反沙芋頭屬于哪個菜系

反沙(sha)芋(yu)頭(tou)(tou)是(shi)廣東潮(chao)(chao)州地區傳(chuan)統名點，屬于(yu)潮(chao)(chao)州菜(cai)。具有皮脆肉香(xiang)，秋(qiu)冬甜(tian)食(shi)等特點。反沙(sha)芋(yu)頭(tou)(tou)是(shi)閩南地區和潮(chao)(chao)汕地區的(de)一道常(chang)見美食(shi)，其制作工序非常(chang)簡便，就(jiu)是(shi)把白糖(tang)(tang)熬成(cheng)糖(tang)(tang)漿(jiang)后淋在炸熟的(de)芋(yu)條(tiao)上，待其冷(leng)卻(que)凝(ning)固，覆(fu)蓋在芋(yu)條(tiao)表層的(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)凝(ning)固成(cheng)白霜，反沙(sha)芋(yu)頭(tou)(tou)便做(zuo)成(cheng)了。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材料：芋頭(tou)(1只，1068克)、紅蘿卜(半只)、香菜(cai)(2棵)。

調料：油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯匙)。

制作步驟

1、芋頭(tou)去皮洗凈(jing)，先切成0.5厘(li)米(mi)的厚(hou)片，再(zai)切成寬為(wei)0.5厘(li)米(mi)的條；往芋頭(tou)條上灑1湯匙(chi)鹽，用(yong)手(shou)抓(zhua)勻，腌制15分鐘。

2、燒(shao)熱鍋內2碗油，插(cha)入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條(tiao)以中火(huo)炸8～10分(fen)鐘。

3、不斷翻攪鍋內的(de)芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸(zha)熟，撈(lao)起瀝(li)干油。

4、倒出(chu)鍋(guo)內余油(you)，倒入(ru)250克白糖和半碗清水(shui)煮沸，改小(xiao)火慢熬(ao)糖漿并不斷翻炒，直(zhi)至糖漿的泡沫由(you)大(da)變小(xiao)，呈濃稠狀且色澤稍變。

5、炸好的(de)芋頭(tou)(tou)條下鍋兜(dou)勻，讓其裹上糖漿后立即熄(xi)火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻(fan)炒至芋頭(tou)(tou)條外緣起白霜，便可盛入盤中。

6、紅蘿卜去皮切成薄(bo)片，和香菜葉相間擺于盤邊做(zuo)裝飾，便可上桌。

做法二

食材準備

香芋1斤，白(bai)砂糖1杯，糖，油90毫升。

制作步驟

1、香芋(yu)(yu)一(yi)斤(jin)，白砂糖一(yi)杯。把香芋(yu)(yu)切成中指厚的長(chang)條狀先蒸十(shi)五分鐘。

2、冷(leng)卻后用熱油炸到表(biao)面微黃撈起。

3、水(shui)90ML加上糖用小(xiao)火煮到(dao)(dao)糖溶化。不停的翻動(dong)糖水(shui)直到(dao)(dao)煮到(dao)(dao)水(shui)快干時，糖水(shui)由大泡轉(zhuan)為小(xiao)泡。

4、不停的(de)翻動糖水直到煮到水快(kuai)干(gan)時，糖水由大(da)泡轉(zhuan)為(wei)小泡。

5、下芋頭翻炒。關火。

6、繼續炒到糖呈現出白色，即叫(jiao)起沙。裝碟即可(ke)。趁熱(re)吃才香脆。

反沙芋頭糖水比例

反沙(sha)(sha)芋(yu)頭(tou)的(de)(de)制作非(fei)常(chang)考(kao)驗手藝，首先要(yao)考(kao)慮(lv)糖(tang)(tang)跟水(shui)的(de)(de)比列，而且芋(yu)頭(tou)的(de)(de)多少(shao)也關系到白(bai)(bai)糖(tang)(tang)的(de)(de)用量(liang)。一般情況下，白(bai)(bai)糖(tang)(tang)的(de)(de)含量(liang)是(shi)芋(yu)頭(tou)的(de)(de)三分(fen)之一，水(shui)跟糖(tang)(tang)的(de)(de)比例(li)是(shi)1:2，用這個(ge)比例(li)制作出來(lai)的(de)(de)反沙(sha)(sha)芋(yu)頭(tou)甜度剛好，也不會脫糖(tang)(tang)。大家(jia)需要(yao)將芋(yu)頭(tou)進行油(you)炸之后，在將水(shui)跟糖(tang)(tang)的(de)(de)比例(li)混合(he)好進行燒開(kai)到拉絲，最后將芋(yu)頭(tou)放進糖(tang)(tang)漿(jiang)里面翻炒就可以形(xing)成反沙(sha)(sha)芋(yu)頭(tou)。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋頭(tou)條應分兩次(ci)下鍋油(you)炸，一來可炸勻炸透，二來能(neng)節省時間。

2、芋頭切成條狀后，不能(neng)再用水洗，否則下油鍋(guo)炸時(shi)，油花會四(si)處飛濺(jian)，燙傷(shang)人。

3、應戴上(shang)手套給芋(yu)頭削皮、切條，因為(wei)芋(yu)頭汁里(li)含(han)有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難(nan)耐。

4、給芋頭(tou)返沙時，要掌握(wo)三(san)點(dian)：一是(shi)糖(tang)(tang)漿(jiang)不能(neng)煮得太久，待糖(tang)(tang)漿(jiang)變得濃稠(chou)時，要迅速將芋頭(tou)條倒入兜(dou)勻(yun)；二是(shi)芋頭(tou)條裹上糖(tang)(tang)漿(jiang)后，立即熄火吹風不斷翻炒(chao)，讓芋頭(tou)條外的糖(tang)(tang)漿(jiang)迅速降溫，凝結成白(bai)霜(shuang)；三(san)是(shi)火候(hou)不宜過大，要以(yi)小火熬煮糖(tang)(tang)漿(jiang)，否(fou)則糖(tang)(tang)漿(jiang)會煮焦，味道發苦。

5、挑選(xuan)芋頭以荔浦芋頭為(wei)最佳(jia)，口感粉滑的芋頭，一般手(shou)感較重，粉芋不僅頭部紋絡密(mi)且多，還比較圓。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反(fan)沙芋頭外(wai)面裹(guo)著一層(ceng)糖(tang)霜(shuang)，里面為軟(ruan)糯的芋頭，一口下去，外(wai)甜內糯，好吃到(dao)停不下來。做反(fan)沙芋頭最關鍵(jian)的一步就(jiu)是熬糖(tang)霜(shuang)，火候和配比都非常重要：

1、按照(zhao)糖：水為1：2的比例(li)，鍋(guo)中放30g糖和60水，開(kai)中火熬(ao)制，煮開(kai)后，轉小火慢慢熬(ao)。鏟子要(yao)一直翻動著。

2、隨著水分被揮發，糖的(de)狀(zhuang)態也由一開始的(de)冒(mao)大泡變為這種(zhong)細膩的(de)小泡泡，這時(shi)就(jiu)可以關火了(le)。

3、這一步(bu)非常關(guan)鍵，也是大(da)家最(zui)容(rong)易錯的地方(fang)，不反沙(sha)的原因，就是沒(mei)關(guan)火，沒(mei)降(jiang)溫。所以(yi)我(wo)們一定(ding)關(guan)火之后，才可以(yi)放(fang)入芋頭，然后進行(xing)不停的翻炒。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反沙(sha)芋頭(tou)(tou)糖(tang)融化(hua)(hua)是因為溫度太(tai)高了，從而導致反沙(sha)芋頭(tou)(tou)糖(tang)化(hua)(hua)。那么反沙(sha)芋頭(tou)(tou)能放(fang)冰(bing)箱嗎？反沙(sha)芋頭(tou)(tou)讓糖(tang)不化(hua)(hua)的保存方法是放(fang)在陰涼的地方或者(zhe)冰(bing)箱，最好放(fang)在冰(bing)箱里面保存，想要吃的時候拿出來解凍就可以吃了。