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江西霉魚介紹

霉魚(yu)(yu)，又稱“狀元魚(yu)(yu)”，制作(zuo)一般在冬季，使用草(cao)魚(yu)(yu)和大(da)頭魚(yu)(yu)做口感(gan)更佳。這個菜(cai)是我們江(jiang)西吉(ji)安的特色菜(cai)，流(liu)行(xing)于吉(ji)安以及周邊地方，是一道歷史悠久的特色風味(wei)菜(cai)，口味(wei)獨特，香(xiang)辣過癮。

江西霉魚怎么做好吃

首先需要(yao)準備的食(shi)材：草魚，辣椒粉(fen)

調料：鹽(yan)，白酒(jiu)，生抽(chou)，五香粉(fen)，胡椒粉(fen)，孜(zi)然(ran)粉(fen)

第1步(bu)：把(ba)草魚切成小塊，然后清洗干凈(jing)，再(zai)瀝干水分（這里一定(ding)要是草魚）

第2步：開始腌制，加入(ru)鹽(yan)，白(bai)酒，生抽，五香粉，胡椒粉，孜然粉，抓勻，然后腌制10分鐘(zhong)

第3步：開(kai)始裹上辣(la)椒(jiao)粉，裹勻(yun)后放入碗中，蓋上保(bao)鮮(xian)膜，放入冰箱(xiang)冰上24小時以(yi)上

第(di)4步：然(ran)后熱鍋上油，放入2片姜，在開始用小(xiao)火慢(man)慢(man)煎(jian)魚，煎(jian)魚的時候，油往上面灑，會更香，最后完美的出(chu)鍋。

江西霉魚的起源

霉(mei)魚”是起源于唐宋八大家之一歐陽(yang)修故里江西(xi)省吉安市(shi)永豐(feng)縣(xian)一道特色菜(cai)，流(liu)行于永豐(feng)縣(xian)及周邊(bian)地(di)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)特色風味美食，以其風味獨特廣(guang)受(shou)當地(di)及周邊(bian)人們的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。霉(mei)魚最傳統的(de)(de)(de)(de)(de)做法類似(si)霉(mei)豆腐，放在(zai)稻(dao)禾桿(gan)上等到魚肉表(biao)面出現泛白的(de)(de)(de)(de)(de)糊液后再裝(zhuang)罐密封發酵，經此過(guo)程會讓魚產生一種奇異的(de)(de)(de)(de)(de)氣味。最好的(de)(de)(de)(de)(de)霉(mei)魚還會用放涼的(de)(de)(de)(de)(de)熟茶油封浸，這也是霉(mei)魚的(de)(de)(de)(de)(de)特色制(zhi)作過(guo)程。