鄒城(cheng)城(cheng)前山豆(dou)角(jiao),濟(ji)寧市(shi)鄒城(cheng)市(shi)特產,國(guo)家地理標(biao)志(zhi)產品(pin)保(bao)護名錄,山東(dong)鄒城(cheng)市(shi)種(zhong)植早春加溫日光溫室豆(dou)角(jiao)已有(you)十多年,所種(zhong)植的豆(dou)角(jiao)產量高,品(pin)質(zhi)佳。每100克鮮食含熱量28千卡、蛋白(bai)質2.7克、脂肪0.2克、碳(tan)水化合物(wu)5.8克、膳食纖維1.8克、維生素A20微克(ke)、胡蘿(luo)卜(bu)素120微(wei)克、維生(sheng)素B10.07毫克、維生(sheng)素B20.07、煙酸(suan)0.8毫克(ke)、維生素B60.06毫克、葉酸(suan)75.4微克、維生素C18毫克。
豆(dou)角無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符(fu)合人們的(de)口味。但是要(yao)注意的(de)是烹(peng)調(diao)前(qian)應(ying)將豆(dou)筋摘除,否(fou)(fou)則既影響口感,又(you)不易消(xiao)化;烹(peng)煮(zhu)時間(jian)宜長不宜短(duan),要(yao)保證四季豆(dou)熟透(tou),否(fou)(fou)則會(hui)發生(sheng)中(zhong)(zhong)毒;為防止中(zhong)(zhong)毒發生(sheng),扁(bian)豆(dou)食前(qian)應(ying)加處理,可(ke)用(yong)沸水焯透(tou)或熱(re)油煸,直至變色熟透(tou),方可(ke)安全食用(yong)。