(zhu)沸(fei)的水(shui)冷卻下來也(ye)可(ke)以。等到海參(can)泡軟即可(ke)。
2、將海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)沙(sha)嘴去掉。剪斷內(nei)筋,放入沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)中(zhong)火煮20-60分鐘(把海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)煮到能輕(qing)輕(qing)掐頭即可(ke))。這個過程中(zhong)要注意的是水(shui)要沸(fei)騰后再(zai)放海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can),保持水(shui)剛好沸(fei)騰效果最好。煮海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的鍋記得洗凈(jing)不要有油(you)。控(kong)制(zhi)好時(shi)間,切忌大火煮過了,這樣海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)容易發(fa)爛。內(nei)筋營養豐(feng)富,可(ke)留在海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)體內(nei)一起食用。
3、將煮好的海參再放入冷(leng)水(shui)(0-5C°)的低溫純凈水(shui)中浸泡24-36個(ge)小時(shi)之后即可食(shi)用。