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基本介紹

羊額燒(shao)鵝(e)是順(shun)德(de)倫教傳統(tong)工藝食品，創制于明末清初，二(er)十(shi)世紀(ji)三十(shi)年(nian)代開始聞名于省內外(wai)，距今(jin)已有360多年(nian)歷史。

菜品特色

羊額燒鵝，肉嫩(nen)皮脆，甘(gan)香可口，歷來是(shi)倫(lun)教人最喜歡的(de)食品。

制作方法

羊額燒鵝之所(suo)以(yi)大受(shou)歡迎，主要在用料、制作(zuo)方面(mian)都非常講究。

鵝身選的是肉嫩的(約2.05公斤)的黑宗鵝，在(zai)燒煽的過程中，十分(fen)講究火候、技術材料以及秘(mi)制特有的“燒鵝汁”。

所以(yi)到(dao)過(guo)順(shun)德的人們，吃過(guo)“羊額燒鵝(e)”后，都對“羊額燒鵝(e)”的美味留(liu)下深刻印象。

羊額歷史

據(ju)說(shuo)，清同治年(nian)間(1862—1875年(nian))，順德(de)進士何(he)(he)崇(chong)光，又(you)名(ming)何(he)(he)其(qi)敬，羊額(e)人，非常贊賞家鄉(xiang)燒鵝，上京赴考(kao)也背挑燒鵝以作(zuo)“途中餐”。

羊額燒鵝最(zui)早(zao)制作是一般的(de)燒煽，直(zhi)到二(er)十世紀初才(cai)逐步(bu)形成自己的(de)特(te)色。

據老一輩的人講：早在1930年(nian)前夕，當時羊額有“盧家”、“清海市”、“譚頭市”三大集市，經營(ying)燒鵝的檔口就有多間(jian)，其(qi)中以(yi)何(he)昌經營(ying)的“昌記”燒鵝最出名，皮脆(cui)肉滑，味(wei)道(dao)與(yu)眾不同，每天燒煽出來(lai)的鵝供不應求，購(gou)買者多，漸漸地揚名倫教，后(hou)又(you)聞名于海內外。

正當“燒(shao)鵝(e)昌”名傳四方之時，一次，何昌到倫教選購肉鵝(e)時，中(zhong)途被(bei)土匪打劫遇害。

他兒子、媳婦繼承了(le)父業(ye)，經營燒鵝，多年后才結業(ye)。

后羊(yang)(yang)額其他(ta)幾(ji)間(jian)燒(shao)(shao)鵝(e)檔(dang)口逐步(bu)掌握了“昌記”傳統燒(shao)(shao)煽鵝(e)的工藝技術，使羊(yang)(yang)額燒(shao)(shao)鵝(e)的傳統食品工藝保存至(zhi)今。