霉(mei)魚(yu),又稱“狀元魚(yu)”,制作(zuo)一般在冬季,使用草魚(yu)和(he)大頭魚(yu)做口(kou)感更佳。這個(ge)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)我們江西吉(ji)(ji)安的特(te)色菜(cai)(cai),流(liu)行于吉(ji)(ji)安以(yi)及周邊地方,是(shi)(shi)一道歷史(shi)悠久(jiu)的特(te)色風味菜(cai)(cai),口(kou)味獨(du)特(te),香辣過(guo)癮。
首先需要準備的食材:草魚,辣椒粉
調料(liao):鹽,白(bai)酒,生抽,五香粉(fen),胡椒粉(fen),孜然(ran)粉(fen)
第1步(bu):把草(cao)魚切成(cheng)小(xiao)塊(kuai),然后清(qing)洗干凈(jing),再瀝干水分(fen)(這里一(yi)定要是草(cao)魚)
第(di)2步(bu):開始腌制(zhi),加(jia)入鹽,白酒,生抽,五香粉(fen),胡椒粉(fen),孜然粉(fen),抓勻,然后腌制(zhi)10分(fen)鐘
第3步:開始裹上(shang)(shang)辣椒粉,裹勻后放入碗(wan)中,蓋上(shang)(shang)保鮮膜,放入冰(bing)箱冰(bing)上(shang)(shang)24小(xiao)時以上(shang)(shang)
第4步:然后熱鍋(guo)上油(you),放入2片姜,在開始用小火慢慢煎(jian)魚,煎(jian)魚的(de)時候,油(you)往上面灑,會更香,最后完美的(de)出鍋(guo)。
霉魚(yu)(yu)(yu)”是(shi)起(qi)源于唐宋八大家之一(yi)(yi)歐陽修故里江(jiang)西省(sheng)吉安(an)市永(yong)豐縣(xian)一(yi)(yi)道特(te)(te)色菜,流行于永(yong)豐縣(xian)及周(zhou)邊(bian)地(di)方的(de)歷史悠(you)久的(de)特(te)(te)色風味美食(shi),以(yi)其(qi)風味獨特(te)(te)廣(guang)受(shou)當地(di)及周(zhou)邊(bian)人們的(de)喜愛。霉魚(yu)(yu)(yu)最(zui)傳統的(de)做法類似(si)霉豆腐,放在稻禾桿上等到(dao)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)表面出現泛(fan)白(bai)的(de)糊液后再裝罐密封發酵,經此(ci)過程(cheng)會讓(rang)魚(yu)(yu)(yu)產(chan)生一(yi)(yi)種奇異的(de)氣味。最(zui)好(hao)的(de)霉魚(yu)(yu)(yu)還會用放涼的(de)熟茶油封浸,這(zhe)也是(shi)霉魚(yu)(yu)(yu)的(de)特(te)(te)色制作過程(cheng)。