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微山湖咸鴨蛋是山東省濟寧市微山縣的傳統名吃，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青皮”。

微山湖咸鴨蛋的特點

蛋心為紅色(se)、營養(yang)豐 富。它富含脂肪、蛋白質(zhi)以(yi)及(ji)人(ren)體所需(xu)的(de)各種氨(an)基酸，還(huan)含有鈣、磷、鐵等多種礦(kuang)物質(zhi)和人(ren)體必需(xu)的(de)各種微(wei)量元素及(ji)維生素，而且(qie)容易被人(ren)體所吸收，優質(zhi)的(de)咸(xian)鴨蛋是咸(xian)度適中、味道(dao)鮮美的(de)，老(lao)少皆(jie)宜(yi)。

微山(shan)麻(ma)鴨產的鴨蛋腌(a)制后(hou)鴨蛋黃成橘(ju)紅色，油(you)汪汪的很好看(kan)。

微山湖(hu)咸(xian)鴨蛋(dan)與普通(tong)鴨蛋(dan)相(xiang)比，咸(xian)鴨蛋(dan)中部(bu)分(fen)蛋(dan)白質被分(fen)解為氨基(ji)酸，由于鹽腌，使蛋(dan)內鹽分(fen)增加，蛋(dan)內無機鹽也(ye)隨之略增。

生蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)中(zhong)的脂肪由于(yu)與蛋(dan)白(bai)質結合在一(yi)起(qi)，看不(bu) 出(chu)含有油脂，腌制(zhi)時間久了(le)，蛋(dan)白(bai)質會(hui)變性，并(bing)與脂肪分離(li)，脂肪聚集在一(yi)起(qi)就成了(le)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)油，蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)中(zhong)帶有紅黃(huang)(huang)(huang)色卵黃(huang)(huang)(huang)素(su)及胡蘿卜素(su)，溶于(yu)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)油呈(cheng)紅黃(huang)(huang)(huang)色，增加咸蛋(dan) 的感官性狀，咸鴨蛋(dan)出(chu)油則是(shi)腌好的標志。

此(ci)外(wai)，咸鴨蛋中鈣(gai)質、鐵質等無(wu)機鹽(yan)含量(liang)豐(feng)富(fu)，含鈣(gai)量(liang)、含鐵量(liang)比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因(yin)此(ci)是夏日(ri)補充鈣(gai)、鐵的(de)好食(shi)物。