一、南門洞元宵介紹
元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)是我國(guo)人民普遍喜食(shi)的(de)(de)一種風(feng)(feng)味(wei)小吃,山(shan)西省內(nei)的(de)(de)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)尤以南門(men)(men)(men)洞(dong)(dong)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)、洪洞(dong)(dong)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)、太原的(de)(de)老鼠(shu)窟元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)最為知名。南門(men)(men)(men)洞(dong)(dong)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)是榆(yu)次(ci)南門(men)(men)(men)洞(dong)(dong)“昌盛(sheng)號”韓正保師(shi)傅制(zhi)作的(de)(de),民國(guo)初年,在榆(yu)次(ci)城南門(men)(men)(men)的(de)(de)甕城內(nei),有一家店(dian)名為“昌盛(sheng)號”的(de)(de)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)鋪(pu)。其(qi)(qi)制(zhi)作的(de)(de)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)煮熟后(hou)膨(peng)頭大(da),軟而(er)適口,桂香濃郁,因其(qi)(qi)質(zhi)量考(kao)究(jiu)(jiu),風(feng)(feng)味(wei)獨特而(er)盛(sheng)名遠播。因其(qi)(qi)選料考(kao)究(jiu)(jiu),技藝精湛而(er)聞名,成(cheng)為榆(yu)次(ci)“三寶(bao)”之一。
二、南門洞元宵歷史由來
民國初期,榆次城南門的甕城內,開有(you)一家元宵鋪(pu),店名“昌(chang)盛號”。其經營的元宵,煮熟后膨頭(tou)大(da)(da),餡(xian)(xian)不化(hua),軟而(er)適口,桂(gui)花(hua)飄香(xiang),嚼(jiao)著還有(you)噌噌的冰糖聲,因其質(zhi)量(liang)考(kao)究、風味(wei)獨特而(er)盛名遠(yuan)播。原料(liao)有(you)上好軟大(da)(da)米(mi)面、綿白糖、香(xiang)油、桂(gui)花(hua)、桃仁、瓜籽仁、青(qing)紅絲(si)、冰糖等(deng)。制(zhi)作方(fang)法:白糖、桃仁等(deng)輔(fu)料(liao)按比(bi)例(li)配制(zhi)成(cheng)餡(xian)(xian),香(xiang)油上火炒制(zhi),出鍋后垛成(cheng)一塊(kuai),再用刀切成(cheng)四方(fang)小(xiao)塊(kuai),灑水(shui)(shui)、落(luo)水(shui)(shui)后,倒笸(po)籮內的大(da)(da)米(mi)面上,多(duo)次滾制(zhi)而(er)成(cheng)。