花花面(mian)(mian)是(shi)一種由高粱面(mian)(mian)、小麥面(mian)(mian)共同(tong)制(zhi)成的(de)面(mian)(mian)食,呈片狀,白色與暗紅的(de)條(tiao)紋相間。經過(guo)獨特(te)的(de)制(zhi)作(zuo)工藝,使其(qi)口(kou)感層次(ci)分明(ming),光(guang)滑(hua)筋道(dao),口(kou)味好。也因其(qi)獨特(te)的(de)制(zhi)作(zuo)工藝和口(kou)感,成為(wei)了甘肅平(ping)涼當地的(de)名小吃。
用料:
中筋(jin)面粉300克、高梁面50克。
步驟:
1、用開水燙一下高梁(liang)面(mian),涼了加(jia)50克白(bai)面(mian)揉成硬(ying)一點的(de)面(mian)團。
2、剩余白面(mian)揉成團,兩塊面(mian)團軟硬程度(du)一致。
3、疊(die)在一(yi)起揉幾下(xia)。
4、整(zheng)理成(cheng)一厘米厚的長條。
5、切成(cheng)薄片,厚了太(tai)費(fei)牙。
6、煮(zhu)約(yue)三分鐘(zhong),撈出。
7、放上臊子(zi),底菜醬油醋油辣(la)子(zi),齊活。
花(hua)(hua)(hua)花(hua)(hua)(hua)面(mian)的(de)配(pei)菜(cai)通常是土豆(dou)(dou)丁(ding)、紅蘿卜丁(ding)、豆(dou)(dou)腐丁(ding)、豬(zhu)肉丁(ding)和韭菜(cai),為了顯示(shi)其韌勁(jing)的(de)口感,花(hua)(hua)(hua)花(hua)(hua)(hua)面(mian)通常做成(cheng)干拌面(mian),不(bu)澆(jiao)湯。敞口的(de)大(da)瓷碗里,撈(lao)起熱乎(hu)乎(hu)的(de)花(hua)(hua)(hua)花(hua)(hua)(hua)面(mian),再配(pei)以各色(se)菜(cai)丁(ding),紅油(you)辣(la)子點睛。筷子伸進去(qu)略(lve)作(zuo)攪拌,一股(gu)農家醋和油(you)潑(po)辣(la)子相合的(de)爨(cuan)香味便撲鼻而來。