塔(ta)拉哈(ha)是(shi)生(sheng)魚的一(yi)種(zhong)做法(fa),早(zao)先赫哲人烤制塔(ta)拉哈(ha)選料是(shi)很講究的,尤(you)以幼(you)鱘(xun)幼(you)鰉烤制出來的才是(shi)精品(pin),因為,這兩種(zhong)魚肉質細嫩無刺,魚骨(gu)全是(shi)可食的脆(cui)骨(gu),且(qie)有名貴(gui)的魚筋,所以才“適口(kou)”。在同江市街津口(kou)、八岔赫(he)哲(zhe)族鄉,每逢夜幕(mu)降臨,黑龍江畔上就會燃(ran)起(qi)熊熊篝火,山水(shui)之間回蕩起(qi)悠揚、古老的(de)赫(he)哲(zhe)民歌,這時(shi),粗獷(guang)豪放的(de)赫(he)哲(zhe)漢子就要(yao)展示自己的(de)絕活兒:為(wei)賓客烤制(zhi)一道鮮美(mei)的(de)赫(he)哲(zhe)傳(chuan)統美(mei)食“塔拉哈”。
食材:鱘魚或(huo)鰉(huang)魚、米醋、細鹽(yan)、辣椒油(you)、味素(su)
做法:
1、將(jiang)魚肚膛破開,掏出內(nei)臟,把魚洗凈,然后放在案板上,連(lian)皮帶骨切成手(shou)指寬的(de)圓片;
2、用一(yi)頭削(xue)尖的鮮木(mu)棍串起(qi)來(lai),放在(zai)篝火(huo)上翻動烤制(zhi),當魚(yu)皮噼啪炸(zha)響(xiang),滋滋冒油,一(yi)股魚(yu)香溢出(chu)時(shi),烤制(zhi)便完(wan)成了;
3、吃(chi)時,把魚片(pian)蘸上用米醋、細鹽(yan)、辣(la)椒油、味素調好的(de)調料(liao)即可(ke)。