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布依風味粽粑基本介紹

粽粑，布(bu)依語叫haux fangx（豪(hao)房），在望(wang)謨縣布依族(zu)的(de)風俗中，每年(nian)端午(wu)或(huo)重(zhong)要(yao)節日，貴州各地的(de)布依族(zu)人民都會(hui)相聚在一起，制作屬于本(ben)民族(zu)的(de)特色美食。

布依風味粽粑制作方法

首(shou)先將稻草灰燒好(hao)以后待它冷卻，將灰燼碾磨用手搓細,再用(yong)篩子篩去雜質，確保稻草灰十分細膩。

然(ran)后將(jiang)選用上等的糯(nuo)米洗(xi)凈(jing)，在鍋中(zhong)將(jiang)豬油燒熱，加(jia)(jia)入稻草(cao)灰、草(cao)果、食鹽等佐料(liao)，炒出香味后，加(jia)(jia)入糯(nuo)米一起翻炒，讓(rang)每粒(li)米都裹上油和稻草(cao)灰。

再(zai)制(zhi)作配料，將(jiang)飯豆(dou)煮至(zhi)熟爛，然后置于熱鍋煸炒去(qu)水份(fen)，制(zhi)成(cheng)豆(dou)沙；再(zai)將(jiang)帶皮(pi)五花肉切成(cheng)三指寬，巴掌長；最后將(jiang)糯稻谷(gu)穗桿噴上(shang)少許水，捶打數下至(zhi)軟。

一(yi)切準(zhun)備就緒(xu)，就可以包(bao)粽粑啦。手握粽粑葉(xie)，舀(yao)一(yi)勺(shao)糯米置(zhi)于(yu)葉(xie)中，再(zai)舀(yao)半勺(shao)豆(dou)沙(sha)均(jun)勻鋪平，夾一(yi)塊(kuai)巴掌長(chang)，三指寬的肉片，放置(zhi)中間，再(zai)蓋(gai)上豆(dou)沙(sha)，糯米，包(bao)好(hao)，對折，捆(kun)綁而(er)成。

包好以(yi)后，架起大(da)鍋，將“枕頭粑”一個個放入大(da)鍋中，從早上(shang)開始煮，大(da)鍋里煮沸的水冒(mao)著白(bai)氣，伴著咕嚕(lu)咕嚕(lu)的聲音(yin)，煮7-8個小時(shi)，期間需要多次翻動(dong)粽粑(ba)，這樣才能受(shou)熱均勻(yun)。

經過幾(ji)個小時的制(zhi)作(zuo)，熱氣騰騰的粽粑終于成功(gong)出爐啦。

打開煮熟的(de)粽粑，氣(qi)味(wei)清香撲鼻，粽葉的(de)清香讓糯米(mi)多了一份(fen)平時(shi)較少嘗到的(de)香氣(qi)與味(wei)道。入口瞬間，軟糯相間的(de)質(zhi)地在唇齒間輾轉，肉香更是沁人心脾，令人垂涎欲(yu)滴。