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京彩松花皮蛋制作方法

原料：新鮮鴨蛋、白(bai)石灰、次茶(cha)、食鹽、面堿(jian)、黃(huang)丹粉、草木灰、黃(huang)土(tu)、稻殼，設備用(yong)具缸、盆等。

做法：

1、稱取(qu)次茶25克、食鹽100克、面堿165克(ke)，白石灰400克，黃(huang)丹粉10克(ke)、草(cao)木灰300克、黃土1500克(ke)、稻殼2500克。

2、先(xian)將1500克熱水倒(dao)入(ru)大缸里，把茶(cha)葉、食鹽、面堿、黃丹(dan)粉放(fang)(fang)入(ru)水缸中拌勻，再將篩過的白石灰(hui)、黃土、草木灰(hui)放(fang)(fang)入(ru)缸里，攪拌均勻成為料泥。

3、選購新鮮(xian)無破(po)痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套(tao)，用(yong)配好的料(liao)泥逐(zhu)個包泥，包均勻(yun)后放缸里，用(yong)塑(su)料(liao)薄膜(mo)封嚴，在室(shi)溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。

京彩松花皮蛋食用方法

涼拌皮蛋

食材：松花蛋(dan)、醬油、醋(cu)、香油、辣椒(jiao)油

做法：

1、松花蛋去(qu)掉外(wai)殼，然后把每個皮蛋都切成平均的塊狀，放入小盆備(bei)用(yong)。

2、在小盆(pen)里(li)面加(jia)醬油(you)、醋、香油(you)、辣椒油(you)攪拌平均，守候一(yi)會，即可裝盤。

青椒皮蛋

食材：皮蛋(dan)、青椒、生抽(chou)、麻油、味(wei)精

做法：

1、皮蛋去(qu)殼洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)塊行擺盤。青椒洗凈(jing)切(qie)細顆粒。

2、熱油鍋放(fang)入青椒(jiao)炒哈，鏟(chan)起蓋在(zai)皮(pi)蛋上(shang)。再放(fang)麻(ma)油，生(sheng)抽(chou)、味(wei)精，最后(hou)淋上(shang)熱油即可。

皮蛋瘦肉粥

食材：皮(pi)蛋、豬肉、大米、姜(jiang)、香蔥、香油

做法：

1、將大米淘洗(xi)清潔，放(fang)入水，倒入香油攪勻后放(fang)置一旁，浸泡(pao)30分鐘。姜(jiang)去皮切(qie)成細絲，香蔥切(qie)碎；皮蛋切(qie)成小塊。

2、把肉(rou)先切(qie)成片，再切(qie)絲，最后(hou)切(qie)成小(xiao)顆粒；放入(ru)碗中，到場鹽(yan)，攪(jiao)勻后(hou)腌制20分(fen)鐘。

3、鍋中倒入(ru)清水，大火煮開后，將肉粒倒入(ru)煮一會兒，然后倒入(ru)一半的(de)皮(pi)蛋塊，再倒入(ru)姜絲，煮約(yue)2分鐘后，倒入浸泡后的(de)米(mi)，改成(cheng)小火煮(zhu)40分鐘，時代每隔5分(fen)鐘用(yong)勺子(zi)沿統一偏向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋(guo)底(di)。

4、最(zui)后，將剩下的一(yi)半(ban)皮蛋倒入，持續煮10分鐘即(ji)可(ke)，喝前(qian)調入剩余的鹽和香蔥碎。

剁椒皮蛋

食材：紅(hong)綠剁椒，皮蛋(dan)，生抽，醋，姜末，糖，香油

做法：

1、皮蛋切(qie)成(cheng)塊兒碼入盤中(zhong)；取空(kong)碗一只，放(fang)入少許紅綠剁椒，醋，生抽，糖，姜末和香(xiang)油拌(ban)。

2、將拌好的(de)汁澆(jiao)在皮蛋上即可(ke)。

京彩松花皮蛋榮譽認證

1983年，京彩松(song)花皮蛋(dan)被評為省出口糖心皮蛋(dan)優質第一名，在港澳和(he)東南亞地區(qu)頗負盛名。