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刨花魚片食用價值

1、鯉魚

鯉魚含(han)豐(feng)富優質蛋白，人體消化吸收率可(ke)達96%，并能(neng)供給人體(ti)必需的(de)氨基(ji)酸(suan)、礦物質、維生素A和維生素(su)D；鯉(li)魚(yu)(yu)的(de)脂肪多(duo)為(wei)不飽(bao)和脂肪酸，能(neng)很好的(de)降(jiang)低(di)膽固醇，可(ke)以防治動(dong)脈(mo)硬(ying)化、冠心病(bing)，因此，多(duo)吃魚(yu)(yu)可(ke)以健康長壽。鯉(li)魚(yu)(yu)味甘、性平，具有滋補(bu)健胃(wei)、利水消腫、通(tong)乳(ru)、清熱解毒、止號(hao)嗽(sou)下氣之(zhi)功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿(niao)、黃(huang)疸、乳(ru)汁不通(tong)皆有益。

2、菠菜

菠菜中含(han)有(you)大量的β胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素和(he)鐵，也是維生素B6、葉(xie)酸、鐵和鉀的極佳(jia)來源(yuan)。其中(zhong)豐富的鐵對缺(que)鐵性(xing)貧血有(you)改善作用，能令人面色(se)紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏(yan)佳(jia)品。菠菜葉(xie)中(zhong)含有(you)鉻和一種類胰島素(su)樣物(wu)質，其作用與胰島素(su)非常相似，能使血糖保(bao)持穩定。豐富的B族(zu)維生(sheng)素(su)含(han)量(liang)使其能夠防止(zhi)口角炎、夜(ye)盲癥(zheng)等維生(sheng)素(su)缺乏癥(zheng)的發生(sheng)。菠菜中含(han)有大量(liang)的抗氧化劑(ji)如維生(sheng)素(su)E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激(ji)活大(da)腦功能，又可增強(qiang)青春活力，有助于防止大(da)腦的(de)老化(hua)，防止老年癡呆癥(zheng)。

3、黃豆芽

黃(huang)豆芽含有豐富的(de)維生素，春天(tian)多吃些黃(huang)豆芽可以有效地防(fang)治維生素B2缺乏癥。豆(dou)芽中(zhong)所含(han)的維生(sheng)素E能保護皮膚和毛細血(xue)管，防止動(dong)脈硬化，防治(zhi)老年高血(xue)壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食(shi)品。常吃(chi)黃豆(dou)(dou)芽(ya)能營養(yang)毛(mao)發，使頭發保持烏黑(hei)光亮(liang)，對面部雀(que)斑有較(jiao)好的淡化(hua)效果。吃(chi)黃豆(dou)(dou)芽(ya)對青少年(nian)生長發育、預防(fang)貧血等大有好處，常吃(chi)黃豆(dou)(dou)芽(ya)還有健腦、抗疲勞、抗癌(ai)，防(fang)止牙(ya)齦(yin)出血、心(xin)血管硬(ying)化(hua)及低膽(dan)固醇等功效。

刨花魚片制作方法

食材：鯉(li)魚、菠菜、黃豆芽、陳醋、鹽、小蔥、大蒜、香菜

做法：

1、將(jiang)鯉魚(yu)去(qu)鱗、鰓、內臟(zang)，放在案板上(shang)，頭朝(chao)前，魚(yu)肚(du)朝(chao)左，左手按住魚(yu)身，右手將(jiang)刀緊貼魚(yu)背(bei)骨由鰓后(hou)片到尾，把肋刺(ci)拉斷，用(yong)同樣方法片下另(ling)一面(mian)；

2、所剔下的兩片(pian)魚肉(rou)皮朝下平放案板上，片(pian)去(qu)肋(lei)刺；

3、再用刀(dao)緊貼魚皮(pi)平刀(dao)片進(jin)，左手抓(zhua)住魚皮(pi)，右(you)手的刀(dao)向前推進(jin)，剔(ti)下魚皮(pi)，剩下的就是凈(jing)魚肉；

4、將取出的(de)魚肉切(qie)成極薄(bo)的(de)片，如同刨(bao)花一樣；

5、將(jiang)魚片浸泡在醋中，腌漬30分鐘，待魚(yu)片變成粉(fen)白色(se)時(shi)撈出；

6、將菠菜(cai)摘洗(xi)干凈；

7、豆芽掐(qia)去兩(liang)頭(tou)；

8、用開水(shui)氽菠菜、豆芽，過涼后撈出；

9、將腌好(hao)的(de)(de)魚肉片(pian)(pian)與(yu)切成段的(de)(de)菠菜撒在盤中的(de)(de)魚片(pian)(pian)上(shang)，即可與(yu)蔥花(hua)、蒜泥、鹽(yan)拌食。

小貼士：

1、鯉魚要選(xuan)用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水(shui)不久，無污染的活鯉魚為(wei)佳(jia)；

2、剔(ti)魚(yu)骨時(shi)，不要把魚(yu)肉剔(ti)碎，否則無法切(qie)片；

3、魚(yu)片要切得極(ji)薄，才不失(shi)其風(feng)味(wei)的特點；

4、因有用(yong)醋(cu)腌制魚片過程，需準(zhun)備(bei)陳醋(cu)克。