酸(suan)(suan)(suan)面(mian)肉是云南臨滄美(mei)食,臨滄是中國恒(heng)春之都,這(zhe)里的人們多喜酸(suan)(suan)(suan)辣,由此創(chuang)造出了許多酸(suan)(suan)(suan)辣味(wei)的美(mei)食,永(yong)德酸(suan)(suan)(suan)面(mian)肉就(jiu)是其(qi)中一(yi)種(zhong),制作酸(suan)(suan)(suan)面(mian)肉一(yi)般是在(zai)冬臘月。
原料:豬(zhu)頭肉、豬(zhu)腳手、五(wu)花肉、酸面(mian)、玉米面(mian)、蘿(luo)卜絲(si)、鹽、辣椒、花椒。
做法:
1、將豬(zhu)頭肉剔骨,用炭火將皮燒焦,洗凈(jing),然后加鹽(yan)、草果、花椒、八(ba)角等,將豬(zhu)肉煮(zhu)至八(ba)九(jiu)分熟即可。
2、然后加酸面(mian),酸面(mian)要用(yong)炒熟的苞谷面(mian)和蘿(luo)卜(bu)絲,將豬頭肉、酸面(mian)、鹽、辣椒、花(hua)椒放(fang)入盆中攪拌(ban)均勻,就可放(fang)入陶罐中腌制(zhi)了。
3、腌(a)制酸(suan)面肉的土壇(tan)子(zi)用稻草燒煙熏(xun)壇(tan)2~3分鐘,再加蓋密封,置于陰涼干燥處,腌(a)制兩個月后即(ji)可開(kai)壇(tan)食用。
4、制(zhi)作酸面,最講究鹽巴的用(yong)量,太(tai)咸則(ze)苦、少則(ze)過酸。
制作好的酸(suan)(suan)面肉色澤鮮紅、味道(dao)微酸(suan)(suan),可冷(leng)吃也可熱吃。口味獨特、清爽可口,是很多臨(lin)滄人記(ji)憶中的味道(dao),也是當地人招待客人、節日聚會(hui)必(bi)備的上品佳肴。