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羊盤腸口感特色

羊盤腸是寧夏地(di)區制作的一款風味特色面點產品，本產品屬于生(sheng)物膨松(song)面團制品，采用搓(cuo)、捏(nie)等制作手法(fa)，利(li)用炸的成熟(shu)方法(fa)，使產品形成色澤金黃、口感(gan)喧軟(ruan)、甜香適口的特點。

羊盤腸制作方法

用料：蕎面500克、面(mian)粉(fen)250克、酵母(mu)10克(ke)、泡打粉10克(ke)、溫開水350克、胡麻油200克、紅糖150克、胡麻油2500克

做法：

1、蕎面(mian)與面(mian)粉(fen)(fen)，泡(pao)打粉(fen)(fen)混合過篩，盛入拌(ban)粉(fen)(fen)機內(nei)，再加入酵(jiao)母。胡麻油到入鍋內(nei)燒熱倒入攪(jiao)拌(ban)機內(nei)的面(mian)粉(fen)(fen)上(shang)將部(bu)分面(mian)粉(fen)(fen)燙(tang)熟(shu)，紅糖用(yong)少許溫水(shui)化開加入面(mian)粉(fen)(fen)內(nei)，最后用(yong)溫開水(shui)調制出面(mian)團，取出放入盆內(nei)蓋上(shang)濕布讓其發酵(jiao)20-30分鐘(zhong)。

2、取(qu)出發酵好的(de)面團，在(zai)案子上搓成長條采用挖(wa)劑的(de)手法(fa)下成50克的一(yi)個劑(ji)子，手上粘(zhan)少(shao)許右將劑(ji)子搓成直徑1、5厘米，長30厘米的條(tiao)兩(liang)頭少抹點水粘(zhan)在一起，然后反(fan)手(shou)擰(ning)成(cheng)一個8字形，再(zai)將2個圓圈擺到(dao)一起生坯即(ji)可(ke)完(wan)成(cheng)，擺在盤(pan)子里送入醒發(fa)(fa)箱醒發(fa)(fa)20分鐘。

3、待生(sheng)坯(pi)醒發(fa)起(qi)后取出，鍋內加入胡麻(ma)油(you)加熱到6成(cheng)(cheng)熱(re)，將(jiang)生還(huan)逐個下鍋，注意要(yao)翻(fan)動(dong)生還(huan)，炸到制品(pin)成(cheng)(cheng)深金黃色即可撈出(chu)。

操作關鍵：

1、養面(mian)和面(mian)粉，泡打粉要過篩。

2、紅塘用(yong)少許溫水化開即(ji)可。

3、用油燙面時不宜(yi)太熱，要邊加邊用筷子攪開(kai)。

4、注意(yi)炸(zha)制油溫。