原料:新鮮鴨蛋、白(bai)石灰、次茶、食鹽、面堿、黃(huang)丹粉、草木(mu)灰、黃(huang)土、稻殼(ke),設備用具缸、盆等。
做法:
1、稱取次茶25克、食(shi)鹽100克(ke)、面堿165克,白石(shi)灰400克,黃丹粉(fen)10克(ke)、草(cao)木灰300克、黃土1500克、稻殼(ke)2500克(ke)。
2、先將1500克熱(re)水(shui)倒入(ru)大(da)缸(gang)里,把茶葉、食(shi)鹽、面堿、黃(huang)丹粉放入(ru)水(shui)缸(gang)中拌勻(yun),再將篩過的白石(shi)灰(hui)、黃(huang)土、草木灰(hui)放入(ru)缸(gang)里,攪拌均勻(yun)成為料(liao)泥。
3、選購新鮮無破痕的鴨蛋35個,戴上膠(jiao)皮手套,用配好(hao)的料泥逐(zhu)個包泥,包均勻后放(fang)缸里,用塑料薄膜封(feng)嚴,在室溫15℃~30℃條(tiao)件下(xia),貯30~40天即為成品(pin)。
食材:松花(hua)蛋、醬油(you)(you)、醋(cu)、香油(you)(you)、辣椒油(you)(you)
做法:
1、松花蛋去(qu)掉外(wai)殼,然(ran)后把每個皮蛋都切成平(ping)均的塊狀,放入小盆(pen)備(bei)用。
2、在小(xiao)盆里(li)面加(jia)醬油(you)、醋、香油(you)、辣椒(jiao)油(you)攪拌(ban)平均(jun),守候一(yi)會,即可裝(zhuang)盤。
食材:皮蛋(dan)、青椒(jiao)、生抽(chou)、麻油、味(wei)精(jing)
做法:
1、皮蛋去殼洗凈,切成塊行(xing)擺盤。青(qing)椒(jiao)洗凈切細顆粒。
2、熱(re)油(you)鍋放入青椒(jiao)炒哈,鏟起蓋在皮蛋上。再放麻油(you),生抽、味精,最后淋(lin)上熱(re)油(you)即(ji)可。
食材:皮蛋、豬肉(rou)、大米、姜、香蔥、香油
做法:
1、將大米淘洗(xi)清潔,放入(ru)水,倒入(ru)香油攪勻(yun)后放置一旁,浸泡(pao)30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥(cong)切碎;皮蛋切成小(xiao)塊。
2、把(ba)肉先切(qie)成(cheng)片,再(zai)切(qie)絲(si),最后切(qie)成(cheng)小(xiao)顆粒;放(fang)入碗中(zhong),到場鹽,攪勻后腌制(zhi)20分鐘。
3、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)清水,大火煮(zhu)開后(hou)(hou),將肉粒倒(dao)入(ru)煮(zhu)一(yi)會(hui)兒,然后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)一(yi)半的皮蛋(dan)塊,再(zai)倒(dao)入(ru)姜絲(si),煮(zhu)約2分鐘后(hou),倒(dao)入浸泡(pao)后(hou)的米,改(gai)成小火煮40分鐘,時(shi)代每隔(ge)5分鐘用勺子沿統一(yi)偏向攪拌(ban)一(yi)次(ci),以免皮蛋(dan)黏鍋底。
4、最后,將剩下的一半(ban)皮蛋倒入,持續煮10分鐘即(ji)可,喝前(qian)調入剩余的(de)鹽和香蔥碎。
食材:紅綠剁椒,皮(pi)蛋(dan),生抽,醋,姜末,糖,香(xiang)油
做法:
1、皮(pi)蛋切成塊兒碼入(ru)盤中;取空碗一(yi)只,放入(ru)少許紅綠(lv)剁(duo)椒(jiao),醋,生抽,糖(tang),姜(jiang)末和(he)香(xiang)油拌。
2、將拌好的(de)汁澆(jiao)在皮(pi)蛋(dan)上即可(ke)。
1983年,京彩(cai)松花皮蛋被評為省(sheng)出口糖心皮蛋優質第一(yi)名(ming),在港澳和東(dong)南亞(ya)地區(qu)頗負盛名(ming)。