馓子歷史(shi)悠久,相傳至少有二(er)百年的歷史(shi)。
與馓子有關的歷(li)史記錄最早可以(yi)追溯到春秋(qiu)戰國時期,為紀念春秋(qiu)時期晉國名(ming)臣義士(shi)介子推(tui),寒(han)食節要禁火(huo)三天。
于是人們就提前炸好一(yi)些環(huan)狀面食,作為寒(han)食節期間的快(kuai)餐。
宋代蘇東坡就寫過一首《寒具(ju)》:“纖手搓成玉數尋(xun),碧油煎出嫩黃深(shen)。夜來春睡無輕重,壓褊(bian)佳人纏臂金(jin)。”
建昌營馓子的做法非常講(jiang)究,采用傳統的工(gong)藝(yi),經過兌料、和面、盤(pan)條、抻條、油(you)炸、濾油(you)等17道工(gong)序(xu),以純(chun)手工(gong)精細制作而成。
其中,原料(liao)必須是(shi)石磨磨的特(te)級面粉,鹽水和(he)面,揉(rou)揉(rou)停停,停停揉(rou)揉(rou),5斤面約(yue)和(he)兩(liang)個(ge)小時。
而和好(hao)的(de)面用(yong)(yong)手搓成手指粗細的(de)面條(tiao),要用(yong)(yong)油浸(jin)泡一小(xiao)時。
泡好的面條往手捯(dao)(dao),捯(dao)(dao)成筷子粗細,五(wu)、六條成一(yi)把(ba),用兩根筷子托著下油(you)鍋(guo)炸。
炸到彭松酥(su)脆的金黃長條,層層疊疊環繞(rao)起(qi)來,一根根抽出來吃。