微山湖咸鴨蛋是山東省濟寧市微山縣的傳統名吃,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,魯南一帶人又叫它“青皮”。
微山湖咸鴨蛋的特點
蛋(dan)心為(wei)紅色、營(ying)養豐 富。它富含(han)脂(zhi)肪、蛋(dan)白(bai)質以及人體(ti)(ti)所(suo)需(xu)的(de)各種(zhong)(zhong)氨基酸(suan),還含(han)有鈣、磷、鐵等多種(zhong)(zhong)礦物質和人體(ti)(ti)必需(xu)的(de)各種(zhong)(zhong)微量元(yuan)素及維生(sheng)素,而且容(rong)易被人體(ti)(ti)所(suo)吸收,優質的(de)咸鴨蛋(dan)是(shi)咸度適中、味道鮮美的(de),老少皆宜。
微(wei)山麻鴨產的鴨蛋(dan)腌制后鴨蛋(dan)黃成橘紅(hong)色,油(you)汪汪的很好看。
微山湖咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)與普通鴨蛋(dan)(dan)相比,咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)中部(bu)分(fen)蛋(dan)(dan)白質被(bei)分(fen)解(jie)為氨(an)基(ji)酸,由于鹽腌,使蛋(dan)(dan)內(nei)(nei)鹽分(fen)增(zeng)加(jia),蛋(dan)(dan)內(nei)(nei)無機鹽也隨之略增(zeng)。
生蛋(dan)黃中(zhong)的脂肪由于(yu)(yu)與(yu)蛋(dan)白質結(jie)合在一起,看不 出含有油(you)脂,腌制時(shi)間久了,蛋(dan)白質會(hui)變性,并(bing)與(yu)脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋(dan)黃油(you),蛋(dan)黃中(zhong)帶有紅黃色卵黃素及(ji)胡(hu)蘿卜素,溶于(yu)(yu)蛋(dan)黃油(you)呈紅黃色,增(zeng)加咸(xian)蛋(dan) 的感官(guan)性狀,咸(xian)鴨蛋(dan)出油(you)則是腌好(hao)的標(biao)志(zhi)。
此(ci)外,咸鴨蛋(dan)中鈣(gai)(gai)質、鐵(tie)質等無機鹽(yan)含(han)(han)量(liang)豐(feng)富,含(han)(han)鈣(gai)(gai)量(liang)、含(han)(han)鐵(tie)量(liang)比雞蛋(dan)、鮮鴨蛋(dan)都高,因此(ci)是夏日補充鈣(gai)(gai)、鐵(tie)的好食物。