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靜寧釀皮介紹

甘肅省平涼市(shi)靜寧有許多(duo)風味小(xiao)吃，釀皮(pi)(pi)(pi)就是(shi)其(qi)中(zhong)的(de)一種，家喻戶曉，人人愛(ai)吃，尤以(yi)女性(xing)為最(zui)。釀皮(pi)(pi)(pi)也叫涼皮(pi)(pi)(pi)，在靜寧縣城一年(nian)四季都有賣的(de)，夏天吃得人更(geng)(geng)多(duo)，冬天更(geng)(geng)別具風味。涼皮(pi)(pi)(pi)以(yi)其(qi)綿(mian)軟(ruan)潤滑、酸辣(la)味美(mei)、爽口開胃等優點招人愛(ai)，不但是(shi)街頭小(xiao)吃，近幾年(nian)還登上大雅之(zhi)堂。靜寧的(de)賓館、飯店、酒樓餐(can)宴中(zhong)，這道(dao)小(xiao)吃必不可(ke)少(shao)。釀皮(pi)(pi)(pi)這小(xiao)吃，入口筋韌柔軟(ruan)，又是(shi)低熱量(liang)的(de)減肥食品。

靜寧釀皮制作方法

釀(niang)皮的(de)制作工藝比較簡單。用(yong)上(shang)(shang)好的(de)小麥面粉調和并(bing)洗(xi)漿(jiang)，清出多余的(de)水(shui)份，其漿(jiang)加食用(yong)堿后呈糊狀(zhuang)，少(shao)許(xu)倒入特制的(de)平底(di)鐵籠上(shang)(shang)蒸熟(shu)，從鐵籠上(shang)(shang)揭出時，一(yi)張張、圓圓的(de)、薄薄的(de)、顏色白里(li)帶黃的(de)釀(niang)皮即(ji)制成(cheng)，看了使人(ren)口(kou)水(shui)欲滴，在(zai)釀(niang)皮上(shang)(shang)抹一(yi)層熟(shu)油，待(dai)涼后遂用(yong)一(yi)把(ba)專用(yong)鍘刀切(qie)成(cheng)細條(tiao)，盛碗里(li)調上(shang)(shang)醬油、醋、鹽、調料水(shui)、辣(la)椒油、蒜泥(ni)等即(ji)成(cheng)涼皮。

靜寧釀皮子水的配料

靜寧回民中，釀皮的吃法(fa)與眾不(bu)同，除了放醋、鹽、調料(liao)水、辣(la)椒油外，還要加放芝(zhi)麻醬，吃來別有風味。其中，辣(la)椒油是釀皮調料(liao)中最關鍵(jian)的，好吃不(bu)好吃主要取決于辣(la)椒和辣(la)椒油。

辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)的(de)制(zhi)(zhi)作很講(jiang)究。辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面放在(zai)上(shang)等油(you)中，加(jia)入(ru)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、茴香等大料小火(huo)反(fan)復熬制(zhi)(zhi)，越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)辣(la)(la)，越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)香，辣(la)(la)油(you)也越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)紅，越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)亮。熬制(zhi)(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)時有(you)的(de)在(zai)熬制(zhi)(zhi)過程中掌握火(huo)侯加(jia)入(ru)上(shang)等芝麻，這樣辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)就更具特(te)色(se)。熬制(zhi)(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)這道工序，各人(ren)有(you)不同做法(fa)，據(ju)說別人(ren)是學不去的(de)。