炸麻(ma)雀的(de)主料是(shi)麻(ma)雀,麻(ma)雀肉(rou)味甘、性溫(wen),入心、小腸、腎(shen)(shen)、膀胱經;有溫(wen)補壯陽(yang)、益精、溫(wen)腎(shen)(shen)、益氣、暖腰膝、縮小便、止崩帶之功能;若身體虛弱,頭暈眼花,終日(ri)精神(shen)萎靡不振(zhen),陽(yang)痿,性功能減退,小便頻數(shu),婦人白帶清稀(xi)過多,老人畏寒肢冷、臟(zang)腑虛損,均(jun)可常食(shi)(shi)麻(ma)雀肉(rou)進行療(liao)補,冬(dong)天(tian)食(shi)(shi)之更(geng)宜(yi)。
用料:麻雀500克,黃瓜(gua)200克,鹽12克,味(wei)精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大(da)蔥15克,料酒25克(ke),八角2克(ke),桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克(ke)
做法:
1、先將麻雀洗凈;
2、麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時(shi);
3、黃瓜切絲,用(yong)糖(tang)、醋碼味;
4、入沸水中(zhong)(zhong)氽制(zhi),放入由香料配(pei)制(zhi)的(de)鹵水鍋中(zhong)(zhong),文(wen)火(huo)鹵制(zhi)約15分(fen)鐘(zhong)后撈出;
5、鍋中下(xia)油(you),六成油(you)溫(wen)時下(xia)麻(ma)雀炸至外皮香酥時撈出,擺于盤周;
6、中間點綴經(jing)糖醋(cu)碼味(wei)的黃瓜絲即成(cheng)。
1、本品(pin)有油炸過程,需備色拉油約500克;
2、麻雀碼料要(yao)徹底,否則(ze)口(kou)味不鮮香;
3、氽制時應迅速(su),以使(shi)麻(ma)雀(que)定(ding)型(xing)美觀(guan),表皮緊(jin)脆。