桂(gui)(gui)花赤豆(dou)(dou)粥(zhou)(zhou)是以桂(gui)(gui)花、赤豆(dou)(dou)主料制作的藥膳。熱(re)乎(hu)乎(hu)甜絲(si)絲(si)的糖(tang)粥(zhou)(zhou),點睛(jing)之(zhi)筆當然是糖(tang)了,分別(bie)要放紅(hong)糖(tang)和白(bai)糖(tang),紅(hong)糖(tang)使粥(zhou)(zhou)濃(nong)郁,白(bai)糖(tang)使粥(zhou)(zhou)香(xiang)甜,再覆蓋一(yi)層黃橙橙的桂(gui)(gui)花,一(yi)口氣連吃幾碗都不過癮。桂(gui)(gui)花赤豆(dou)(dou)糖(tang)粥(zhou)(zhou)甜而(er)不膩,稀而(er)不薄,非常好吃。
食材:紅豆(dou)、白米(mi)、白糖、紅糖、植(zhi)物(wu)油(you)適量(liang)、干桂花適量(liang)。
做法:
1、首先要一鍋綿稠(chou)的(de)白(bai)粥(zhou),在浸泡了1小時的(de)米(mi)(mi)里加(jia)(jia)一勺植物油(you),大(da)約10倍于米(mi)(mi)量的(de)水燒開,加(jia)(jia)入米(mi)(mi)粒大(da)火煮(zhu),同(tong)時攪拌旋轉(zhuan)防止(zhi)結底,煮(zhu)8-10分(fen)鐘至米(mi)(mi)粒開花,這時候可(ke)以把火轉(zhuan)小,加(jia)(jia)蓋轉(zhuan)小火燜大(da)約30-40分(fen)鐘,直(zhi)至鍋內粥(zhou)水綿軟濃厚即(ji)可(ke);
2、然(ran)后把紅(hong)(hong)豆泡(pao)久(jiu)一(yi)點,大(da)火(huo)燒開鍋后轉小(xiao)火(huo)熬,期間(jian)不停(ting)地用勺子攪拌直(zhi)至起(qi)沙,放少(shao)量的紅(hong)(hong)糖慢慢攪拌即(ji)可(ke);
3、接著來做一(yi)個桂花(hua)紅糖(tang)(tang)漿(jiang),白糖(tang)(tang)紅糖(tang)(tang)1:3的比例在(zai)鍋里(li)加熱,怕糊(hu)鍋的話火小一(yi)點(dian),糖(tang)(tang)融化后加少量熱水融化,并放入(ru)干桂花(hua)稍煮(zhu)一(yi)會,只要桂花(hua)的香氣進入(ru)糖(tang)(tang)漿(jiang)就好濾掉桂花(hua)備(bei)用即可;
4、最后煮一(yi)個小(xiao)圓(yuan)子,浮起來(lai)了就好(hao)了,煮的(de)時候(hou)可以放一(yi)點(dian)點(dian)豬油增香,小(xiao)半碗綿軟的(de)白粥打(da)底,盛上(shang)一(yi)大(da)勺(shao)(shao)的(de)香滑的(de)紅(hong)豆沙,加一(yi)勺(shao)(shao)軟糯(nuo)的(de)小(xiao)圓(yuan)子,點(dian)綴上(shang)一(yi)小(xiao)撮干(gan)桂(gui)花增香添色,勾上(shang)濃香的(de)桂(gui)花紅(hong)糖漿就做好(hao)了。
在上(shang)海大街(jie)小巷(xiang)中(zhong)流(liu)傳(chuan)上(shang)百年的(de)“篤篤篤,賣(mai)糖(tang)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou),三斤(jin)胡桃四(si)斤(jin)殼(ke),吃子(zi)儂(nong)格(ge)肉,還子(zi)儂(nong)格(ge)殼(ke),張家(jia)老(lao)伯(bo)伯(bo),明朝還來(lai)哦。”的(de)童謠中(zhong)提到的(de)“張家(jia)老(lao)伯(bo)伯(bo)”,即(ji)張志飛。百余年前,他肩挑粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)擔,手(shou)敲竹筒,走(zou)街(jie)串巷(xiang)賣(mai)糖(tang)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。后來(lai)賺了些錢,在城隍廟大殿(dian)后臺(tai),臺(tai)下設(she)的(de)攤位(wei),架(jia)起紫銅(tong)鍋,用棗樹枝為原(yuan)料,將(jiang)上(shang)白糯(nuo)米(mi)、大紅袍赤(chi)豆(dou)、白糖(tang)、桂花(hua)烹成香糯(nuo)的(de)糖(tang)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou),他的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)擔子(zi)里有(you)兩種糖(tang)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou),一白一紅,白的(de)是桂花(hua)糖(tang)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou),紅的(de)是赤(chi)豆(dou)糖(tang)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou),并(bing)流(liu)傳(chuan)至今。