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刨花魚片食用價值

1、鯉魚

鯉魚含豐富優質蛋(dan)白，人體消化吸(xi)收率可達96%，并(bing)能供給人體必需的氨基酸(suan)、礦(kuang)物質、維生素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)D；鯉(li)魚(yu)的(de)脂肪(fang)多為不飽和脂肪(fang)酸，能(neng)很好的(de)降低(di)膽固醇，可以(yi)防治(zhi)動脈硬化、冠心病，因(yin)此(ci)，多吃(chi)魚(yu)可以(yi)健(jian)康(kang)長(chang)壽。鯉(li)魚(yu)味甘(gan)、性平，具有(you)滋(zi)補(bu)健(jian)胃、利水(shui)消(xiao)腫、通乳、清熱(re)解毒、止號嗽下氣之(zhi)功效，對各種水(shui)腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆(jie)有(you)益(yi)。

2、菠菜

菠菜中含有大量的(de)β胡蘿卜(bu)素和鐵(tie)，也是維生素B6、葉酸(suan)、鐵(tie)和(he)(he)鉀的(de)極佳(jia)(jia)來源。其中(zhong)豐富(fu)的(de)鐵(tie)對缺鐵(tie)性(xing)貧血有(you)改善作用(yong)，能令人面色紅潤，光彩(cai)照人，因(yin)此被推崇為養顏(yan)佳(jia)(jia)品。菠菜(cai)葉中(zhong)含有(you)鉻(ge)和(he)(he)一種類胰(yi)(yi)島(dao)素樣物(wu)質，其作用(yong)與胰(yi)(yi)島(dao)素非常相似(si)，能使血糖保(bao)持穩定。豐富(fu)的(de)B族維生(sheng)(sheng)素(su)含量(liang)使其能(neng)夠防(fang)止(zhi)口角炎、夜盲癥(zheng)等維生(sheng)(sheng)素(su)缺(que)乏癥(zheng)的(de)發生(sheng)(sheng)。菠菜(cai)中(zhong)含有大量(liang)的(de)抗氧化劑如維生(sheng)(sheng)素(su)E和(he)硒元素，具有(you)抗(kang)衰老、促進細胞增(zeng)殖(zhi)作用，既能激(ji)活大腦功能，又可增(zeng)強青春(chun)活力，有(you)助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥(zheng)。

3、黃豆芽

黃(huang)(huang)豆芽含有(you)豐富(fu)的維(wei)生素(su)，春天多吃些黃(huang)(huang)豆芽可以有(you)效(xiao)地防(fang)治維(wei)生素(su)B2缺(que)乏癥(zheng)。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚(fu)和毛細血管，防止動(dong)脈硬化，防治老年(nian)高血壓。另外因為黃豆芽含有維(wei)C，是(shi)美容食(shi)品。常(chang)(chang)吃黃豆芽能營養毛發(fa)(fa)，使(shi)頭發(fa)(fa)保持烏(wu)黑(hei)光亮，對面(mian)部雀斑有較好的淡化(hua)效果。吃黃豆芽對青少年(nian)生長發(fa)(fa)育、預防貧血等大有好處，常(chang)(chang)吃黃豆芽還有健腦、抗(kang)疲勞、抗(kang)癌(ai)，防止(zhi)牙齦出血、心血管硬化(hua)及(ji)低膽固醇等功(gong)效。

刨花魚片制作方法

食材：鯉(li)魚、菠菜、黃豆芽、陳醋(cu)、鹽、小蔥、大蒜(suan)、香菜

做法：

1、將鯉(li)魚去鱗、鰓(sai)、內臟，放在案板上，頭(tou)朝前，魚肚朝左，左手(shou)按住魚身，右手(shou)將刀緊貼魚背骨(gu)由鰓(sai)后片到尾，把肋(lei)刺拉斷，用同(tong)樣方(fang)法片下(xia)另(ling)一面；

2、所剔下的兩片魚肉皮朝下平(ping)放案板(ban)上，片去(qu)肋刺；

3、再用刀(dao)(dao)緊貼魚皮(pi)平刀(dao)(dao)片進(jin)，左手(shou)抓住魚皮(pi)，右(you)手(shou)的(de)(de)刀(dao)(dao)向前推進(jin)，剔下(xia)魚皮(pi)，剩下(xia)的(de)(de)就(jiu)是凈魚肉(rou)；

4、將取出的(de)(de)魚肉切成極薄的(de)(de)片，如同刨花一樣；

5、將魚(yu)片浸(jin)泡在醋中，腌漬30分鐘，待魚片變成(cheng)粉白色時(shi)撈(lao)出；

6、將菠菜(cai)摘(zhai)洗(xi)干凈；

7、豆芽(ya)掐去(qu)兩(liang)頭；

8、用開(kai)水氽(tun)菠菜、豆芽，過涼后撈(lao)出(chu)；

9、將腌好的(de)(de)魚肉片與切(qie)成段的(de)(de)菠菜撒在盤中的(de)(de)魚片上，即(ji)可(ke)與蔥花、蒜泥、鹽拌食。

小貼士：

1、鯉魚(yu)要(yao)選用肌肉肥嫩，纖維精(jing)細，剛出水不久，無污(wu)染的活(huo)鯉魚(yu)為佳；

2、剔魚(yu)骨時，不要(yao)把(ba)魚(yu)肉剔碎，否則無法(fa)切片；

3、魚(yu)片要(yao)切得(de)極(ji)薄，才不失其風味(wei)的特點；

4、因有(you)用醋腌制魚片過程(cheng)，需準備陳(chen)醋克(ke)。