孝義火(huo)燒(shao) 是山西(xi)省孝義市具有獨特(te)風味(wei)(wei)的一種(zhong)(zhong)傳統餅類(lei)小(xiao)吃。孝義火(huo)燒(shao)種(zhong)(zhong)類(lei)眾多,各(ge)人可根據(ju)自己喜(xi)好選擇不同的口(kou)味(wei)(wei)食(shi)用(yong),火(huo)燒(shao)味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei),口(kou)感(gan)酥(su)脆,綿軟不粘,香鮮(xian)可口(kou),層次均勻,質(zhi)地酥(su)脆,宜于(yu)熱吃。
孝義(yi)火燒(shao)有糖火燒(shao)、菜火燒(shao)、咸火燒(shao)之分。咸火燒(shao)是(shi)內包咸鹽和茴香(xiang),上(shang)鏊烙烤。食時,若佐以蔥(cong)花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精,更(geng)是(shi)美味可口(kou)。
孝義火(huo)燒種類(lei)眾多,各人可根據自(zi)己喜好選擇(ze)不同的口味食用,火(huo)燒味道鮮美,口感酥(su)脆(cui),香氣四溢。
制作干火燒(shao),用(yong)的是特殊(shu)制作的爐子,爐火常(chang)年不息,晚上(shang)壓住,早(zao)上(shang)捅開(kai)。加入當(dang)地特有的低硫焦炭,放上(shang)一(yi)截(jie)小煙筒,等待(dai)爐火升騰。
用(yong)磚壘砌的(de)爐臺(tai)口,外方內圓,中間有一碗口粗的(de)的(de)火口,爐膛(tang)部分(fen)用(yong)來燒烤。爐火著旺后,藍盈盈的(de)火苗,開始(shi)在(zai)在(zai)爐膛(tang)里擴散。
制作干火燒的用(yong)的是凸起來(lai)的鏊子(zi),常(chang)年(nian)累月的使用(yong),鐵鏊上(shang)面油光(guang)锃亮。
大(da)半袋白(bai)面倒進攪開的豆(dou)油(you)水(shui)中(zhong)。
揉面是個(ge)苦(ku)力活,和一盆面起碼要(yao)用半(ban)個(ge)多(duo)小時,期間還要(yao)加入老酵面和食用堿水,雙手不停(ting)地翻攪揉搓,直到面團光潤后,蓋(gai)上(shang)濕布餳半(ban)個(ge)時辰。
餳好(hao)的(de)餅面,再經揉搓后,變成了軟(ruan)柔柔,黃橙(cheng)橙(cheng)的(de)大(da)面團(tuan)。
面團切成長條,一手(shou)拖(tuo)著長條面,一手(shou)均勻揪下面劑排(pai)在案角(jiao)。
取一(yi)塊面劑,輕(qing)揉、搟開(kai)、撒鹽(yan)、對折(zhe),盤成陀螺狀,再(zai)搟成小圓(yuan)餅。
面(mian)餅成型(xing)后,用(yong)印模輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一壓,餅面(mian)呈(cheng)現縷縷條紋,上鏊開(kai)焙(bei)。
面(mian)餅(bing)放(fang)在鐵鏊(ao)子上,兩面(mian)翻焙(bei)。最(zui)后放(fang)入爐中,用微火將餅(bing)兩面(mian)烤成金黃色后出爐。