廣漢金(jin)絲面是特(te)細的手工(gong)面,面條(tiao)切得非常(chang)的細,像絲線一(yi)般(ban)小,在煮熟(shu)的湯里(li),像被燙(tang)成“小(xiao)米”的女(nv)人(ren)頭發,1折(zhe)折(zhe),很(hen)有(you)線感(gan)和(he)(he)質感(gan)。再聞,有(you)股(gu)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)香味,是面煮熟(shu)的(de)(de)清(qing)香,非(fei)(fei)常清(qing)淡(dan)(dan)又吸引人,很(hen)細膩也很(hen)滑爽,非(fei)(fei)常的(de)(de)有(you)口(kou)感(gan)和(he)(he)吸食(shi)力,在湯的(de)(de)浸泡下(xia),面更加的(de)(de)柔軟有(you)彈(dan)力,也容易入口(kou)。
食材:面粉(fen)、雞蛋、食(shi)鹽、高湯、肉(rou)臊(sao)
做法:
1、將面粉(fen)加入少量食鹽(yan),然后在案板上中間留出凹型,加入雞蛋,盆內無需加水,將其揉(rou)成表面光滑的面團。
2、為了將面粉和蛋(dan)液更好的(de)融(rong)合(he)在一起,將面粉表(biao)面鋪上一層紗(sha)布(bu),放置30分鐘(zhong)。
3、在案板上(shang)撒少許(xu)玉(yu)米淀粉,將醒好的面團置于坐杠下,從右(you)到左反(fan)復彈壓30次。
4、將面團卷在搟面杖上,用雙手用力(li)不停反復(fu)向(xiang)前推(tui)壓,使其越(yue)(yue)來越(yue)(yue)薄,此(ci)時(shi)面片變(bian)得比原來大,然后抽(chou)出搟面杖,在面卷上用力(li)壓一下。推(tui)三(san)次壓四次即(ji)可。
5、將搟好的面皮疊成(cheng)3、4層,用大刀(dao)將面片切成(cheng)細絲。
6、制作好的金絲(si)面,需搭(da)配川菜高湯,稍(shao)煮即(ji)熟,好面配高級清湯,自然是錦上(shang)添花(hua),食(shi)(shi)之令人(ren)嘆服,再搭(da)配自己喜愛的肉臊(sao),食(shi)(shi)材與味型抑揚頓挫(cuo),美味徐(xu)徐(xu)展開。