建昌營馓子的由來

馓(san)子歷史(shi)悠久，相傳至少有二百年的歷史(shi)。

與馓子有關的(de)歷史記錄(lu)最早可以追溯到春秋戰國時期，為紀(ji)念春秋時期晉國名臣(chen)義(yi)士介子推(tui)，寒食節(jie)要禁火三天。

于是(shi)人們就提前炸好(hao)一些環(huan)狀(zhuang)面(mian)食(shi)，作為寒食(shi)節期間(jian)的(de)快餐。

宋(song)代蘇(su)東坡就寫過一首《寒具》：“纖手(shou)搓成玉數(shu)尋(xun)，碧(bi)油煎出嫩黃深。夜來(lai)春睡(shui)無輕(qing)重(zhong)，壓褊(bian)佳人纏臂金。”

建昌營馓子的制作方法

建昌營馓子的做法非常講究(jiu)，采用傳統(tong)的工藝，經過兌料、和面、盤條(tiao)、抻條(tiao)、油炸、濾油等17道工序，以純手工精細制作而成。

其中，原料(liao)必(bi)須是石磨(mo)磨(mo)的特級(ji)面(mian)(mian)粉，鹽水和面(mian)(mian)，揉(rou)揉(rou)停停，停停揉(rou)揉(rou)，5斤面(mian)(mian)約和兩個(ge)小(xiao)時。

而(er)和(he)好的面用(yong)手(shou)(shou)搓成(cheng)手(shou)(shou)指粗細的面條，要用(yong)油浸泡(pao)一小時。

泡好的(de)面條往手捯(dao)，捯(dao)成(cheng)筷子粗細(xi)，五(wu)、六(liu)條成(cheng)一把，用(yong)兩根(gen)筷子托(tuo)著(zhu)下油鍋炸。

炸到彭松酥脆的金黃長條(tiao)，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)疊疊環(huan)繞起(qi)來，一根根抽出來吃。