廣漢金(jin)絲面(mian)是(shi)特細的(de)手工(gong)面(mian),面(mian)條切(qie)得非常的(de)細,像(xiang)絲線一般小,在(zai)煮熟(shu)的(de)湯里,像(xiang)被燙成“小米(mi)”的女人頭發,1折折,很(hen)有(you)線感和質感。再聞,有(you)股淡淡的香味,是面煮熟(shu)的清香,非常(chang)清淡又吸引人,很(hen)細膩也很(hen)滑(hua)爽,非常(chang)的有(you)口感和吸食力,在(zai)湯的浸泡下,面更加的柔軟有(you)彈力,也容易入口。
食材:面粉、雞(ji)蛋、食鹽、高湯(tang)、肉(rou)臊(sao)
做法:
1、將(jiang)面(mian)粉加入(ru)少量食鹽(yan),然后在案板上中間留(liu)出凹(ao)型,加入(ru)雞蛋,盆內無(wu)需加水,將(jiang)其揉成表(biao)面(mian)光(guang)滑的面(mian)團。
2、為了將(jiang)面(mian)(mian)粉和(he)蛋液(ye)更好的融合(he)在一(yi)起,將(jiang)面(mian)(mian)粉表面(mian)(mian)鋪上一(yi)層(ceng)紗(sha)布,放置(zhi)30分鐘。
3、在案板上撒少許玉米淀(dian)粉(fen),將醒好的面團置于坐杠下,從右(you)到左(zuo)反復彈壓30次。
4、將面(mian)(mian)團卷在(zai)搟面(mian)(mian)杖上(shang),用雙(shuang)手(shou)用力不停反復(fu)向前推壓,使其越(yue)來越(yue)薄,此時面(mian)(mian)片變得比原來大(da),然后抽(chou)出搟面(mian)(mian)杖,在(zai)面(mian)(mian)卷上(shang)用力壓一(yi)下。推三次壓四次即可。
5、將(jiang)搟好的面皮疊(die)成3、4層,用大刀將面片切成細絲。
6、制(zhi)作好(hao)的金絲面(mian),需搭配(pei)川菜高湯(tang),稍煮(zhu)即熟,好(hao)面(mian)配(pei)高級(ji)清湯(tang),自然(ran)是錦上添花,食之令人嘆服(fu),再(zai)搭配(pei)自己(ji)喜愛的肉(rou)臊,食材與味(wei)型(xing)抑揚(yang)頓挫,美味(wei)徐徐展(zhan)開。