紅燜羊肉作為美食(shi)中的精品(pin),其(qi)營養(yang)價值及(ji)健身功能不言而喻。據《本草綱(gang)目》中記載:“羊肉,性溫味(wei)甘,補(bu)氣滋陰,暖中補(bu)虛(xu),開胃(wei)健身;可(ke)正氣祛(qu)邪(xie)、治畏寒怕(pa)熱;補(bu)元陽、宜(yi)血氣的滋補(bu)上品(pin);對寒暑(shu)侵襲、冷熱不均、四肢無(wu)力、產病后虛(xu)弱有奇效”。故傳(chuan)統中醫學又有“人參補(bu)氣,羊肉補(bu)形”之論。俗話說(shuo):“藥補(bu)不如(ru)食(shi)補(bu)”,這也(ye)是紅(hong)燜羊肉讓所有食(shi)客長(chang)期喜愛的重(zhong)要原(yuan)因(yin)。
食材:羊肉(rou)、蘿卜、蔥姜蒜、豆(dou)瓣醬、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、陳醋(cu)、八(ba)角(jiao)、香葉、桂(gui)皮、冰(bing)糖、黑胡椒
做法:
1、把蔥(cong)姜(jiang)(jiang)蒜洗干凈后(hou),把姜(jiang)(jiang)切片,蔥(cong)切成(cheng)小段,蒜的處(chu)理方法是用菜刀的孔處(chu)拍兩下即(ji)可。然(ran)后(hou)準備(bei)把蘿(luo)卜洗干凈,蘿(luo)卜切成(cheng)塊(kuai)(kuai)備(bei)用,羊(yang)肉切成(cheng)塊(kuai)(kuai)。
2、把切好的(de)羊肉倒(dao)入鍋中(zhong),加冷水,在配點料酒和姜。
3、把羊肉(rou)倒入(ru)(ru)鍋以后,先(xian)用大(da)火(huo)烹煮,在水(shui)沸騰半小時后改(gai)為(wei)文火(huo)煨燉,從而使料味充分滲入(ru)(ru)肉(rou)質,半小時后出鍋。
4、然后(hou)把油倒入(ru)鍋中,待油燒熱(re)后(hou),倒入(ru)切好的(de)蔥姜蒜(suan),爆出香(xiang)味。
5、接(jie)著把洗干凈的(de)羊肉(rou)倒入(ru)鍋中翻炒(chao)。
6、再放入(ru)豆(dou)瓣醬炒(chao)出紅油后調入(ru)生抽、老抽、少許陳醋,在這一(yi)步(bu)一(yi)定要注意嘗一(yi)下,不要太過于咸。
7、將調(diao)好味(wei)的羊(yang)肉倒(dao)入(ru)(ru)壓力鍋,倒(dao)入(ru)(ru)適量清水(shui),然(ran)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)八(ba)角、香葉(xie)、桂皮、冰糖和蘿卜用(yong)大火(huo)煮(zhu)沸后(hou)(hou)然(ran)后(hou)(hou)用(yong)小火(huo)把羊(yang)肉酥(su)爛,湯汁濃稠。
8、起鍋前撒上適(shi)量黑(hei)胡椒,然后再撒上蔥(cong)花,即可(ke)食用。
1、宜食人群
慢性(xing)及氣管炎(yan)、皮(pi)膚干燥者(zhe)、糖尿病患者(zhe)適宜;脾(pi)胃虛寒者(zhe)、慢性(xing)胃炎(yan)患者(zhe)不宜多(duo)食;脾(pi)胃氣虛者(zhe)、癌癥(zheng)、高血壓、動脈(mo)硬化患者(zhe)適宜。
2、忌食人群
發熱、牙痛、口舌生(sheng)瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用(yong);肝病、高血壓、急性腸炎或其他感(gan)染性疾病及發熱期間不宜食用(yong);外(wai)感(gan)病邪,素體有熱者慎用(yong)。
3、食物相克
不(bu)宜(yi)同時(shi)吃醋(cu),因(yin)為羊(yang)肉性熱(re),功能是益氣補虛;而(er)醋(cu)中含蛋白質、糖、維(wei)生素、醋(cu)酸及多種(zhong)有機酸,性溫,宜(yi)與寒性食物(wu)搭配,與熱(re)性的羊(yang)肉不(bu)適(shi)宜(yi)。
不宜馬上(shang)飲茶(cha),因(yin)為羊肉中含有豐富的蛋白質(zhi)(zhi),而茶(cha)葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后(hou)馬上(shang)飲茶(cha),會產生一種叫鞣酸蛋白質(zhi)(zhi)的物質(zhi)(zhi),容易引發便秘。