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黃橋鹵菜基本介紹

黃(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)鹵(lu)菜(cai)(cai)誕生于(yu)古(gu)鎮黃(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)，它的(de)(de)歷(li)史要追(zhui)溯到一干多年(nian)前的(de)(de)北宋年(nian)間，黃(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)自古(gu)就(jiu)是兵(bing)家必爭地(di)，商賈云集，佳肴匯萃，黃(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)人在(zai)川、湘、淮、粵四大(da)鹵(lu)菜(cai)(cai)系的(de)(de)基礎上，創(chuang)制了(le)適合南北味的(de)(de)黃(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)鹵(lu)菜(cai)(cai)。岳飛麾(hui)下(xia)的(de)(de)名將牛皋曾(ceng)在(zai)此(ci)屯兵(bing)扎營，抗擊(ji)金兵(bing)，黃(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)鹵(lu)菜(cai)(cai)因(yin)為快捷方便、易于(yu)保存等特點，跟黃(huang)橋(qiao)(qiao)(qiao)燒(shao)餅一起成(cheng)為勞(lao)軍的(de)(de)極(ji)佳物品。俗語(yu)云“百燒不如一鹵”，十里鹵香，美(mei)味回(hui)腸，黃橋人招待賓朋、家常聚(ju)會(hui)少不了(le)黃橋鹵菜;談不上山(shan)珍海味(wei)，三個“老(lao)”字形容再合(he)適不過，那就是老(lao)汁湯、老(lao)字號、老(lao)味(wei)道”。

黃橋鹵菜制作方法

1、選材

黃橋鹵(lu)菜的選(xuan)料(liao)十分(fen)講(jiang)究，其原則是(shi)：全(quan)(quan)生態養(yang)殖基(ji)地(di)供(gong)(gong)應，全(quan)(quan)天(tian)然飼料(liao)喂養(yang)畜(chu)禽，全(quan)(quan)散養(yang)農(nong)戶定點采(cai)(cai)(cai)購，全(quan)(quan)過程檢(jian)驗活殺(sha)新鮮。如牛肉(rou)采(cai)(cai)(cai)購生長蔡家郡本地(di)黃牛肉(rou)和大豐天(tian)然牧場(chang)黃牛健(jian)肉(rou)。豬(zhu)肉(rou)及副產品(pin)主要(yao)采(cai)(cai)(cai)購于橫巷西(xi)洋莊小米豬(zhu)和分(fen)界三元瘦肉(rou)型豬(zhu)，而且以農(nong)戶青綠飼料(liao)喂養(yang)的為(wei)主，禽類肉(rou)采(cai)(cai)(cai)購于祁巷散養(yang)基(ji)地(di)，所有(you)原料(liao)全(quan)(quan)部是(shi)當(dang)天(tian)活殺(sha)供(gong)(gong)貨(huo)，主廚親自驗貨(huo)。如發現隔宿、注水、變(bian)質，一律退(tui)貨(huo)，并按供(gong)(gong)貨(huo)協議處罰(fa)，確保所有(you)貨(huo)源新鮮不摻假、摻雜。

2、制作

經(jing)過腌(a)、漂(piao)、焯、煨、等十數(shu)道工序，三湯四煮，烹(peng)制出風味獨(du)特、香(xiang)氣四溢、五(wu)大系列、50多(duo)個品(pin)種的系列(lie)鹵菜(cai)產品(pin)。黃(huang)橋鹵菜(cai)獨門秘制老(lao)(lao)汁湯已傳一百多(duo)年，即使夏日炎，那(nei)老(lao)(lao)汁狀如果凍，色(se)似瑪瑙，百年之中經過不斷添加原料，百年百味而成一汁。人(ren)們常說“百年老(lao)(lao)汁千年酒，皆(jie)屬世間(jian)所罕有(you)”，黃(huang)橋鹵菜(cai)老(lao)(lao)汁湯已有(you)130多(duo)年，不愧為老汁(zhi)珍品。

3、包裝

為更(geng)好(hao)地傳(chuan)承和保(bao)護黃橋，2002年洪(hong)善(shan)明(ming)成立泰興(xing)市美味鮮食品有限公司(si)，現有黃橋(qiao)鹵菜(cai)和真空包裝兩(liang)條生(sheng)產(chan)線，在(zai)無錫、揚州、常州等(deng)地區相繼設立了分店和銷售網點，與江南大學食品學院(yuan)合作開(kai)發的黃橋(qiao)鹵菜(cai)真空包裝禮(li)盒(he)已成為古(gu)鎮黃橋(qiao)的一(yi)張名片。

黃橋鹵菜特色產品

醬鹵(lu)牛肉(rou)、美味(wei)醬鴨獲(huo)泰州市重點保(bao)護產品(pin)、泰州名牌產品(pin)，老汁豬頭肉(rou)、鮮(xian)極(ji)兔被評為(wei)江(jiang)蘇省優質(zhi)名牌產品(pin)；獨(du)制肴肉(rou)、特色熏魚(yu)被國家質(zhi)量檢驗授(shou)予全國質(zhi)量檢驗穩定合格產品(pin)。