粽粑,布依(yi)語叫haux fangx(豪(hao)房),在望謨縣布(bu)依族的(de)風俗中,每年端(duan)午或重(zhong)要(yao)節日,貴州各地的(de)布(bu)依族人民(min)(min)都(dou)會相聚在一起,制作屬于本民(min)(min)族的(de)特色美食(shi)。
首(shou)先(xian)將稻草灰燒好以(yi)后(hou)待它(ta)冷卻,將灰燼碾磨(mo)用手搓細,再用篩(shai)子篩(shai)去雜質,確保稻草灰十分細膩(ni)。
然(ran)后將(jiang)選用上等的糯米洗凈,在鍋中將(jiang)豬油燒熱,加入稻(dao)草(cao)(cao)灰、草(cao)(cao)果、食(shi)鹽(yan)等佐料,炒出香味(wei)后,加入糯米一(yi)起(qi)翻炒,讓每粒(li)米都(dou)裹上油和稻(dao)草(cao)(cao)灰。
再制作配料,將飯豆煮至(zhi)熟爛,然后(hou)置于熱鍋煸炒(chao)去水份,制成(cheng)豆沙(sha);再將帶皮五花肉(rou)切(qie)成(cheng)三指寬,巴掌長;最后(hou)將糯(nuo)稻谷穗桿噴上少許水,捶打數下(xia)至(zhi)軟。
一切準備(bei)就(jiu)緒,就(jiu)可(ke)以包粽粑(ba)啦(la)。手握粽粑(ba)葉,舀(yao)一勺糯米置于葉中(zhong),再舀(yao)半勺豆沙(sha)均勻鋪平,夾一塊巴掌長,三指寬的(de)肉片,放置中(zhong)間,再蓋(gai)上(shang)豆沙(sha),糯米,包好,對(dui)折,捆綁而成。
包好以后,架起大鍋,將“枕頭粑”一(yi)個個放(fang)入大鍋中,從早上開始煮(zhu),大鍋里煮(zhu)沸的水(shui)冒著(zhu)白氣(qi),伴著(zhu)咕嚕咕嚕的聲(sheng)音(yin),煮(zhu)7-8個小時(shi),期間(jian)需(xu)要(yao)多次翻動(dong)粽粑,這(zhe)樣才能(neng)受(shou)熱均勻。
經(jing)過幾個小時(shi)的制作,熱氣騰騰的粽粑(ba)終于成功出爐啦(la)。
打(da)開煮熟(shu)的粽粑,氣(qi)味(wei)清香撲鼻,粽葉的清香讓糯(nuo)米多了(le)一(yi)份平時較少嘗到(dao)的香氣(qi)與味(wei)道。入口瞬間,軟糯(nuo)相間的質地在唇(chun)齒(chi)間輾(zhan)轉,肉香更是(shi)沁人心脾,令人垂涎欲滴(di)。