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鮑汁扣海參的配料

主(zhu)料(liao)：海參(水浸)3條，西蘭花(hua)1棵。

輔料：鹽適(shi)量(liang)，生粉(fen)適(shi)量(liang)，高(gao)湯700毫升，鮑魚汁150毫升。

鮑汁扣海參的做法

1、水發海參清(qing)理、洗(xi)凈(jing)；水沸騰(teng)后飛水，撈出。

2、砂鍋中(zhong)倒入雞高湯煮沸，加入海參(can)，沸騰后轉中(zhong)小火燉20分鐘。

3、另起(qi)一鍋燒(shao)水，水開后放西蘭花煮2分鐘，撈出備用。

4、做鮑(bao)魚醬汁：將鮑(bao)魚汁倒(dao)入一奶鍋(guo)中，中火，加100毫升(sheng)煮海參的雞湯，生粉用水調和成水淀(dian)粉，邊加邊攪拌(ban)，直至粘稠(chou)；用鹽調味。

5、撈(lao)出海參(can)，控干湯(tang)汁；將西蘭花放入(ru)雞湯(tang)中(zhong)稍(shao)煮，撈(lao)出控干；擺盤，澆上(shang)鮑(bao)魚醬汁。

鮑汁扣海參的做法技巧

1、海參本身沒有什么味(wei)道，靠鮑(bao)魚醬汁提味(wei)；

2、烹飪技巧，否則太軟太爛；

3、擺盤前盤子(zi)要加(jia)熱。