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鱔魚雞蛋卷食用價值

1、鱔魚

南(nan)方人(ren)都愛(ai)吃鱔(shan)魚，不僅因為它肉嫩，而(er)且它的營養價值(zhi)很高。鱔(shan)魚富含DHA和卵(luan)磷脂，是(shi)(shi)構成(cheng)人體各器官組織細胞膜的(de)主要成(cheng)分，而且(qie)是(shi)(shi)腦(nao)細胞不可(ke)缺(que)少的(de)營養。鱔(shan)魚特(te)含(han)降(jiang)低血(xue)糖(tang)和調節血(xue)糖(tang)的(de)“鱔(shan)魚素(su)”，且(qie)所含(han)脂肪極(ji)少是(shi)(shi)糖(tang)尿病患(huan)者的(de)理想食(shi)品。鱔(shan)魚含(han)豐富維生素(su)A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

2、雞蛋

雞蛋(dan)含(han)豐(feng)富(fu)的(de)優質蛋(dan)白，每百(bai)克雞蛋(dan)含(han)12.7克蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，兩只雞(ji)蛋(dan)(dan)所含的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)大致(zhi)相當于(yu)3兩魚或瘦肉的蛋(dan)白質(zhi)。雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)白質(zhi)的消化率在牛(niu)奶、豬肉、牛(niu)肉和大米中也最高。雞(ji)蛋(dan)中蛋(dan)氨(an)酸(suan)含量(liang)特別(bie)豐(feng)富(fu)，而谷類和豆類都缺乏這種(zhong)人體必需的氨(an)基酸(suan)，所以，將雞(ji)蛋(dan)與谷類或豆類食(shi)品混合食(shi)用(yong)，能提(ti)高后兩者(zhe)的生物利用(yong)率。

雞蛋每(mei)百(bai)克含脂肪11.6克(ke)，大多(duo)集中在蛋(dan)黃(huang)中，以不飽和脂肪酸(suan)為多(duo)，脂肪呈(cheng)乳融狀(zhuang)，易被人(ren)體吸收。

雞蛋還有其它重要的微營(ying)養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別(bie)是(shi)蛋黃中的鐵質(zhi)達7毫克/100克(ke)。嬰兒食(shi)用蛋類(lei)，可以補充奶類(lei)中(zhong)鐵的(de)匱乏。蛋中(zhong)的(de)磷很豐富，但(dan)鈣(gai)相(xiang)對不(bu)足，所以，將奶類(lei)與(yu)雞蛋共同(tong)喂養(yang)嬰兒就可營養(yang)互補。雞蛋中(zhong)維生素(su)A、B2、B6、D、E及生物素(su)的含量也很(hen)豐(feng)富(fu)，特(te)別是蛋黃中，維(wei)生素(su)A、D和E與(yu)脂肪溶解容(rong)易被機體吸(xi)收利用。不(bu)過(guo)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與(yu)富(fu)含維生素C的食(shi)品配合(he)食(shi)用。

鱔魚雞蛋卷制作方法

用料：烤鱔魚串15克(ke)，雞蛋1個(ge)，魚湯1大(da)匙，料酒1/2小匙，鹽、醬油各少(shao)量(liang)，油適量(liang)。

做法：

1、煎雞蛋

用油(you)布將煎(jian)蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一(yi)點一(yi)點倒(dao)入鍋內，向四(si)周攤開(kai)。雞(ji)蛋半熟時，將鱔魚橫(heng)放(fang)在攤開(kai)的雞(ji)蛋上并卷上。

2、卷蛋芯

用(yong)油布往(wang)鍋(guo)上(shang)擦油，將(jiang)卷(juan)好的(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)卷(juan)往(wang)涂(tu)上(shang)油的(de)(de)(de)地方挪(nuo)動一(yi)下(xia)，使沒涂(tu)上(shang)油的(de)(de)(de)地方也涂(tu)上(shang)，然后將(jiang)剩下(xia)的(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)倒一(yi)半進鍋(guo)里，將(jiang)剛(gang)才卷(juan)好的(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)卷(juan)作芯，再按剛(gang)才的(de)(de)(de)順序(xu)卷(juan)一(yi)遍。同樣，將(jiang)剩下(xia)的(de)(de)(de)1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍(bian)。

3、整形狀

趁(chen)熱將(jiang)煎(jian)好的雞(ji)蛋放(fang)在竹簾上(shang)整形，切成適當的大小放(fang)在盤子中。