1、補充能量
桂香(xiang)糖(tang)的主要營養成(cheng)分為糖(tang)類(lei),能有(you)效為人體活動提(ti)供(gong)能量,補充體力。
2、止咳化痰
桂花(hua)中所(suo)含的芳香(xiang)(xiang)物質(zhi),有(you)著(zhu)稀釋痰(tan)(tan)液的作用(yong),能促進痰(tan)(tan)液排(pai)出,桂香(xiang)(xiang)糖具(ju)有(you)止咳化痰(tan)(tan)的作用(yong)。
3、改善口腔異味
桂花馨香,能(neng)有效祛除口腔異(yi)味(wei),并有殺滅口中細菌(jun)的功效,桂香糖可以(yi)改善緩解口臭(chou)。
用料:大米、麥(mai)芽、桂花、白糖、水(shui)
做法:
1、將大米隔夜泡好,蒸熟,與麥芽打成漿,入悶(men)缸保持70℃溫度(du)4小時,俗稱拍糟(zao)。加水后(hou)觀糖(tang)糟(zao)成色(se),又叫亮糟(zao),將糖(tang)糟(zao)發(fa)酵(jiao)糖(tang)化(hua)之后(hou)過濾出的(de)糖(tang)水入鍋煎(jian)成飴(yi)糖(tang)。
2、每100斤飴糖拌入20斤白沙糖,再入鍋經140℃高溫熬成糖(tang)坯,為(wei)浸黃(huang)色。
3、將糖(tang)坯入水(shui)盆(pen)冷卻、扯白(bai),并(bing)扯成細長(chang)條,越薄越好,然后(hou)包入糖(tang)芯(xin),糖(tang)芯(xin)為白(bai)沙糖(tang)、蜜桂(gui)花(hua)和香元(yuan)條組(zu)成。新鮮干凈的桂(gui)花(hua)摻(chan)入白(bai)沙糖(tang)后(hou)用缸(gang)密封即成蜜桂(gui)花(hua)。
4、糖芯包好(hao)后,用燒熱的裹刀切成(cheng)9公分長一節,叫出條。再匯入(ru)總入(ru)篩(shai),進(jin)蒸鍋搭氣(qi),上(shang)氣(qi)后便(bian)馬上(shang)倒進(jin)40℃溫(wen)度(du)的(de)芝麻鍋中拌麻,俗稱傳麻。
5、熱糖粘上芝麻(ma)后抹平、整齊、冷(leng)卻、包裝,桂(gui)花糖即成。
桂香糖是泰興天(tian)香齋南(nan)貨店(dian)的看(kan)家食品(pin),創始人朱寶山是蘇北里下河一帶的人。他20歲時來(lai)到泰興(xing),挑過糖擔(dan)子,賣過花生(sheng)、瓜子、蠶豆(dou)等(deng)炒貨,大約在1900年左右,才正式(shi)開起了南(nan)貨(huo)店。桂香糖長約2寸,寬不(bu)足1寸,顯(xian)然是模仿常州(zhou)的(de)寸金糖(tang),但(dan)兩相(xiang)比較(jiao),除都擁有皮脆(cui)心酥的(de)特點(dian)外,桂香(xiang)(xiang)(xiang)糖(tang)還多出桂花、生仁、芝麻等幾(ji)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)味。由于該糖(tang)的(de)季節性很強,時(shi)(shi)間(jian)為(wei)入冬(dong)到春節后,為(wei)便(bian)于保(bao)管和(he)攜帶(dai),解決易破損及軟(ruan)化(hua)的(de)不足,這家南貨店又特地備了一(yi)種(zhong)四方形的(de)小木盒,內(nei)裝炒米(mi)和(he)熟芝麻,從而(er)使桂香(xiang)(xiang)(xiang)糖(tang)裝進此盒后,延(yan)長了食用的(de)時(shi)(shi)間(jian)。