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小米煎餅是哪里的特產

小米(mi)煎(jian)餅是山(shan)西省晉城(cheng)陽城(cheng)的(de)特色美食(shi)(shi)。清晨，走在(zai)陽城(cheng)的(de)大街(jie)上(shang)，只見小吃(chi)店前，人頭(tou)攢動(dong)，一個個顧客用(yong)盤子端著金黃(huang)色的(de)圓餅狀食(shi)(shi)物吃(chi)得(de)津津有(you)味(wei)，這種食(shi)(shi)物就是陽城(cheng)的(de)傳統名牌小吃(chi)——小米(mi)煎(jian)餅。其氣香味(wei)醇(chun)，松軟適口，配以(yi)當地的(de)小米(mi)粥稀飯或雜格(ge)，味(wei)則更佳；又(you)因營養(yang)價值豐富(fu)，成為當地人早餐的(de)首(shou)選之(zhi)食(shi)(shi)。

小米煎餅的做法

制做(zuo)煎(jian)餅的(de)第(di)一步(bu)關鍵是(shi)“發”。將(jiang)小米用水泡軟(ruan)后磨成粥，放在(zai)適(shi)度的(de)溫(wen)度下“發”六(liu)到八個(ge)小時，至(zhi)虛軟(ruan)為止(zhi)。第(di)二步(bu)才是(shi)煎(jian)，當(dang)地人俗(su)稱為“攤”。攤煎(jian)餅前(qian)，要(yao)先(xian)將(jiang)鏊加熱。煎(jian)餅鏊是(shi)一套陽城獨(du)有的(de)特殊煎(jian)制工具，圓形，中(zhong)間凸起，需配備(bei)兩(liang)個(ge)蓋(gai)子，一個(ge)蓋(gai)在(zai)鏊上(shang)，一個(ge)座在(zai)半火上(shang)。發好的(de)粥舀入鏊內，隨(sui)著“哧……”的(de)一聲，立即蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，接著兩(liang)個(ge)蓋(gai)子要(yao)不時替(ti)換，這樣鏊內的(de)煎(jian)餅才能均勻(yun)受熱。約5分鐘香氣飄出，煎(jian)餅也就熟(shu)了。

當地(di)人還有一種(zhong)習慣，煎(jian)餅快熟時，在(zai)上面或打入雞蛋(dan)，或撒上蔥花，或放些紅糖，于(yu)是衍生出三種(zhong)煎(jian)餅：雞蛋(dan)煎(jian)餅、蔥花煎(jian)餅、紅糖煎(jian)餅。也許，不遠的(de)(de)將來(lai)，智慧的(de)(de)陽城人會向全世界推出小米(mi)煎(jian)餅的(de)(de)系(xi)列產(chan)品：有奶(nai)味(wei)(wei)的(de)(de)，有果味(wei)(wei)的(de)(de)，還有巧克力味(wei)(wei)的(de)(de)。

陽城小米煎餅的傳統

“小(xiao)(xiao)米(mi)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)”在山(shan)西晉城市陽城縣(xian)更(geng)是吃(chi)(chi)出一(yi)種地方習俗(su)，在當地誰家(jia)修建了(le)新(xin)房，搬(ban)進去住的(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)天，頭樁大事就是吃(chi)(chi)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)，當地人(ren)叫“發(fa)家(jia)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)”。小(xiao)(xiao)米(mi)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)有(you)雞蛋小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)、有(you)紅糖小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)、還有(you)蔥花(hua)小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)，大大滿足不同(tong)口味人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求，想(xiang)吃(chi)(chi)哪樣攤(tan)哪樣。吃(chi)(chi)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群也是多樣化，同(tong)宗同(tong)姓的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)來(lai)(lai)吃(chi)(chi)，左鄰右舍喚來(lai)(lai)吃(chi)(chi)，親(qin)戚(qi)朋(peng)友(you)請來(lai)(lai)吃(chi)(chi)，過(guo)路行(xing)人(ren)叫來(lai)(lai)吃(chi)(chi)。而且煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)發(fa)得越(yue)(yue)虛(xu)越(yue)(yue)好。來(lai)(lai)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)越(yue)(yue)遠越(yue)(yue)吉利，吃(chi)(chi)得越(yue)(yue)多主人(ren)越(yue)(yue)高(gao)興。煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)越(yue)(yue)虛(xu)預示著(zhu)發(fa)家(jia)速度越(yue)(yue)快，來(lai)(lai)人(ren)越(yue)(yue)多預示著(zhu)發(fa)家(jia)去路越(yue)(yue)寬，吃(chi)(chi)得越(yue)(yue)多預示著(zhu)發(fa)家(jia)來(lai)(lai)源越(yue)(yue)廣(guang)。