羊額燒鵝是順德倫教傳統工藝食(shi)品,創制于明末清(qing)初,二十世(shi)紀三十年代開始聞名于省內外,距今(jin)已有360多年歷(li)史。
羊(yang)額燒鵝,肉嫩皮脆,甘香可口(kou),歷來(lai)是倫教(jiao)人(ren)最喜歡的食品。
羊(yang)額燒(shao)鵝之所以(yi)大受歡迎,主要(yao)在用料、制作方面都非(fei)常(chang)講究。
鵝身(shen)選的(de)(de)是肉嫩的(de)(de)(約(yue)2.05公斤)的(de)(de)黑宗鵝,在燒(shao)煽的(de)(de)過程中,十分講究火候、技術材料以及秘制特有的(de)(de)“燒(shao)鵝汁(zhi)”。
所以(yi)到過順德的(de)人們,吃過“羊額燒(shao)鵝”后,都對“羊額燒(shao)鵝”的(de)美(mei)味留(liu)下(xia)深刻印(yin)象。
據(ju)說,清同治年間(1862—1875年),順德進士何(he)崇光,又名何(he)其敬,羊額人,非常贊賞家鄉燒(shao)鵝(e),上京赴考也(ye)背挑燒(shao)鵝(e)以作“途中餐”。
羊額(e)燒(shao)鵝最早制作(zuo)是一般的燒(shao)煽(shan),直(zhi)到二(er)十世(shi)紀初才(cai)逐步形成自己的特色。
據老一輩的人講:早在(zai)1930年(nian)前夕,當時羊額有“盧(lu)家”、“清(qing)海(hai)市”、“譚頭市”三大集市,經(jing)營燒(shao)(shao)鵝的檔口(kou)就有多間,其中以何昌(chang)經(jing)營的“昌(chang)記”燒(shao)(shao)鵝最出(chu)名(ming)(ming),皮脆肉滑,味(wei)道與眾(zhong)不同,每天(tian)燒(shao)(shao)煽(shan)出(chu)來(lai)的鵝供不應求,購買者多,漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)地揚名(ming)(ming)倫教,后又(you)聞名(ming)(ming)于海(hai)內(nei)外。
正當“燒鵝昌(chang)”名傳四方之時(shi),一次,何(he)昌(chang)到倫教選購肉鵝時(shi),中途被土(tu)匪(fei)打劫遇(yu)害。
他兒子、媳婦繼(ji)承了父業,經(jing)營燒鵝,多年后才結業。
后羊(yang)額其他幾間燒鵝(e)檔口逐步掌握了(le)“昌記(ji)”傳統燒煽鵝(e)的工藝技術,使羊(yang)額燒鵝(e)的傳統食品工藝保(bao)存至今。