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晉城清湯饸饹介紹

清(qing)湯(tang)饸饹是最具晉城特色(se)的一種面(mian)(mian)食(shi)，做法簡(jian)單又極(ji)具特色(se)。清(qing)湯(tang)饸饹的配菜需要(yao)胡蘿卜、瘦肉(rou)絲(si)、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐(fu)，加土(tu)豆等等。吃的時候把肉(rou)菜面(mian)(mian)拌(ban)開，吃起來香(xiang)氣撲鼻(bi)，面(mian)(mian)勁道有力，老晉城人說清(qing)湯(tang)饸饹是最有“家”的味道的。

清湯饸饹面的做法

1、首先(xian)說“和(he)面(mian)(mian)(mian)”，把白面(mian)(mian)(mian)放到面(mian)(mian)(mian)盆里，倒入水(shui)，這里注意夏天用(yong)(yong)涼水(shui)冬天要用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)，接(jie)著下手和(he)面(mian)(mian)(mian)，和(he)到面(mian)(mian)(mian)粉和(he)水(shui)充分融合就可(ke)以了，密封好(hao)開始醒(xing)面(mian)(mian)(mian)。

2、這(zhe)時候開始(shi)做菜，清湯饸饹的(de)配菜需要胡蘿卜(bu)、豆角、豆芽(ya)、粉條，你也可以加(jia)豆腐，加(jia)土豆等等。胡蘿卜(bu)和(he)豆角洗干凈切成絲，過水粉條在水里(li)泡好，把這(zhe)些(xie)東西放到(dao)一起(qi)，澆上(shang)點(dian)香油(you)，放少(shao)許鹽(yan)和(he)味精(jing)，用手攪拌均勻，讓這(zhe)些(xie)不同的(de)食(shi)材在一起(qi)互相感染。

3、菜做好就開(kai)始下面，醒(xing)好的(de)(de)面白凈凈、光亮亮的(de)(de)。下饸(he)(he)饹(le)原本都(dou)是用饸(he)(he)饹(le)床，得手工壓(ya)，俗稱“壓(ya)饸(he)(he)饹(le)”，但隨著(zhu)時代的(de)(de)進步，人們發明了機械饸(he)(he)饹(le)床，拽(zhuai)一(yi)塊合適(shi)大小(xiao)的(de)(de)面團，放進饸(he)(he)饹(le)床，機器(qi)一(yi)開(kai)動(dong)，一(yi)條(tiao)條(tiao)粗細均(jun)勻的(de)(de)饸(he)(he)饹(le)就從機器(qi)中(zhong)自動(dong)被(bei)擠(ji)壓(ya)至鍋中(zhong)，鍋中(zhong)的(de)(de)饸(he)(he)饹(le)面宛如蛟(jiao)龍在水中(zhong)翻滾，把煮(zhu)熟的(de)(de)面條(tiao)放進碗里，澆上剛才拌好的(de)(de)菜，上面再放上些肉絲肉片，散點芝麻鹽，一(yi)碗清(qing)湯饸(he)(he)饹(le)就做好了。

清湯饸饹的湯如何調

清(qing)湯(tang)饸(he)饹的(de)(de)湯(tang)有葷湯(tang)和(he)清(qing)湯(tang)兩種。葷湯(tang)就是加(jia)了肉臊(sao)子的(de)(de)，清(qing)湯(tang)不加(jia)。

清湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)做法：將(jiang)白(bai)蘿卜(bu)(bu)、紅蘿卜(bu)(bu)、豆(dou)腐、土豆(dou)、番瓜、黃花菜、少許木(mu)耳切(qie)丁(ding)備(bei)用，其中白(bai)蘿卜(bu)(bu)丁(ding)、紅蘿卜(bu)(bu)丁(ding)用開(kai)水提前炒(chao)熟(shu)。炒(chao)制(zhi)過程中加(jia)入大(da)量辣椒面、八角粉(fen)、少許花椒粉(fen)、鹽。加(jia)水成湯(tang)(tang)(tang)(tang)，口味偏重一點。出鍋(guo)前，如果嫌湯(tang)(tang)(tang)(tang)不紅，可將(jiang)用大(da)油潑(po)制(zhi)好(hao)的(de)(de)“辣椒油”再調配到湯(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)一些。將(jiang)雞蛋(dan)打制(zhi)好(hao)，在開(kai)水里(li)澆制(zhi)成“蛋(dan)塊”，然后撈到做好(hao)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)。又(you)紅又(you)香的(de)(de)一鍋(guo)“饸烙湯(tang)(tang)(tang)(tang)”就(jiu)調制(zhi)得了。需要注(zhu)意的(de)(de)是，湯(tang)(tang)(tang)(tang)不能放涼，一直(zhi)放在鍋(guo)里(li)保持一定的(de)(de)溫度(du)。