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牛臘巴制作方法

用料：牛肉、生抽、老抽、辣椒粉、花椒、香油/芝麻油、植(zhi)物油

做法：

1、將牛肉根據肉的紋理，進行豎著切(qie)，切(qie)長條（越薄越好）。

2、將肉放盆(pen)里，倒入生抽、老抽、香油(you)、辣椒粉、花(hua)椒，多(duo)攪拌，使每(mei)塊牛肉都裹均勻。然(ran)后放冰箱腌制8小時左右。

3、將牛肉(rou)一(yi)塊一(yi)塊的展開，平鋪在(zai)烤(kao)架上，我用的是烤(kao)箱烤(kao)，沒有傳統上的用炭火烤(kao)。大家通過這張圖(tu)片可以看(kan)出牛肉(rou)紋理，一(yi)定要豎(shu)著切！

4、烤箱設置(zhi)：80-100攝氏度，50-60分鐘(zhong)，上層開火就行。備注：在(zai)烤網下方，烤盤(pan)墊上錫紙或吸(xi)油(you)紙，以(yi)免油(you)污搞臟烤箱。

5、將牛臘巴(ba)從烤網取下，用茶油(you)或是花生油(you)炒一下，不至于吃(chi)起來(lai)太干(gan)。

備注：考慮賣(mai)相好看的話，可以在出鍋時(shi)灑(sa)上點白芝(zhi)麻。

牛臘巴歷史故事

相傳元和年間，唐代著(zhu)名學者柳(liu)(liu)宗元被貶(bian)到(dao)柳(liu)(liu)做刺史(shi)(shi)(shi)時，與隨從幾人途經現今的(de)(de)太平(ping)地段，見天(tian)色已晚，便在一許姓小客(ke)棧(zhan)落腳。好客(ke)的(de)(de)主人便拿出自釀的(de)(de)美(mei)酒(jiu)與祖傳秘制的(de)(de)牛臘(la)巴招待客(ke)人，香酥且回味無窮的(de)(de)牛臘(la)巴與美(mei)酒(jiu)同飲，甚(shen)是美(mei)妙，不知不覺柳(liu)(liu)刺史(shi)(shi)(shi)醉(zui)(zui)意已濃(nong)。第二(er)天(tian)醒(xing)來，看(kan)到(dao)自己的(de)(de)隨從仍醉(zui)(zui)臥醒(xing)，桌上美(mei)酒(jiu)牛臘(la)巴已一掃而(er)光，柳(liu)(liu)刺史(shi)(shi)(shi)長嘆“酒(jiu)醒(xing)不見牛臘巴(ba)啊(a)！”后來(lai)就(jiu)有(you)了“酒(jiu)醒(xing)不見牛臘巴(ba)”的(de)典故。