油餅子(zi)卷糕是甘肅(su)地方特色(se)美(mei)食(shi),也(ye)是最誘(you)人(ren)的風(feng)味小吃,在武威(wei)、金昌,張掖等河西走(zou)廊地區尤為盛(sheng)行,經久不衰。
吃的時節在端午節,所以(yi)也稱(cheng)之(zhi)為北方粽子,由于諧音緣故,被當地老百姓戲稱(cheng)為“油餅子卷溝子”。
當地先輩們(men)講,流傳下來已很久了,具體是哪個年代現(xian)已無法考證(zheng)。
重點是做糕上很(hen)講究(jiu),工(gong)序也很(hen)多。
特色是油而不膩香甜(tian)可口。
糯米1000g、面粉適量、蕨麻一(yi)把(ba)、葡萄干(gan)一(yi)把(ba)、紅糖適量、蓮子20粒。
提(ti)前一(yi)晚上泡好糯米、紅棗、蓮(lian)子、蕨麻、葡萄干。
糯米、蕨(jue)麻(ma)、蓮子放少許水,上(shang)鍋蒸15分鐘。
鍋底放1/5大米,和步(bu)驟2中東西拌勻(yun)。
米飯上撒一層紅糖。
加入(ru)紅棗、葡萄干拌勻(yun)。
加(jia)水沒過米飯,喜(xi)歡吃甜(tian)的可以在上面撒點白(bai)糖,上鍋蒸1小時(shi)左右。
面(mian)(mian)粉過篩(shai),加入(ru)開水用筷子攪(jiao)拌成小塊的面(mian)(mian)團。
面放涼后,揉(rou)成光滑面團(tuan),醒發15分鐘。
面(mian)團(tuan)分成(cheng)小劑子,搟(xian)成(cheng)3mm厚的(de)面(mian)餅。
放入油鍋(guo)炸至變(bian)色就可撈出。
炸好的油餅一半鋪上香糯(nuo)的米糕。
餅子對折,將米糕(gao)包(bao)在餅中,就可以(yi)開(kai)吃啦(la)。