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廣西苗族酸肉基本介紹

廣(guang)西苗族(zu)(zu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)肉是(shi)柳州苗族(zu)(zu)祭祀(si)祖先、招待客人、節日聚會必備之上品。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)魚還是(shi)苗族(zu)(zu)辦喜(xi)事時不可缺少的食品，接新娘少不了(le)一對酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)魚，一只酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鴨(ya)．以(yi)大酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鵝接親則(ze)視為厚(hou)禮。侗族(zu)(zu)和苗族(zu)(zu)一樣(yang)嗜好(hao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味，自稱“三天不吃酸，走路打倒竄(cuan)。”在侗家(jia)菜中，帶酸味的(de)占半(ban)數(shu)以(yi)上，可謂(wei)“無菜不酸”。

廣西苗族酸肉制作方法

食材：豬肉、玉米粉、干紅辣(la)椒(jiao)、青(qing)辣(la)椒(jiao)、精鹽、食用油

做法：

1、將肥豬肉(rou)烙毛(mao)后刮洗干(gan)凈，濾去(qu)水切成(cheng)7厘米長、15厘(li)米寬的大塊，每塊重100克(ke)。

2、將肉塊用精鹽(yan)15克、花椒(jiao)粉7克腌(a)5小時。

3、再(zai)加玉米粉100克、精鹽(yan)15克與(yu)豬肉拌勻(yun)。

4、將所有調料與(yu)豬(zhu)肉拌(ban)勻后盛入密(mi)封的壇內，腌(a)15天即成酸肉。

5、將(jiang)粘(zhan)附在(zai)酸(suan)肉上的玉米(mi)粉扒放(fang)在(zai)瓷盤(pan)里。

6、酸肉切成(cheng)5厘米(mi)長、3厘米寬(kuan)、0.7厘米厚的片。

7、干紅(hong)辣椒切細末，青蒜(suan)切(qie)成(cheng)3厘米長(chang)的小(xiao)段。

8、炒鍋置(zhi)旺火上，放入(ru)花生油燒至六成熱，先將(jiang)酸(suan)肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘。

9、當酸肉(rou)滲出油時，用手勺(shao)扒在(zai)鍋邊，下(xia)玉米(mi)粉炒成黃(huang)色(se)，再與酸肉(rou)合并。

10、再(zai)倒入(ru)肉清湯200毫升，燜2分鐘(zhong)，待(dai)湯(tang)汁稍干(gan)，放入青蒜炒幾下，裝(zhuang)入盤中即成。