小(xiao)關(guan)魚(yu)圓(yuan)可以放到魚(yu)頭湯、三(san)鮮湯等(deng)湯品中(zhong)作配(pei)菜,也能跟蟹粉等(deng)配(pei)料(liao)做(zuo)成小(xiao)炒,最經典的(de)(de)吃法要數醋湯魚(yu)圓(yuan),用香醋、豬油、蔥花等(deng)調(diao)料(liao)調(diao)制出來的(de)(de)湯底,最能突(tu)出小(xiao)關(guan)魚(yu)圓(yuan)的(de)(de)鮮嫩,這道清(qing)爽開胃(wei)的(de)(de)菜,滿(man)足了(le)各方食客的(de)(de)口(kou)腹(fu)之欲,也拴住了(le)天長(chang)游子的(de)(de)思鄉胃(wei)。
食材:白魚或(huo)(huo)雪(xue)鰱(lian)、雞蛋清、豬(zhu)油或(huo)(huo)菜(cai)籽油、食(shi)鹽、香醋、青菜(cai)、菠菜(cai)、香菜(cai)
做法:
1、將白魚或雪鰱去鱗,洗凈(jing),削下魚脊(ji)肉,用刀輕刮,剔除(chu)魚肉中的魚刺,將魚肉打(da)成(cheng)糊狀。
2、將(jiang)生姜(jiang)、蔥(cong)浸泡(pao)過水,制(zhi)成料汁(zhi)。
3、取鮮(xian)雞蛋(dan)數個,打開去蛋(dan)黃,將蛋(dan)清、適(shi)量(liang)食鹽,投(tou)入糊狀魚(yu)肉(rou)之(zhi)中,用手按順時針方(fang)向進行攪拌,攪拌中,不時加入適(shi)量(liang)料汁,直至粘稠適(shi)中。
4、取攪拌成(cheng)功的(de)魚(yu)泥雙手并用(yong)窩成(cheng)球形(xing),通常和乒乓球一(yi)般大小。將窩成(cheng)的(de)魚(yu)圓(yuan)(yuan)養在(zai)鍋(guo)中(zhong)的(de)涼(liang)開水之中(zhong),待全部做(zuo)好后(hou),再用(yong)溫(wen)水慢(man)慢(man)加熱到沸(fei)騰。等魚(yu)圓(yuan)(yuan)在(zai)鍋(guo)中(zhong)全部浮起(qi),再稍燜一(yi)會兒,然后(hou)用(yong)勺子舀(yao)起(qi),置(zhi)冷水之中(zhong)養著(zhu)備用(yong)。
5、將(jiang)鍋燒熱(re),投適量(liang)(liang)豬油或菜籽油,加入原汁湯(tang)和魚圓及(ji)適量(liang)(liang)食(shi)(shi)鹽(yan),香醋,再少量(liang)(liang)青菜、菠菜或香菜等(deng)。滾湯(tang)后(hou)便(bian)可(ke)食(shi)(shi)用(yong)。