羅江豆雞營養成(cheng)份通過現代科(ke)學測(ce)試(shi),富含人類不(bu)可缺少的植物蛋(dan)白(bai)、鐵及20多種氨基酸,其(qi)中含鈣是豬肉的33倍,含(han)磷是豬肉(rou)的3倍。食用能強(qiang)化人(ren)體心(xin)臟造(zao)血功能,調劑大腦神經(jing)系統,增強(qiang)食欲。羅江(jiang)豆雞不僅是(shi)(shi)食素(su)者、佛(fo)教徒的高級菜肴,而且是(shi)(shi)人(ren)們旅游、佐酒(jiu)、饋(kui)贈親(qin)友的方便食品。
食材:黃豆、熟芝麻末、醬油(you)、花椒粉、熟菜油(you)
做法:
1、將(jiang)黃(huang)豆(dou)用(yong)(yong)清水(shui)泡透(tou),磨成豆(dou)漿(jiang)(jiang),濾(lv)去豆(dou)渣,盛入鍋內,燒沸,改用(yong)(yong)小火,待漿(jiang)(jiang)面起油(you)皮(pi)時,用(yong)(yong)粗竹筷將(jiang)油(you)皮(pi)挑(tiao)起,攤(tan)開晾(liang)干(gan),直(zhi)至挑(tiao)完。
2、將芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調勻,抹在豆油皮(pi)上,然后裹成12厘米長、2.4厘米寬的(de)長方形塊(kuai),上(shang)籠(long)蒸約30分鐘(zhong),使調料浸透油皮,取出晾涼后(hou),橫切成0.3厘米寬(kuan)的塊即成。
工藝(yi):豆(dou)漿(jiang)入鍋,沸(fei)后改小火,始終保持(chi)微微地沸(fei)動,漿(jiang)面即起油皮(pi),若大(da)開翻滾,則無(wu)油皮(pi)出現。
羅(luo)江豆(dou)雞是四川省德(de)陽市的一道傳統小吃,屬于川菜;該菜品在川菜菜譜和眾多食品行(xing)業(ye)中(zhong)享(xiang)有(you)很高的聲譽,深受廣大消費者(zhe)的喜愛,該產品1991年榮(rong)獲“四川省優質(zhi)產品(pin)”稱(cheng)號;1994年榮獲(huo)“四川省名、優、特、新(xin)產品博(bo)覽(lan)會(hui)”銀質獎;2010年羅江豆雞被(bei)商務部(bu)被(bei)評為中(zhong)華老字號;還(huan)被(bei)列為非物質文(wen)化遺產。