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武勝渣渣魚基本介紹

嘉(jia)陵江從北至南縱(zong)貫武(wu)勝，幾千年來，不僅造就了(le)武(wu)勝民(min)間的(de)漁業文(wen)化，勤(qin)勞的(de)武(wu)勝人民(min)更(geng)是(shi)在(zai)長期(qi)的(de)生產活動中(zhong)創造了(le)獨特的(de)天(tian)然魚類烹飪方式(shi)。

渣渣魚(yu)是武勝人對江河里所產小魚(yu)的統稱，在四川方言(yan)里，“渣(zha)(zha)(zha)渣(zha)(zha)(zha)”也有“小”的(de)意思。嘉陵江水域盛產的(de)渣(zha)(zha)(zha)渣(zha)(zha)(zha)魚(yu)(yu)(yu)，品(pin)種豐富，包(bao)括大眼泡(pao)、船(chuan)丁子、骨牌魚(yu)(yu)(yu)、小鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)、小鯉魚(yu)(yu)(yu)等(deng)，這些野生魚(yu)(yu)(yu)既可(ke)用于紅燒、黃燜(men)，亦(yi)可(ke)拿來干燒、干炸。

渣渣魚，充分(fen)顯示出了武勝人(ren)勤勞又會吃的(de)特(te)點，把那些鮮美的(de)小魚通(tong)過烹(peng)飪(ren)技巧(qiao)變廢(fei)為寶(bao)，做出了這一道老少皆宜(yi)的(de)美味(wei)。

武勝渣渣魚武勝渣渣魚食用價值

1、蛋白質

渣渣魚(yu)中含(han)有的蛋(dan)白質是極為(wei)豐富(fu)的，而(er)且(qie)都是屬于(yu)優(you)質的蛋(dan)白質，能夠滿足(zu)身體(ti)需求(qiu)，可以增強(qiang)體(ti)質，而(er)且(qie)也能夠美(mei)化肌膚。

2、鈣元素

在渣渣魚中的鈣元(yuan)素(su)含量相當高，通(tong)過補充(chong)鈣元(yuan)素(su)有助于骨骼(ge)生(sheng)長，而且能夠(gou)預防(fang)骨質疏(shu)松之類的問題(ti)，尤其適合一些中老年人食用。

3、鐵元素

渣(zha)渣(zha)魚中也富含(han)比較多的鐵元素含(han)量，這(zhe)可以有(you)效的改善氣血，尤其(qi)是(shi)對(dui)于防治缺鐵性貧血的情況能(neng)起到一定良好的作用。

武勝渣渣魚制作方法

用料：小雜(za)魚、豬肉丁、蔥段、姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)、豆瓣(ban)醬、泡紅(hong)辣椒、料(liao)酒、鹽(yan)、白(bai)糖、醬油、米醋、味精(jing)、植(zhi)物油

做法：

1、小(xiao)雜(za)魚分(fen)別(bie)刮鱗、去腮(sai)、去內臟，將其(qi)放(fang)入淡鹽水(shui)中(zhong)浸泡并(bing)洗干凈(jing)，撈(lao)出(chu)瀝干凈(jing)水(shui)分(fen)，在魚身兩側劃上(shang)斜(xie)刀(dao)紋，加上(shang)蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片、料酒、鹽和醬油攪拌(ban)均勻，腌制20分(fen)鐘左右。

2、起鍋燒油，用旺(wang)火燒熱(re)，待油溫7成熱之后，放(fang)入(ru)(ru)小(xiao)雜(za)魚(yu)煎炸至呈現金黃色，倒(dao)入(ru)(ru)漏(lou)勺內瀝干凈油。

3、原鍋留底油(you)燒熱，放入豬肉丁煸炒至吐油(you)，加入蔥段、姜(jiang)片(pian)(pian)、蒜(suan)片(pian)(pian)、豆(dou)瓣醬和(he)泡紅辣椒炒香。

4、再在(zai)鍋中(zhong)加入少(shao)許料酒、醬油、白(bai)糖(tang)、鹽、米醋(cu)和少(shao)量(liang)清(qing)水(shui)燒至沸騰，然后撈出鍋內(nei)料渣(zha)。

5、在(zai)鍋中倒入雜魚，開小(xiao)火燒個20分鐘左右直到魚熟了為止，撈出雜魚，放(fang)在盤子內。

6、在鍋內原汁加入味精推勻，出(chu)鍋后(hou)均勻的(de)淋在雜魚上即可(ke)，然(ran)后(hou)就可(ke)以端上桌開吃(chi)了(le)。