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基本介紹

孝(xiao)(xiao)義(yi)火燒(shao) 是山西(xi)省(sheng)孝(xiao)(xiao)義(yi)市具(ju)有(you)獨特風味(wei)(wei)(wei)的(de)一種(zhong)傳統餅(bing)類小吃。孝(xiao)(xiao)義(yi)火燒(shao)種(zhong)類眾多(duo)，各人可(ke)根據自(zi)己喜(xi)好選擇不同的(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)食用，火燒(shao)味(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)美，口(kou)(kou)感酥脆，綿軟不粘，香鮮(xian)(xian)可(ke)口(kou)(kou)，層次均勻，質地(di)酥脆，宜于熱吃。

孝(xiao)義火(huo)燒有糖火(huo)燒、菜火(huo)燒、咸(xian)(xian)火(huo)燒之分。咸(xian)(xian)火(huo)燒是內包咸(xian)(xian)鹽(yan)和(he)茴香，上鏊烙烤。食時，若(ruo)佐(zuo)以蔥花、大(da)蒜、醋(cu)、醬油、鹽(yan)、味精，更(geng)是美味可(ke)口。

菜品特色

孝義(yi)火燒種類眾多，各(ge)人可根據自己喜好選擇不同(tong)的口味食用，火燒味道(dao)鮮美，口感(gan)酥(su)脆，香氣四溢。

制作方法

制(zhi)作干火(huo)(huo)燒，用的是特殊制(zhi)作的爐(lu)(lu)子，爐(lu)(lu)火(huo)(huo)常年不息，晚上壓(ya)住，早(zao)上捅(tong)開。加(jia)入當地特有的低(di)硫焦(jiao)炭，放上一截小煙(yan)筒，等待爐(lu)(lu)火(huo)(huo)升騰。

用磚壘砌的(de)(de)爐臺口，外方內圓，中間有(you)一碗(wan)口粗的(de)(de)的(de)(de)火(huo)口，爐膛部(bu)分用來燒烤。爐火(huo)著旺(wang)后，藍盈(ying)盈(ying)的(de)(de)火(huo)苗，開始在在爐膛里擴散。

制(zhi)作干火燒(shao)的(de)用的(de)是(shi)凸起(qi)來(lai)的(de)鏊(ao)子(zi)，常年累月的(de)使(shi)用，鐵鏊(ao)上面油光(guang)锃亮。

大(da)半袋白面(mian)倒進攪(jiao)開的豆油水中(zhong)。

揉(rou)面(mian)是個苦力(li)活，和一盆面(mian)起碼要用(yong)(yong)半個多小時，期間還要加入老酵面(mian)和食(shi)用(yong)(yong)堿水，雙手不(bu)停(ting)地翻攪揉(rou)搓，直到(dao)面(mian)團光潤(run)后，蓋(gai)上濕布(bu)餳半個時辰。

餳好的(de)餅(bing)面，再經(jing)揉(rou)搓后，變成了軟柔柔，黃橙(cheng)橙(cheng)的(de)大(da)面團。

面(mian)(mian)團(tuan)切成長條(tiao)(tiao)，一(yi)手(shou)拖著長條(tiao)(tiao)面(mian)(mian)，一(yi)手(shou)均勻(yun)揪下面(mian)(mian)劑(ji)排在案角(jiao)。

取(qu)一塊面劑，輕揉、搟開、撒(sa)鹽(yan)、對(dui)折，盤成陀螺狀，再(zai)搟成小圓餅。

面(mian)餅成型(xing)后，用印模輕輕一壓，餅面(mian)呈(cheng)現縷(lv)縷(lv)條紋(wen)，上鏊開焙。

面(mian)餅放在鐵(tie)鏊(ao)子上，兩面(mian)翻(fan)焙。最后(hou)放入爐中(zhong)，用(yong)微火(huo)將餅兩面(mian)烤(kao)成金黃色(se)后(hou)出爐。