羊(yang)盤腸(chang)是寧夏地(di)區制作的一款風味特(te)色面點產(chan)(chan)品(pin),本產(chan)(chan)品(pin)屬于生物膨松面團(tuan)制品(pin),采用(yong)搓、捏等制作手法,利用(yong)炸的成熟方(fang)法,使產(chan)(chan)品(pin)形成色澤金黃、口感喧(xuan)軟、甜香適口的特(te)點。
用料:蕎面500克、面粉250克、酵母10克、泡打(da)粉(fen)10克、溫(wen)開水(shui)350克、胡麻(ma)油200克(ke)、紅(hong)糖(tang)150克、胡麻油(you)2500克
做法:
1、蕎面(mian)與面(mian)粉(fen),泡打粉(fen)混合過篩(shai),盛入(ru)(ru)拌(ban)粉(fen)機(ji)內(nei),再(zai)加入(ru)(ru)酵(jiao)(jiao)母。胡麻(ma)油到入(ru)(ru)鍋內(nei)燒熱倒入(ru)(ru)攪拌(ban)機(ji)內(nei)的面(mian)粉(fen)上(shang)將(jiang)部分面(mian)粉(fen)燙熟(shu),紅糖用少許溫水化開加入(ru)(ru)面(mian)粉(fen)內(nei),最(zui)后用溫開水調制出(chu)面(mian)團,取(qu)出(chu)放入(ru)(ru)盆(pen)內(nei)蓋上(shang)濕布讓其(qi)發酵(jiao)(jiao)20-30分鐘。
2、取出發(fa)酵好的面(mian)團(tuan),在案子上搓成長條(tiao)采用挖劑的手法(fa)下(xia)成50克的一個(ge)劑子,手上粘少許(xu)右將劑子搓(cuo)成直徑(jing)1、5厘米,長30厘米的條兩(liang)頭少抹(mo)點(dian)水粘(zhan)在一(yi)起,然后反手擰成一(yi)個8字形,再將2個圓圈擺到一起(qi)生坯即可完(wan)成,擺在盤子里送入醒(xing)發(fa)箱醒(xing)發(fa)20分鐘。
3、待(dai)生(sheng)坯醒(xing)發起(qi)后取(qu)出,鍋內加(jia)入胡麻油(you)加(jia)熱到6成(cheng)熱(re),將(jiang)生還(huan)逐個下鍋,注意要翻動(dong)生還(huan),炸到(dao)制品成(cheng)深(shen)金黃色即(ji)可撈出。
操作關鍵:
1、養面和(he)面粉,泡(pao)打粉要過篩。
2、紅(hong)塘用少許(xu)溫水化開即可。
3、用(yong)油燙面時不宜太(tai)熱,要邊(bian)加邊(bian)用(yong)筷子攪開。
4、注意(yi)炸(zha)制油溫。