鮑汁扣海參的配料
主料:海參(水(shui)浸)3條,西蘭花1棵。
輔料:鹽適量(liang),生粉適量(liang),高湯700毫(hao)升(sheng),鮑魚汁150毫(hao)升(sheng)。
鮑汁扣海參的做法
1、水發海參清(qing)理、洗凈;水沸騰(teng)后(hou)飛水,撈出(chu)。
2、砂鍋(guo)中倒入雞高湯煮沸(fei),加入海參(can),沸(fei)騰后(hou)轉中小火燉20分鐘。
3、另(ling)起一鍋燒水,水開(kai)后放(fang)西蘭花煮2分鐘,撈(lao)出備(bei)用。
4、做鮑魚醬汁:將鮑魚汁倒入一奶鍋中(zhong)(zhong),中(zhong)(zhong)火,加100毫(hao)升煮海參的雞湯(tang),生(sheng)粉用水調(diao)和成(cheng)水淀粉,邊(bian)加邊(bian)攪拌,直至粘稠;用鹽調(diao)味。
5、撈出海參,控(kong)干湯汁;將西蘭花放入雞湯中稍(shao)煮,撈出控(kong)干;擺盤,澆上鮑魚(yu)醬汁。
鮑汁扣海參的做法技巧
1、海參本身沒有什么味道,靠鮑魚醬汁提味;
2、烹飪技(ji)巧,否(fou)則太軟太爛;
3、擺盤前盤子要加(jia)熱。