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素氽湯是哪里的特色菜

素氽(tun)湯，是晉城(cheng)特色風味小吃。起源(yuan)于清朝的(de)山西(xi)澤州府（今晉城(cheng)），素氽(tun)湯不同(tong)于其它地方氽(tun)湯，別(bie)具風味，成為晉城(cheng)人(ren)喜慶(qing)宴(yan)席(xi)必備(bei)的(de)湯肴。

素氽湯怎么做

食材：

主料：豆腐（北）500克，小麥面粉(fen)3250克。

輔料：淀粉(蠶豆)20克，粉絲100克，海(hai)帶（鮮(xian)）50克。

調料：花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)，小蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、先(xian)取面粉2500克，加水1升(sheng)，加鹽、姜末適量，攪(jiao)拌成硬糊，攤在平板上使(shi)其均勻(yun)呈1厘米厚(hou)，待用；

2、將豆腐放入容器，加面(mian)粉(fen)750克(ke)、花(hua)椒(jiao)面(mian)、姜末、食(shi)鹽(yan)和水少許(xu)，攪拌均勻成漿狀；

3、然后取2/3漿(jiang)狀豆腐均勻攤(tan)在硬糊狀粉上，切成3厘(li)米見方的(de)塊和長5厘(li)米、寬(kuan)1.5厘(li)米的(de)長塊各半；

4、切好(hao)后放入八成熱的油鍋內，炸至金黃色；

5、將剩余(yu)1/3的糊狀豆腐(fu)，用手擠成(cheng)直徑2厘米的丸狀，放入八成(cheng)熱(re)油鍋內炸成(cheng)金(jin)黃色；

6、把海帶、粉絲用熱水浸(jin)泡透，切成(cheng)絲；

7、將素湯(tang)2500毫升燒開，放入炸好的丸狀食物，再加入海帶、粉(fen)絲、食鹽，待湯(tang)滾起后(hou)用濕淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)，加入醬油、味(wei)精、香油，即可食用。

素氽湯歷史由來

據傳，在很久以前，澤(ze)州府（今晉城）有一(yi)(yi)貪(tan)官(guan)，不(bu)僅貪(tan)污(wu)成(cheng)性，而且是有名(ming)(ming)的一(yi)(yi)毛不(bu)拔的鐵公雞。這年三(san)月初三(san)，是其(qi)(qi)(qi)母..85歲壽辰，他想借祝壽之機大撈一(yi)(yi)把，于是召來(lai)澤(ze)州府十幾(ji)位名(ming)(ming)廚(chu)，為其(qi)(qi)(qi)母擺宴(yan)(yan)。其(qi)(qi)(qi)母一(yi)(yi)生吃素(su)(su)念經，貪(tan)官(guan)要求此(ci)宴(yan)(yan)要素(su)(su)菜素(su)(su)湯(tang)(tang)(tang)，不(bu)準用葷(hun)料，但(dan)要有葷(hun)料的味道，如(ru)能達(da)此(ci)要求，則賞銀10兩，否則罰其(qi)(qi)(qi)白(bai)干(gan)活一(yi)(yi)年。在場(chang)的廚(chu)師(shi)面面相覷(qu)，暗(an)自道：打(da)鐵靠(kao)鋼，廚(chu)師(shi)靠(kao)湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)靠(kao)葷(hun)料吊(diao)制(zhi)。明知(zhi)這是有意坑人(ren)，但(dan)敢怒而不(bu)敢言(yan)。眼看壽期臨近(jin)，眾廚(chu)師(shi)心急如(ru)焚。有一(yi)(yi)廚(chu)師(shi)急中生智，想了個對(dui)付貪(tan)官(guan)的辦法。他事先(xian)把大料、花椒、茴香等調料包(bao)好(hao)，用黃豆芽吊(diao)成(cheng)素(su)(su)湯(tang)(tang)(tang)，來(lai)到貪(tan)官(guan)家，等到宴(yan)(yan)席菜全(quan)部(bu)上完后(hou)，最后(hou)端上來(lai)。人(ren)們(men)食(shi)后(hou)倍感湯(tang)(tang)(tang)味葷(hun)鮮，紛紛打(da)聽此(ci)湯(tang)(tang)(tang)的名(ming)(ming)字，廚(chu)師(shi)順口道出“素(su)(su)氽湯(tang)(tang)(tang)”。從此(ci)，素(su)(su)余湯(tang)(tang)(tang)揚名(ming)(ming)澤(ze)州，成(cheng)為晉城人(ren)喜(xi)慶宴(yan)(yan)席必(bi)備的湯(tang)(tang)(tang)肴。