金湖(hu)縣(xian)位于蘇(su)中(zhong)蘇(su)北交匯地帶,縣(xian)境(jing)坐擁三湖(hu),水(shui)域遼闊,溝河縱橫(heng),清澈透明。
獨(du)特的地(di)理位(wei)置,優越的生態(tai)環境,豐富(fu)的自然資源,以(yi)盛產水(shui)產品著(zhu)稱,自古就有“魚米之(zhi)鄉”的美譽,又是(shi)聞名(ming)遐邇的“中國(guo)湖鮮美食之(zhi)鄉”。
依(yi)托(tuo)清澈(che)的湖水、天然的食物,野生甲魚的品質也在逐年(nian)提(ti)高。
背部光澤
純野外長大的(de)甲魚生長緩慢(man),甲背光潔平整(zheng),皮薄(bo)均勻,可隱現(xian)甲殼輪廊。
養殖甲魚吃的多(duo)長的快,背(bei)(bei)甲顯(xian)得(de)嫩,光澤(ze)差;甲背(bei)(bei)皮略(lve)厚,疣粒粗糙且無(wu)光質感,不易看出甲殼輪廊(lang)。
甲背顏色
純野(ye)外長大的甲魚有灰黑色(se)(se)、土(tu)黃色(se)(se)、褐底黑斑色(se)(se)等。
家養甲魚(yu)則多(duo)呈黑中透綠(lv)色(se)(se)、黃中帶綠(lv)色(se)(se)、綠(lv)青(qing)苔色(se)(se)等。
體狀外形
純野外長大的甲魚(yu)由于長期自然狀態辛(xin)勞覓食,運動量大,體形略顯扁平、薄、精瘦,體內(nei)油少(shao),腸子細,內(nei)臟少(shao)。
家養的甲魚(yu)體形(xing)肥厚,肥厚笨拙,肌肉松軟,腹內油多顏色淡(dan)。同等重(zhong)量的母(mu)甲魚(yu)比公(gong)甲魚(yu)體形(xing)要(yao)厚。
抵壓腹甲
純野外(wai)長大的甲魚(yu)腹軟骨彈性強(qiang)度(du)較大,用手指(zhi)抵壓反彈力大。
家(jia)養(yang)甲(jia)魚(yu)腹部軟(ruan)骨(gu)彈性(xing)弱,用手指抵壓,感覺軟(ruan)塌,反(fan)彈無(wu)力。
甲魚兇猛度
純野(ye)外(wai)長大(da)(da)的(de)(de)(de)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)好打架(jia),溫室甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)愛休(xiu)息(xi),很少動。純野(ye)外(wai)長大(da)(da)的(de)(de)(de)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)的(de)(de)(de)指(zhi)甲(jia)(jia)(jia)鋒利,特別是多年的(de)(de)(de)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu),它的(de)(de)(de)指(zhi)甲(jia)(jia)(jia)不僅鋒利,顏色還(huan)黃。養殖甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)因為(wei)生活(huo)在水(shui)泥(ni)池中,它的(de)(de)(de)爪子經常在水(shui)泥(ni)面上磨擦(ca),爪子不硬不尖,顏色發白。
烹飪口感
純野外(wai)長大的甲魚的肉(rou)粘性好(hao),膠質豐富。
家養甲(jia)魚的粘性差,燉時易(yi)見。
甲魚肚油顏色
純野外長(chang)大的(de)甲魚的(de)油(you)一般是米黃色(se)或(huo)者金黃色(se)的(de),養殖的(de)才(cai)是白色(se)的(de)。
需要注(zhu)意的(de)(de)是,甲魚的(de)(de)油最好別吃(chi),很腥的(de)(de),這也(ye)是為什么有的(de)(de)人吃(chi)甲魚說腥臊的(de)(de)原因。
背殼骨骼顏色
純野外長大的(de)甲魚食物(wu)來源(yuan)是(shi)潔凈的(de),背(bei)甲的(de)骨骼(ge)是(shi)白色的(de)。
養殖的(de)甲(jia)魚食物(wu)有污染,所以骨骼上(shang)會留下痕跡(ji)。