泡精(jing)肉(rou)是浙江省麗(li)(li)水(shui)(shui)市的(de)特色(se)美食(shi)小吃(chi),在麗(li)(li)水(shui)(shui)地區(qu)十分(fen)流行(xing)。把豬(zhu)瘦肉(rou)加干(gan)粉炸制而成的(de)泡精(jing)肉(rou),早年在酒宴是不可缺少的(de)菜(cai)肴(yao)。據說泡精(jing)肉(rou)大(da)多作(zuo)為冷(leng)盤上席,以前只(zhi)有家境比較富有的(de)人才能常吃(chi)此菜(cai)。如今不僅各個酒店(dian)都有此菜(cai),麗(li)(li)水(shui)(shui)市內的(de)各個鹵菜(cai)店(dian)也都有售。
泡精肉(rou)(rou)就是油炸豬肉(rou)(rou)條,熱(re)量還(huan)是比較高的(de),每百(bai)克含熱(re)量332千卡。
泡(pao)精肉和(he)酥肉的區(qu)別是(shi)泡(pao)精肉是(shi)江浙版(ban)酥肉,跟(gen)北方的做法差(cha)不多,口(kou)味稍微有差(cha)別。
食材:豬里脊(ji)、花椒適(shi)量(liang)、淀粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)、胡椒粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)、雞蛋(dan)、白糖、蠔油(you)。
做法:
1、選豬里脊一塊;
2、切片,再均(jun)勻(yun)切條;
3、加(jia)入料(liao)酒、白胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、醬油、蠔油、適量白糖、一小勺油;
4、抓(zhua)透,有時間腌制一(yi)個晚(wan)上(shang);
5、打(da)入一個蛋,加(jia)入適量鹽(yan),加(jia)入面粉和淀粉(1:1),一點啤酒(炸的時候更蓬松,也可(ke)用水(shui));
6、拌(ban)勻,成糊狀(zhuang);
7、鍋中放入大量油,把酥肉一根(gen)根(gen)放入,防止沾一起;
8、炸到(dao)這個(ge)程度就可(ke)以(yi)出鍋了,放在廚房紙(zhi)上吸(xi)油;
9、全(quan)部取出后,在復(fu)鍋炸一下(xia),再出鍋,用廚房紙吸油;
10、裝(zhuang)入碗中可以(yi)(yi)直(zhi)接吃,也(ye)可以(yi)(yi)沾番(fan)茄醬。