馬鮫魚(yu)丸富含大量(liang)的(de)鎂元素(su),對于人體的(de)心血(xue)(xue)管系統具有(you)(you)良好的(de)益處(chu)(chu),有(you)(you)利于預防高血(xue)(xue)壓,因此建議老年(nian)人每周吃一次馬鮫魚(yu)丸,不(bu)僅(jin)可以(yi)預防心血(xue)(xue)管等疾病,同時(shi)也能夠起(qi)到澤(ze)膚養發的(de)功效,此外由于魚(yu)肉當中(zhong)富含大量(liang)的(de)蛋白質,氨基酸以(yi)及礦物微(wei)量(liang)元素(su),因此無論是老年(nian)人還是小孩都有(you)(you)極大益處(chu)(chu)都有(you)(you)極大益處(chu)(chu)。
用料:馬(ma)鮫(jiao)魚、姜、蔥(cong)、水、胡椒粉、鹽、糖、蛋清、玉(yu)米淀粉、花生油
做法:
1、姜蔥加200g水打成姜蔥汁備用。玉(yu)米(mi)淀粉加200g水和(he)勻備用。魚去(qu)皮去(qu)骨取肉(rou),放(fang)入(ru)大盆,除花生油和(he)淀粉(fen)水外全部調(diao)料(liao)加入(ru),用手搓(cuo)揉(rou),像搓(cuo)洗衣(yi)服一樣把魚肉(rou)搓(cuo)散揉(rou)綿。
2、搓揉到魚肉成蓉,分兩次加入淀(dian)粉水,順時(shi)針攪拌,力度(du)越大(da)時(shi)間(jian)越長,做出的魚丸更彈(dan)牙。感(gan)覺阻力大(da)粘性強表面有光(guang)澤,最后加入花生(sheng)油繼續攪拌至完全融合。
3、用(yong)刮刀清(qing)理干凈盆邊,看到(dao)魚(yu)蓉表面是(shi)很有(you)(you)光(guang)澤(ze)(ze)的,很有(you)(you)粘性的,沒有(you)(you)光(guang)澤(ze)(ze)魚(yu)蓉散索的就(jiu)是(shi)攪拌得未夠,做出的魚(yu)丸起渣易散不彈。
4、鍋(guo)加水不開火,左(zuo)手(shou)和小(xiao)勺(shao)都沾水,左(zuo)手(shou)抓起一把(ba)魚蓉,慢(man)慢(man)把(ba)魚蓉從虎口處擠出,用小(xiao)勺(shao)挖起來(lai),放(fang)入鍋(guo)中,直(zhi)至全(quan)部擠完。
5、開大(da)火(huo)(huo)煮(zhu),輕輕推動(dong),至微(wei)沸,魚丸全浮起,調(diao)至中火(huo)(huo)煮(zhu)多1分鐘,撈出。
6、魚(yu)丸撈出(chu)放(fang)籃子里,開(kai)風扇吹至涼,分裝冷凍,隨吃隨取。