神(shen)仙(xian)缽(bo)的(de)(de)用(yong)料制作(zuo)都十分(fen)獨特,取白醋二斤、紅糖(tang)六兩、沙(sha)姜三兩,用(yong)瓦缽(bo)在(zai)(zai)炭(tan)爐上熬(ao)成(cheng)湯(tang);缽(bo)的(de)(de)底料一般放進甜酸野味的(de)(de)雞紅、鴨紅或鵝紅。選用(yong)牛(niu)(niu)三星(牛(niu)(niu)黃喉(hou)、牛(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)雙弦(xian))以及(ji)魷魚(yu),蜇皮等為肉菜上料,豬腸(chang)(chang)、肚(du)、牛(niu)(niu)腸(chang)(chang)、牛(niu)(niu)肚(du)等豬牛(niu)(niu)雜亦可。把這些(xie)肉料洗凈切好(hao),分(fen)成(cheng)若干小(xiao)碟,擺在(zai)(zai)眾人面(mian)前,食用(yong)時一件(jian)件(jian)夾起放在(zai)(zai)燉缽(bo)里(li)燙(tang)(tang),不時翻動,讓其慢慢燙(tang)(tang)熟(shu),邊燙(tang)(tang)邊吃。
其(qi)一是(shi)它與其(qi)他地(di)(di)方的(de)打火鍋(guo)的(de)食法不(bu)一樣,不(bu)是(shi)將整(zheng)碟(die)肉(rou)菜(cai)倒進燉缽(bo)去燙,而是(shi)將肉(rou)菜(cai)一件(jian)一件(jian)地(di)(di)放到燉缽(bo)里燙,邊燙邊吃(chi),吃(chi)了一件(jian)接(jie)連再燙一件(jian),這種吃(chi)法悠然自得,如神仙(xian)般的(de)感覺(jue);其(qi)二是(shi)因(yin)為(wei)其(qi)酸甜野味,有膩不(bu)滯,越吃(chi)越想吃(chi),活像神仙(xian)肚(du);三是(shi)其(qi)風味獨特,神仙(xian)聞(wen)了也(ye)擋不(bu)住誘惑(huo),故(gu)名(ming)神仙(xian)缽(bo)。
中(zhong)國當代著名國學家(jia)、文(wen)化(hua)學者肖健為神(shen)(shen)仙(xian)缽作文(wen)化(hua)定(ding)位(wei),指(zhi)出神(shen)(shen)仙(xian)缽堪稱梧州春節(jie)節(jie)慶美食(shi)文(wen)化(hua)的特色菜,寓意喜(xi)氣連(lian)年!
神(shen)(shen)仙缽(bo)(bo)在清朝時流傳(chuan)在梧(wu)州(zhou)的街頭(tou)巷尾,一張矮桌、一鍋湯、一群人,一起圍繞著吃,吃法流于(yu)民間,流于(yu)市井,到民國時期,梧(wu)州(zhou)有三家(jia)專(zhuan)營神(shen)(shen)仙缽(bo)(bo)的酒家(jia),其中尤以“豆沙坤神(shen)(shen)(shen)仙(xian)缽”最為聞名,二(er)十世紀五十年代后,神(shen)(shen)(shen)仙(xian)缽曾一度消失,直至八十年代,神(shen)(shen)(shen)仙(xian)缽又重新在(zai)梧(wu)州出現(xian)。但是(shi)現(xian)在(zai)神(shen)(shen)(shen)仙(xian)缽在(zai)梧(wu)州漸(jian)漸(jian)走出了年輕人(ren)(ren)視野,一些(xie)知道它的(de)(de)人(ren)(ren)估計(ji)只有老一輩(bei)了,被時(shi)下的(de)(de)火鍋所取代,少了一些(xie)情懷(huai),也正是(shi)現(xian)在(zai)的(de)(de)“快餐(can)時(shi)代”讓(rang)神(shen)(shen)(shen)仙(xian)缽這(zhe)種(zhong)悠然自得的(de)(de)吃(chi)法(fa)逐漸(jian)走向消亡。