炸(zha)麻(ma)(ma)雀的主(zhu)料是麻(ma)(ma)雀，麻(ma)(ma)雀肉(rou)味甘、性(xing)溫，入心、小(xiao)腸、腎、膀胱經；有(you)溫補壯陽、益精、溫腎、益氣、暖腰膝、縮小(xiao)便、止(zhi)崩帶之功(gong)能(neng)；若身體(ti)虛弱，頭暈(yun)眼花，終日精神萎靡不(bu)振，陽痿，性(xing)功(gong)能(neng)減退(tui)，小(xiao)便頻數(shu)，婦人白帶清稀過多，老人畏寒肢冷、臟(zang)腑虛損，均可常(chang)食麻(ma)(ma)雀肉(rou)進(jin)行療補，冬(dong)天食之更宜。
用料：麻雀500克，黃瓜200克，鹽12克，味精(jing)2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大蔥(cong)15克，料酒(jiu)25克，八角(jiao)2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草(cao)果2克，丁香2克
做法：
1、先將麻雀洗凈；
2、麻雀用姜、蔥(cong)、料(liao)酒碼味2小(xiao)時(shi)；
3、黃(huang)瓜切絲，用糖、醋碼味；
4、入沸(fei)水(shui)中氽制，放入由香(xiang)料配制的鹵水(shui)鍋中，文(wen)火鹵制約15分鐘后撈出；
5、鍋中下油，六成油溫時下麻雀炸至(zhi)外皮香酥時撈出，擺于盤周；
6、中間點綴經(jing)糖醋碼味的(de)黃瓜絲(si)即成(cheng)。
1、本品(pin)有油(you)(you)炸過程，需備(bei)色(se)拉油(you)(you)約500克(ke)；
2、麻雀碼料要(yao)徹底，否則口(kou)味不鮮(xian)香；
3、氽制時應迅速，以使麻雀定型美觀，表皮緊(jin)脆。
詩(shi)酒趁年華
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