食材:面粉、鹽、雞蛋清、水、肉餡、蝦仁
做法:
1、中(zhong)筋面(mian)粉中(zhong)間(jian)掏(tao)窩,加(jia)入鹽(yan)、蛋(dan)清,和勻依次加(jia)水,揉制光滑面(mian)團,分兩次醒面(mian)。
2、第一(yi)次醒面10~15分鐘,而后取(qu)出揉制,進行第二次(ci)第二次(ci)醒發,5分(fen)鐘左(zuo)右。
3、面團醒發后取出,撒上撲粉搟(xian)(xian)制(zhi),注(zhu)意補(bu)粉,避(bi)免(mian)粘連(lian)(最好(hao)家里有三四根大搟(xian)(xian)面杖,這樣操作方便),隨時(shi)注(zhu)意補(bu)粉,搟(xian)(xian)制(zhi)至(zhi)面皮能透(tou)過(guo)字為止。
4、將調好(hao)的(de)肉餡和(he)蝦仁放入面皮中包好(hao),下鍋(guo)煮熟撈出即(ji)可食用。