反沙芋頭屬于哪個菜系

反(fan)(fan)沙芋(yu)頭是廣東潮(chao)州地(di)區(qu)傳(chuan)統名點，屬于潮(chao)州菜(cai)。具有皮脆(cui)肉香，秋冬甜食等特(te)點。反(fan)(fan)沙芋(yu)頭是閩南地(di)區(qu)和(he)潮(chao)汕地(di)區(qu)的(de)一(yi)道常見美食，其制作(zuo)工序非常簡(jian)便，就是把白(bai)糖(tang)熬成糖(tang)漿(jiang)后(hou)淋在炸熟的(de)芋(yu)條上，待其冷卻凝固(gu)，覆蓋在芋(yu)條表(biao)層的(de)糖(tang)漿(jiang)凝固(gu)成白(bai)霜，反(fan)(fan)沙芋(yu)頭便做成了。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材(cai)料(liao)：芋頭(1只，1068克)、紅蘿卜(半只)、香菜(2棵)。

調(diao)料：油(2碗)、白(bai)糖(250克)、鹽(1湯(tang)匙)。

制作步驟

1、芋頭去皮洗凈(jing)，先切成0.5厘米(mi)的(de)(de)厚片，再切成寬為0.5厘米(mi)的(de)(de)條；往芋頭條上灑1湯匙鹽，用(yong)手抓勻，腌制15分鐘。

2、燒(shao)熱鍋內2碗(wan)油(you)，插(cha)入竹筷(kuai)待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火(huo)炸(zha)8～10分鐘。

3、不斷(duan)翻攪鍋(guo)內的(de)芋頭(tou)條，讓其受熱均勻，至(zhi)芋頭(tou)條炸(zha)熟，撈(lao)起(qi)瀝干油。

4、倒(dao)出鍋內(nei)余油，倒(dao)入250克白糖和半碗清水煮(zhu)沸(fei)，改(gai)小火慢(man)熬糖漿(jiang)并不斷翻炒(chao)，直至糖漿(jiang)的泡(pao)沫由大變(bian)小，呈濃稠狀且色澤稍變(bian)。

5、炸(zha)好的芋頭條(tiao)下鍋(guo)兜勻，讓(rang)其裹上糖(tang)漿后立即熄火，迅速用(yong)風扇對鍋(guo)內吹風，翻炒至(zhi)芋頭條(tiao)外緣起白霜(shuang)，便可(ke)盛(sheng)入盤中。

6、紅蘿卜去皮切成薄片，和香菜葉相間擺于盤邊做裝飾，便可上桌。

做法二

食材準備

香芋1斤，白砂(sha)糖(tang)1杯，糖(tang)，油90毫升。

制作步驟

1、香芋一斤，白砂糖一杯(bei)。把(ba)香芋切成中指(zhi)厚的長條狀(zhuang)先蒸十五分(fen)鐘。

2、冷卻后用熱油(you)炸到(dao)表面(mian)微黃撈起(qi)。

3、水90ML加上糖(tang)(tang)用(yong)小(xiao)火(huo)煮到(dao)糖(tang)(tang)溶化(hua)。不停的翻(fan)動(dong)糖(tang)(tang)水直到(dao)煮到(dao)水快(kuai)干時，糖(tang)(tang)水由大(da)泡(pao)轉為小(xiao)泡(pao)。

4、不(bu)停的翻動糖(tang)水(shui)直到煮到水(shui)快(kuai)干時(shi)，糖(tang)水(shui)由大泡轉為小(xiao)泡。

5、下芋(yu)頭翻炒。關(guan)火。

6、繼續炒到(dao)糖呈現出白色，即叫起沙。裝碟即可。趁熱吃才(cai)香脆。

反沙芋頭糖水比例

反沙芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)的(de)制作非常考驗手藝，首先要考慮糖(tang)(tang)(tang)跟(gen)水的(de)比(bi)列，而(er)且芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)的(de)多少也關系到白糖(tang)(tang)(tang)的(de)用量。一(yi)般情況下(xia)，白糖(tang)(tang)(tang)的(de)含量是芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)的(de)三分之(zhi)一(yi)，水跟(gen)糖(tang)(tang)(tang)的(de)比(bi)例(li)(li)是1:2，用這個比(bi)例(li)(li)制作出(chu)來的(de)反沙芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)甜度剛好(hao)，也不(bu)會脫糖(tang)(tang)(tang)。大(da)家需要將(jiang)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)進(jin)(jin)行(xing)油炸(zha)之(zhi)后(hou)，在將(jiang)水跟(gen)糖(tang)(tang)(tang)的(de)比(bi)例(li)(li)混(hun)合好(hao)進(jin)(jin)行(xing)燒開(kai)到拉絲，最(zui)后(hou)將(jiang)芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)放進(jin)(jin)糖(tang)(tang)(tang)漿里面翻(fan)炒(chao)就可以形成反沙芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋(yu)頭(tou)條(tiao)應分兩次下鍋油炸，一(yi)來可(ke)炸勻炸透(tou)，二來能(neng)節省時間。

2、芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油(you)鍋炸時，油(you)花會四處飛濺，燙傷人。

3、應戴上(shang)手套給芋(yu)頭削皮、切條，因為(wei)芋(yu)頭汁里含(han)有(you)皂(zao)苷，會刺(ci)激皮膚，讓人手癢難耐。

4、給(gei)芋(yu)頭(tou)返(fan)沙(sha)時(shi)，要掌握(wo)三(san)點：一是(shi)糖漿(jiang)(jiang)不能(neng)煮(zhu)得太久，待糖漿(jiang)(jiang)變(bian)得濃稠時(shi)，要迅(xun)速將芋(yu)頭(tou)條倒入(ru)兜勻；二是(shi)芋(yu)頭(tou)條裹上糖漿(jiang)(jiang)后，立即熄火(huo)(huo)吹風不斷翻(fan)炒，讓芋(yu)頭(tou)條外(wai)的糖漿(jiang)(jiang)迅(xun)速降溫，凝(ning)結成(cheng)白霜；三(san)是(shi)火(huo)(huo)候不宜過大(da)，要以(yi)小(xiao)火(huo)(huo)熬煮(zhu)糖漿(jiang)(jiang)，否(fou)則糖漿(jiang)(jiang)會煮(zhu)焦，味道(dao)發苦。

5、挑選芋(yu)(yu)頭以荔浦芋(yu)(yu)頭為(wei)最佳，口感(gan)粉(fen)滑的芋(yu)(yu)頭，一般手感(gan)較(jiao)重，粉(fen)芋(yu)(yu)不僅頭部紋絡密且(qie)多，還比較(jiao)圓。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反(fan)沙(sha)芋(yu)頭外面裹著一層糖(tang)霜(shuang)，里面為軟糯的(de)芋(yu)頭，一口下去，外甜內(nei)糯，好吃到(dao)停不下來(lai)。做(zuo)反(fan)沙(sha)芋(yu)頭最關鍵的(de)一步(bu)就(jiu)是熬糖(tang)霜(shuang)，火候和配比都非常重要：

1、按照糖(tang)(tang)：水(shui)為1：2的比例(li)，鍋中(zhong)放30g糖(tang)(tang)和60水(shui)，開中(zhong)火(huo)熬制，煮開后，轉小火(huo)慢慢熬。鏟子要(yao)一直(zhi)翻動著(zhu)。

2、隨著水分被揮發，糖的狀態也由(you)一開(kai)始(shi)的冒大泡(pao)變為這(zhe)種細膩的小(xiao)泡(pao)泡(pao)，這(zhe)時就可以關火了。

3、這一步非常關鍵(jian)，也是大(da)家最容(rong)易錯的(de)地方，不反(fan)沙(sha)的(de)原因，就是沒(mei)關火，沒(mei)降溫。所以我們一定關火之后，才(cai)可以放(fang)入芋頭，然后進行不停的(de)翻炒。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反沙芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)糖融化(hua)(hua)是(shi)因為溫度太(tai)高(gao)了(le)，從(cong)而導致反沙芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)糖化(hua)(hua)。那(nei)么反沙芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)能放(fang)冰箱嗎？反沙芋(yu)(yu)(yu)頭(tou)讓(rang)糖不化(hua)(hua)的保(bao)存方法是(shi)放(fang)在陰涼的地方或者冰箱，最好(hao)放(fang)在冰箱里面保(bao)存，想要吃的時候(hou)拿出來(lai)解凍就(jiu)可以吃了(le)。