芒果视频下载

晉城陽城燒肝的介紹

陽(yang)城(cheng)燒(shao)肝，是山西(xi)省晉城(cheng)市陽(yang)城(cheng)縣地(di)方名(ming)吃(chi)。以(yi)鮮豬(zhu)肝加佐(zuo)料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等(deng)工(gong)序(xu)達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐(zuo)酒佳肴，熱(re)食不膩(ni)。如今，“燒(shao)肝”早已(yi)走(zou)出陽(yang)城(cheng)，成為更(geng)多高檔宴(yan)席(xi)上一道清爽(shuang)的下(xia)酒菜。

陽城燒肝的做法與配料

所需食材：

鮮豬肝、豬花(hua)油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜(tian)面(mian)醬、食用(yong)油

做法步驟：

第一步，將豬(zhu)肝剁碎或(huo)切成絲狀(zhuang)，加(jia)豬(zhu)油脂粉(fen)(fen)、雞蛋、甜面醬以及姜(jiang)、蔥、蒜、花椒粉(fen)(fen)、精鹽(yan)等調味品，然后再加(jia)入濕淀粉(fen)(fen)拌勻。

第二步，把豬花油平鋪(pu)開，將拌好(hao)的(de)原料放置(zhi)上面，用(yong)豬花油裹成(cheng)直徑約3厘米，長約25厘米的(de)圓條，隨即迅速放入熱(re)油中煎至(zhi)柿黃色取出。這就是初成(cheng)模(mo)型的(de)燒肝(gan)。

第三步，將成型燒(shao)肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取(qu)出。

第四(si)步，要(yao)將它切成7毫米厚的片(pian)狀，放入油鍋中炸一下(xia)，略黑，即撈(lao)出(chu)裝盤，撒(sa)些蔥絲，這(zhe)下(xia)才可盡情享用。

竅門：

豬肝洗凈剁(duo)碎(sui)，加(jia)蒜同(tong)樣剁(duo)碎(sui)，放上其他調(diao)料，（注意別放蔥）,然后放適(shi)量干淀粉增(zeng)加(jia)粘度，用豬花油(you)(you)卷起來放在燒熱了(le)的平底鍋里翻炒，使花油(you)(you)消化(hua)定型。

陽城燒肝買回來怎么吃

如果感覺陽(yang)城(cheng)燒肝制作起(qi)來太麻(ma)煩(fan)，可以帶(dai)些當地(di)正宗的成(cheng)型燒肝回(hui)家，切成(cheng)片，炸一(yi)下就(jiu)可以了。動筷前一(yi)定要一(yi)小(xiao)碟老(lao)陳(chen)醋，燒肝蘸著老(lao)陳(chen)醋吃外(wai)焦里嫩，這才原汁(zhi)原味、舒爽適口。

陽城燒肝的來歷

關于陽城(cheng)(cheng)燒(shao)肝(gan)(gan)的(de)(de)來(lai)歷，還有(you)一個美麗的(de)(de)傳說。很久以前，陽城(cheng)(cheng)縣(xian)有(you)個姓甘的(de)(de)縣(xian)丞，他巧(qiao)取豪奪，搞得民(min)不(bu)聊生(sheng)。南城(cheng)(cheng)墻下(xia)(xia)住(zhu)著(zhu)郝氏三(san)兄弟，老大(da)(da)(da)以殺豬(zhu)、賣(mai)(mai)(mai)肉為生(sheng)，老二(er)(er)以賣(mai)(mai)(mai)菜為業。老三(san)從小(xiao)好讀(du)，是城(cheng)(cheng)內少有(you)的(de)(de)才子。隆冬(dong)晚間，有(you)王屋山下(xia)(xia)的(de)(de)學友來(lai)訪(fang)，老三(san)因家(jia)(jia)(jia)中(zhong)(zhong)米(mi)無半粒、菜無片(pian)葉(xie)，無以招待。想去(qu)老大(da)(da)(da)家(jia)(jia)(jia)討些肉食，無奈老大(da)(da)(da)家(jia)(jia)(jia)只剩(sheng)半葉(xie)豬(zhu)肝(gan)(gan)，轉到(dao)老二(er)(er)家(jia)(jia)(jia)，老二(er)(er)的(de)(de)菜已賣(mai)(mai)(mai)盡(jin)，筐中(zhong)(zhong)只有(you)幾瓣大(da)(da)(da)蒜。老三(san)拿(na)著(zhu)往家(jia)(jia)(jia)返，一路尋思(si)：在(zai)(zai)陽城(cheng)(cheng)，豬(zhu)下(xia)(xia)水是從來(lai)不(bu)吃(chi)(chi)的(de)(de)，更不(bu)用說招待客(ke)人(ren)了，這(zhe)如何是好……回到(dao)家(jia)(jia)(jia)中(zhong)(zhong)，他讓(rang)妻子將(jiang)豬(zhu)肝(gan)(gan)和大(da)(da)(da)蒜洗凈(jing)、剁碎，揉在(zai)(zai)一塊。用菜葉(xie)包住(zhu)蒸熟后，切成(cheng)片(pian)，老三(san)與客(ke)人(ren)每(mei)人(ren)拿(na)一根竹簽，圍坐(zuo)在(zai)(zai)火爐旁，烤著(zhu)吃(chi)(chi)。頓(dun)時，蒜香味、肝(gan)(gan)香味彌(mi)漫(man)在(zai)(zai)空(kong)中(zhong)(zhong)。客(ke)人(ren)吃(chi)(chi)著(zhu)這(zhe)外焦(jiao)里嫩(nen)的(de)(de)食品(pin)，大(da)(da)(da)呼：美。問老三(san)名乎？老三(san)沉思(si)片(pian)刻，想著(zhu)縣(xian)丞的(de)(de)無情、嘆百姓的(de)(de)清(qing)苦，為泄(xie)心中(zhong)(zhong)之憤，脫口(kou)而出：燒(shao)肝(gan)(gan)（甘）！從此，燒(shao)肝(gan)(gan)就迅速在(zai)(zai)陽城(cheng)(cheng)縣(xian)流傳開(kai)來(lai)，并逐漸(jian)成(cheng)為陽城(cheng)(cheng)的(de)(de)一道(dao)名吃(chi)(chi)！作為陽城(cheng)(cheng)美食文化(hua)發展的(de)(de)歷史長河(he)中(zhong)(zhong)必不(bu)可少的(de)(de)食物，陽城(cheng)(cheng)人(ren)民(min)對“燒(shao)肝(gan)(gan)”的(de)(de)情懷溢于言(yan)表。