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靜寧釀皮介紹

甘肅省平涼市靜(jing)寧有許多風味小(xiao)吃，釀(niang)(niang)皮(pi)就是其(qi)中(zhong)的一種(zhong)，家喻(yu)戶曉，人人愛吃，尤以(yi)女性為最(zui)。釀(niang)(niang)皮(pi)也叫涼皮(pi)，在靜(jing)寧縣城一年四季都有賣的，夏天吃得人更多，冬天更別具風味。涼皮(pi)以(yi)其(qi)綿軟潤(run)滑、酸辣味美、爽口開胃等(deng)優點招人愛，不但是街頭小(xiao)吃，近(jin)幾(ji)年還登上大雅之堂(tang)。靜(jing)寧的賓(bin)館(guan)、飯店、酒樓餐宴中(zhong)，這(zhe)道(dao)小(xiao)吃必不可(ke)少。釀(niang)(niang)皮(pi)這(zhe)小(xiao)吃，入口筋韌柔軟，又是低(di)熱量的減肥食品(pin)。

靜寧釀皮制作方法

釀(niang)皮的(de)(de)(de)制作工藝比較(jiao)簡單。用(yong)(yong)上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)面粉調(diao)和并(bing)洗(xi)漿，清出(chu)多余的(de)(de)(de)水份，其漿加食用(yong)(yong)堿(jian)后呈糊狀，少許倒(dao)入(ru)特(te)制的(de)(de)(de)平(ping)底鐵籠上(shang)蒸熟，從鐵籠上(shang)揭出(chu)時，一(yi)張張、圓圓的(de)(de)(de)、薄薄的(de)(de)(de)、顏色白里帶(dai)黃的(de)(de)(de)釀(niang)皮即制成(cheng)，看(kan)了使(shi)人口水欲滴，在釀(niang)皮上(shang)抹一(yi)層熟油(you)，待(dai)涼后遂用(yong)(yong)一(yi)把(ba)專用(yong)(yong)鍘刀切成(cheng)細條(tiao)，盛碗里調(diao)上(shang)醬油(you)、醋、鹽、調(diao)料水、辣椒(jiao)油(you)、蒜泥(ni)等即成(cheng)涼皮。

靜寧釀皮子水的配料

靜寧回民中，釀皮的吃(chi)(chi)法與眾不同，除(chu)了放醋、鹽(yan)、調(diao)料水、辣椒油(you)(you)外，還要加放芝麻(ma)醬，吃(chi)(chi)來別(bie)有風味(wei)。其中，辣椒油(you)(you)是釀皮調(diao)料中最(zui)關鍵的，好吃(chi)(chi)不好吃(chi)(chi)主要取(qu)決(jue)于辣椒和辣椒油(you)(you)。

辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)制(zhi)作很(hen)講究。辣(la)椒(jiao)(jiao)面放在(zai)上等油(you)中(zhong)，加(jia)入花(hua)椒(jiao)(jiao)、茴香(xiang)等大料小火反復熬(ao)制(zhi)，越(yue)熬(ao)越(yue)辣(la)，越(yue)熬(ao)越(yue)香(xiang)，辣(la)油(you)也越(yue)熬(ao)越(yue)紅，越(yue)熬(ao)越(yue)亮。熬(ao)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)時有的(de)在(zai)熬(ao)制(zhi)過程中(zhong)掌握(wo)火侯加(jia)入上等芝麻，這(zhe)樣(yang)辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)就更具特色。熬(ao)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)這(zhe)道工序，各(ge)人有不(bu)同做法，據說別(bie)人是(shi)學不(bu)去(qu)的(de)。