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基本介紹

貫餡(xian)糖(tang)又稱灌餡(xian)糖(tang)，山西(xi)介(jie)(jie)休(xiu)特色傳統糖(tang)點，介(jie)(jie)休(xiu)八珍中的(de)(de)一珍，也(ye)是山西(xi)十大名特食(shi)品(pin)之一。是一種咬著(zhu)酥脆，吃著(zhu)綿(mian)甜，深受(shou)廣大消費者好評的(de)(de)食(shi)品(pin)。介(jie)(jie)休(xiu)貫餡(xian)糖(tang)，有著(zhu)悠久(jiu)的(de)(de)歷(li)史。據(ju)縣志記載，早在明末清初就暢銷全國，有著(zhu)很高的(de)(de)聲譽。

菜品特色

“貫餡糖”本應當(dang)寫為“灌餡糖”。山西介休貫餡糖是具(ju)有1000多(duo)年(nian)歷史的(de)(de)名食品，是糠粞、清紅絲，核桃仁、綿(mian)白糖、桂(gui)花、玫瑰(gui)、芝麻作成的(de)(de)。又加入了桔汁、香蕉(jiao)油，所以味道更美(mei)，一(yi)般(ban)的(de)(de)反映是：皮薄、餡香、咬著脆，吃得綿(mian)。

但是(shi)(shi)它是(shi)(shi)季節性產品，只(zhi)有天冷才能做，所以冬(dong)季是(shi)(shi)它的旺(wang)季，尤其是(shi)(shi)元宵前后。貫餡(xian)糖營養(yang)豐富，與(yu)浙江名產“寸綿糖”齊名。具(ju)有皮(pi)兒(er)薄，餡(xian)兒(er)香，氣味芬芳，味道鮮美可口等(deng)特點。

食用價值

介休特產貫餡糖(tang)久負盛名，是介休所(suo)(suo)獨有的(de)(de)營養保健(jian)食品，你要不信(xin)呢，就(jiu)請你聽聽那山西著名的(de)(de)通俗(su)民(min)歌(ge)，那歌(ge)中唱到的(de)(de)“平(ping)遙的(de)(de)牛肉，太谷的(de)(de)餅，介休的(de)(de)貫餡糖(tang)甜死個人。”貫餡糖(tang)------“香甜酥脆(cui)，營養豐富”，是介休所(suo)(suo)特有的(de)(de)冬(dong)令最(zui)好(hao)的(de)(de)保健(jian)食品。

貫餡糖(tang)(tang)營養(yang)豐(feng)富，具有(you)皮(pi)兒(er)薄，餡兒(er)香，氣味(wei)芬芳，味(wei)道鮮美可口等特(te)點。因主要(yao)成分(fen)為糖(tang)(tang)粞(xi)，而糖(tang)(tang)粞(xi)則是用大(da)麥生(sheng)芽后與(yu)小米經糖(tang)(tang)化而成，故(gu)具有(you)溫肺(fei)、健(jian)腎之(zhi)功能(neng)(neng)，亦有(you)催(cui)乳之(zhi)良效，且糖(tang)(tang)餡內(nei)之(zhi)核桃仁(ren)性甘(gan)、平溫，故(gu)又有(you)健(jian)腦(nao)補腎、補氣養(yang)血、潤肺(fei)化痰等功能(neng)(neng)。

制作方法

貫(guan)餡(xian)(xian)糖(tang)的制(zhi)作工(gong)藝很考(kao)究，它(ta)以大麥、小米為主料，配(pei)以綿白糖(tang)、核桃仁(ren)、蜂蜜(mi)、桂(gui)花、青紅絲作糖(tang)餡(xian)(xian)。

大(da)麥生(sheng)芽約三分(fen)長(chang)，再將(jiang)小米蒸(zheng)熟(shu)后與(yu)大(da)麥芽漿(jiang)糖化、過淋(lin)，成漿(jiang)糊(hu)狀，利用熱氣將(jiang)糖稀騰軟，拉白成蜂窩狀。

將已配制好(hao)的糖餡包入、拉(la)細、切節，再(zai)將炒熟的芝麻(ma)粘于表面，即為(wei)成品(pin)。

一般是每年冬季(ji)結冰時(shi)開始(shi)制作，到翌年正月十五(wu)元宵節停產(chan)。