1、制作方法
廣(guang)河(he)甜醅(pei)以莜麥為(wei)主要原(yuan)料,選用清(qing)泉水古(gu)法釀(niang)造而成,醅(pei)甘汁(zhi)爽,清(qing)香(xiang)味(wei)美,因甘甜,蜜香(xiang)濃(nong)(nong)郁而得名(ming),傳統的制(zhi)作工藝(yi),釀(niang)造出(chu)蜜香(xiang)濃(nong)(nong)郁純天然綠色食品,原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei),純真地道(dao),富含豐(feng)富的營養(yang)素(su),醅(pei)粒(li)似果肉,醅(pei)甘汁(zhi)爽,色黃質嫩,清(qing)香(xiang)味(wei)美。
2、食用方法
吃的(de)(de)時候,先(xian)放兩勺發酵了的(de)(de)麥芽在(zai)一個小(xiao)碗里,然后用(yong)涼開水(shui)(shui)一沖(chong),用(yong)勺子在(zai)把碗里的(de)(de)麥芽和水(shui)(shui)攪勻,水(shui)(shui)就變(bian)成了白色的(de)(de)漿汁(zhi),這時候水(shui)(shui)喝(he)起來(lai)酸酸甜(tian)甜(tian)的(de)(de),麥芽放進嘴里嚼起來(lai)筋筋的(de)(de),很好吃。
2009年,“廣(guang)河甜醅制(zhi)作技藝”被臨夏州列入(ru)非遺名錄。目前,該縣(xian)傳統手工(gong)作坊有20余家,年(nian)產甜醅2000多噸(dun),其(qi)產品(pin)遠銷(xiao)北京(jing)、上海、青海、江蘇、廣東(dong)等省市。
作(zuo)為(wei)臨(lin)夏(xia)特色小(xiao)吃(chi)之一(yi),甜胚子最早屬于清明節(jie),端午節(jie)節(jie)日食品,而現在(zai)發展到(dao)一(yi)年四季(ji)都受歡迎的絕美小(xiao)吃(chi)。在(zai)當地群眾中有句順口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽(yan),一碗(wan)(wan)兩碗(wan)(wan)能開胃,三碗(wan)(wan)四碗(wan)(wan)頂(ding)頓飯”。