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小關魚圓特色

小關(guan)(guan)魚(yu)圓可以放到(dao)魚(yu)頭湯(tang)、三鮮湯(tang)等湯(tang)品中作配(pei)菜，也能(neng)跟蟹粉(fen)等配(pei)料做(zuo)成小炒，最經典(dian)的吃法(fa)要數醋(cu)湯(tang)魚(yu)圓，用香醋(cu)、豬油(you)、蔥花等調(diao)料調(diao)制出來的湯(tang)底，最能(neng)突出小關(guan)(guan)魚(yu)圓的鮮嫩，這(zhe)道清爽開(kai)胃的菜，滿足了(le)各方食(shi)客的口腹之(zhi)欲，也拴住了(le)天長游子(zi)的思鄉胃。

小關魚圓制作方法

食材：白魚或雪鰱、雞(ji)蛋清、豬油或菜(cai)籽油、食鹽、香醋(cu)、青(qing)菜(cai)、菠菜(cai)、香菜(cai)

做法：

1、將(jiang)白魚(yu)或雪鰱去鱗，洗(xi)凈(jing)，削下(xia)魚(yu)脊肉(rou)，用刀輕(qing)刮，剔除魚(yu)肉(rou)中的(de)魚(yu)刺，將(jiang)魚(yu)肉(rou)打成糊狀。

2、將生(sheng)姜、蔥浸泡過(guo)水，制成料(liao)汁(zhi)。

3、取鮮(xian)雞蛋(dan)數個，打(da)開去蛋(dan)黃，將蛋(dan)清、適量食鹽(yan)，投入糊(hu)狀魚肉(rou)之中(zhong)，用手按(an)順時針方向(xiang)進行攪拌(ban)，攪拌(ban)中(zhong)，不時加(jia)入適量料汁，直至粘稠適中(zhong)。

4、取攪拌成(cheng)功(gong)的(de)魚泥雙手并(bing)用(yong)窩(wo)成(cheng)球形，通常和(he)乒乓球一般大小。將窩(wo)成(cheng)的(de)魚圓養(yang)在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)涼開水(shui)(shui)之(zhi)中(zhong)(zhong)，待全(quan)部(bu)做好后(hou)，再用(yong)溫水(shui)(shui)慢慢加(jia)熱到沸騰。等魚圓在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)全(quan)部(bu)浮起，再稍燜一會兒，然后(hou)用(yong)勺子舀起，置冷水(shui)(shui)之(zhi)中(zhong)(zhong)養(yang)著(zhu)備用(yong)。

5、將鍋(guo)燒熱，投適(shi)量豬油或菜(cai)籽油，加入原汁湯和(he)魚(yu)圓及適(shi)量食鹽，香(xiang)醋(cu)，再少量青菜(cai)、菠菜(cai)或香(xiang)菜(cai)等。滾湯后便可食用。